植脂(zhī)末生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā)  植脂末廠(chǎng)家(jiā)  植脂(zhī)末價(jià)格(gé)

植(zhí)脂末(mò)簡(jiǎn)介:

    植脂(zhī)末又稱(chēng) 奶精 ，是(shì)以(yǐ)精(jīng)製植物(wù)油或(huò) 氫(qīng)化植物油 ，酪(lào)蛋(dàn)白(bái)等為(wéi)主要(yào)原料(liào)的新(xīn)型產品(pǐn)
。該產(chǎn)品在食品生(shēng)產(chǎn)和加工(gōng)中(zhōng)具(jù)有特殊的作(zuò)用，同時也(yě)是一種(zhǒng)現代食(shí)品
。   

咖(kā)啡伴侶(lǚ)：

有很(hěn)多(duō)人喝咖啡的時候喜(xǐ)歡(huān)在其中(zhōng)加(jiā)牛奶，加了(liǎo)牛奶(nǎi)的咖啡(fēi)顏色會變淺(qiǎn)，視(shì)覺(jué)效果(guǒ)更好
。口(kǒu)味上說，加了牛奶的(dí)咖(kā)啡也(yě)更(gēng)受(shòu)歡迎 初(chū)盛牛奶(nǎi)的容器(qì)叫做“creamer”，後來(lái)人們(mén)就把加(jiā)到咖啡(fēi)裏的牛奶(nǎi)叫(jiào)做(zuò)“creamer”
。但(dàn)是液(yè)體(tǐ)的牛(niú)奶(nǎi)需(xū)要冷藏保存，使(shǐ)用(yòng)起來很不方(fāng)便
。在(zài)二十(shí)世(shì)紀六十年代雀巢公司開發(fā)了(liǎo)一種(zhǒng)叫做“咖(kā)啡伴(bàn)侶”的(dí)東西來代(dài)替(tì)牛(niú)奶(nǎi)作(zuò)為(wéi)“creamer”，中(zhōng)文翻譯成(chéng)“奶精(jīng)”
。因為是粉末，不(bù)需要(yào)冷藏，所(suǒ)以大(dà)受歡迎
。後來(lái)其它的公(gōng)司也(yě)生(shēng)產了(liǎo)類似(sì)的產品(pǐn)，但(dàn)是(shì)“咖啡伴(bàn)侶”是雀(què)巢的(dí)注冊商(shāng)標，不能(néng)使用，一般(bān)就(jiù)直接叫做“非(fēi)奶(nǎi)奶精（non-dairy creamer）”，或者更(gēng)確切地說(shuō)，叫做(zuò)“咖啡(fēi)增(zēng)白(bái)劑（coffee whitener）”
。

咖啡(fēi)伴(bàn)侶雖然叫(jiào)做(zuò)“非(fēi)奶”製品(pǐn)，其實(shí)還(huán)真是含有牛奶成分 關鍵的成(chéng)分酪蛋白是牛奶(nǎi)中的主要蛋(dàn)白
。在(zài)咖(kā)啡伴(bàn)侶(lǚ)開發出來的時(shí)候，酪蛋(dàn)白隻(zhī)是(shì)奶酪(lào)生(shēng)產中的副(fù)產品(pǐn)，價(jià)格低(dī)廉，也沒(méi)有(yǒu)人把它(tā)當(dāng)作“牛奶產品(pǐn)”對(duì)待
。到了(liǎo)*近幾年，由於酪(lào)蛋白(bái)的營(yíng)養(yǎng)價值(zhí)高，價(jià)格一路飆(biāo)升，生產廠家紛(fēn)紛尋(xún)求其它更便宜的(dí)蛋(dàn)白(bái)質來(lái)代替
。目(mù)前，用大豆蛋白和小(xiǎo)麥(mài)蛋白生產的類似產品進(jìn)入了市場(cháng)，成了名副(fù)其(qí)實的“非(fēi)奶(nǎi)奶(nǎi)精(jīng)”
。

在以前，這種(zhǒng)產品僅僅作為咖(kā)啡(fēi)增白劑替代(dài)牛奶的
。後來有人(rén)直接(jiē)拿他(tā)衝水(shuǐ)喝(hē)，也(yě)有人(rén)把它當作(zuò)食(shí)品原料加到蛋(dàn)糕(gāo)，奶油等食品(pǐn)中(zhōng)
。因(yīn)為它(tā)的(dí)形(xíng)態以及(jí)衝(chōng)水之(zhī)後的(dí)產物都(dū)跟奶粉以及(jí)衝水後的奶(nǎi)粉非(fēi)常像，也就被(bèi)中國人叫做了“奶精”
。工業(yè)上(shàng)則(zé)更多的是(shì)喊(hǎn)作“植(zhí)脂(zhī)末(mò)”
。

奶(nǎi)精(jīng)和奶粉的區(qū)別(bié)

奶粉是直接將天(tiān)然(rán)的鮮(xiān)奶(nǎi)噴霧幹燥(zào)而來的(dí)，作(zuò)為一種天然的農(nóng)畜產品，有一定(dìng)的(dí)標準比(bǐ)例(lì)，不(bù)允許添(tiān)加(jiā)任何其他東(dōng)西（調(tiáo)味奶粉與(yǔ)機能性(xìng)奶(nǎi)粉除外）．而“奶(nǎi)精(jīng)”則是(shì)許多產(chǎn)品應用(yòng)在咖啡(fēi)時(shí)的(dí)統(tǒng)稱(chēng)，更多(duō)的是指(zhǐ)透(tòu)過人(rén)工調製(zhì)的(dí)植脂末(mò)
。當(dāng)牛(niú)奶或(huò)者奶粉使(shǐ)用在(zài)咖(kā)啡上(shàng)，其目(mù)的(dí)是起到：增白(bái)，增稠(chóu)，增滑，中(zhōng)和(hé)苦澀(sè)的作用時，就是(shì)“奶(nǎi)精(jīng)”的一(yī)種(zhǒng)
。但(dàn)是(shì)使用在(zài)同(tóng)樣咖(kā)啡(fēi)用途(tú)的(dí)植脂(zhī)末，雖然(rán)也(yě)是“奶精(jīng)”的一種(zhǒng)，但是它卻可以量身(shēn)訂做，沒有一定(dìng)的標準(zhǔn)比例(lì)，主要是以氫(qīng)化植(zhí)物油，糖(táng)類，酪(lào)蛋白(bái)為主原(yuán)料，再輔(fǔ)以(yǐ)乳(rǔ)化劑，穩定(dìng)劑，香(xiāng)精，色(sè)素(sù)合成的，一般(bān)咖啡用途的植脂末，它的(dí)營養價(jià)值遠(yuǎn)比(bǐ)奶粉(fěn)低，但是也(yě)有(yǒu) 奶粉的(dí)植脂(zhī)末(mò)，未經(jīng)氫(qīng)化富含亞麻酸(suān)等的不飽和脂肪(fáng)酸
。

咖啡奶精(jīng)，核(hé)心指標(biāo)：

一，增白效果：與酪蛋(dàn)白(bái)的多寡，脂(zhī)肪球(qiú)大小，微膠囊技術(shù)有(yǒu)關
。

二(èr)，溶(róng)解(jiě)性：與顆粒大(dà)小(xiǎo)，顆(kē)粒(lì)的(dí)擴散(sàn)性(xìng)，乳(rǔ)化(huà)效果，焦粒的多(duō)寡有關
。

三，增稠性：與蛋白(bái)質的多寡(guǎ)有(yǒu)關(guān)
。

四，中(zhōng)和性(xìng)：與乳(rǔ)化效果(guǒ)，選(xuǎn)擇(zé)原料與配(pèi)比，香精(jīng)有(yǒu)關(guān)
。

一(yī)般咖(kā)啡(fēi)用途的(dí)植脂(zhī)末(mò)製作是(shì)為了滿足上(shàng)述(shù)的指(zhǐ)標
。加入酪(lào)蛋白是用(yòng)來(lái)包(bāo)埋脂(zhī)肪球而(ér)不(bù)是提供營(yíng)養(yǎng)的，一般(bān)30%的(dí)脂(zhī)肪所(suǒ)需的酪蛋白約隻要2－4%
。一(yī)般(bān)植脂末(mò)生產業者(zhě)在產品(pǐn)型(xíng)錄上(shàng)標榜的更多(duō)是(shì)機能(néng)與應用，絕不(bù)會(huì)出現(xiàn)營養或可(kě)以取代奶(nǎi)粉等的聲明
。植(zhí)脂(zhī)末(mò)作(zuò)為(wéi)絕(jué)大多(duō)數應用在(zài)休(xiū)閒飲(yǐn)品，副(fù)食品(pǐn)的範疇(chóu)上，本來就不(bù)適合以營養(yǎng)當(dāng)標準來(lái)檢(jiǎn)驗它，就(jiù)如(rú)同(tóng)用(yòng)營養標準去(qù)檢(jiǎn)驗(yàn)糖(táng)果(guǒ)，可樂(lè)是(shì)一個道(dào)理
。以(yǐ)“奶(nǎi)精(jīng)”為名(míng)，是有它(tā)的歷(lì)史(shǐ)淵(yuān)源(yuán)，英文的cream是奶(nǎi)油(yóu)，加(jiā)在咖啡的(dí)牛(niú)奶，煉(liàn)奶，奶粉，鮮(xiān)奶油(yóu)一律都叫(jiào)creamer,植(zhí)物(wù)性的奶水，植(zhí)脂(zhī)末一(yī)律叫non-dairy creamer，或者(zhě)也(yě)直(zhí)接(jiē)叫(jiào)creamer
。所(suǒ)以(yǐ)creamer“奶(nǎi)精”是個(gè)統稱(chēng)，不一定(dìng)必(bì)須(xū)是(shì)牛(niú)奶或有牛(niú)奶成(chéng)分，充其(qí)量是“動(dòng)物(wù)奶精”與(yǔ)“植物(wù)奶精”的細分(fēn)而已，真(zhēn)的要欺(qī)騙就(jiù)直(zhí)接(jiē)也叫(jiào)奶(nǎi)粉(fěn)了
。對於(yú)字麵(miàn)上的(dí)要求必(bì)須要(yào)含牛奶成(chéng)分才能(néng)有(yǒu)用(yòng)“奶”字為名，這是過(guò)分的挑(tiāo)剔，“椰奶”還(huán)特(tè)別強調100%原汁不摻奶粉，四(sì)川名(míng)菜“魚(yú)香茄子”裏(lǐ)頭也沒有魚(yú)，一(yī)朵花(huā)都(dū)沒有的小(xiǎo)區也取名叫“XX花園”
。惟(wéi)有少數不(bù)法商(shāng)人(rén)直接把植物奶精改包裝當成奶(nǎi)粉賣(mài)的(dí)才(cái)是(shì)欺(qī)騙(piàn)行(háng)為(wéi)
。

奶(nǎi)精和(hé)氫(qīng)化油(yóu)其實沒有直接關(guān)係(xì)，國內對(duì)於(yú)奶(nǎi)精的恐慌更(gēng)多的來(lái)自於對氫化油的(dí)擔心(xīn)
。

在奶(nǎi)精的(dí)生產過程(chéng)中(zhōng)，使用熔(róng)點高(gāo)的(dí)油，其成品的形態和口感(gǎn)要好一些
。植物油中的(dí)脂(zhī)肪主要是不飽和脂(zhī)肪酸，所以熔點較低，常溫下呈(chéng)液(yè)態(tài)
。而通過催化反(fǎn)應，在(zài)部分(fēn)不飽(bǎo)和鍵(jiàn)上(shàng)加氫使之飽(bǎo)和，則可以(yǐ)提高植物油(yóu)的熔(róng)點，從而增(zēng)加油的(dí)穩定性和在(zài)食(shí)品(pǐn)加工(gōng)中的(dí)應用性(xìng)能(néng)
。氫(qīng)化(huà)油(yóu)正(zhèng)好(hǎo)有(yǒu)利於(yú)奶精的生產(chǎn)，所以一度獲得了廣(guǎng)泛使(shǐ)用，”植(zhí)脂末“的名稱也由(yóu)此而(ér)來(lái)
。

說明

植(zhí)脂末可根據用戶(hù)的(dí)不同(tóng)需(xū)要，在生產過(guò)程中(zhōng)可按其(qí)標準(zhǔn)生產低脂(zhī)，中脂，高脂(zhī)產品(pǐn)
。

主要(yào)成分：氫(qīng)化(huà)植物油(yóu)，乳化(huà)劑，葡(pú)萄(táo)糖漿，酪(lào)朊(ruǎn)酸(suān)鈉，矽鋁酸鈉(nà)
。

性能特點

1.脂肪(fáng)含(hán)量可隨意(yì)調整，範圍(wéi)在5%-82%之(zhī)間(jiān)，油脂品種也可根據需要(yào)隨(suí)意選(xuǎn)擇
。

2.功(gōng)能(néng)性質（水(shuǐ)溶性，乳化性，發(fā)泡(pào)性(xìng)）優(yōu)良，可發滿(mǎn)足(zú)不同食(shí)品領(lǐng)域的加(jiā)工(gōng)需(xū)要
。

3.風味(wèi)多樣，產品可進行調(tiáo)香，調色，調味處理(lǐ)或強化(huà)維生素(sù)微(wēi)量元(yuán)素
。

4.微(wēi)膠囊化(huà)產品更易儲存(cún)，不易(yì)氧(yǎng)化(huà)，穩定性(xìng)好，風(fēng)味不(bù)易散失
。

5.可(kě)替(tì)代昂貴(guì)的牛奶(nǎi)脂肪(fáng)，可可脂肪或部(bù)分乳蛋白
。

奶茶植脂末：

代表型號：30C，32A，35B，C40，T40，T50，T90

脂(zhī)肪含(hán)量：30%-35%之間

水(shuǐ)分：≤4.0

細菌總(zǒng)數≤10000cfu/g

大(dà)腸杆(gān)菌≤30MPN/g

建議每100ml水(shuǐ)中混合10g植脂(zhī)末
。

咖(kā)啡(fēi)植脂(zhī)末：

代表型(xíng)號(hào)：K40，K60，K60，K28

脂(zhī)肪(fáng)含量：28%-35%

水分(fēn)：≤4.0

細(xì)菌(jūn)總(zǒng)數(shù)≤10000cfu/g

大腸杆菌≤30MPN/g

按照各人口味(wèi)酌(zhuó)量加入
。

烘焙(bèi)，冷飲，糖果(guǒ)植(zhí)脂(zhī)末：

代表型號(hào)：B60，60A

脂(zhī)肪(fáng)含量：30%-75%

水(shuǐ)分：≤5.0

細(xì)菌(jūn)總(zǒng)數≤10000cfu/g

大(dà)腸杆菌≤30MPN/g

固(gù)體飲(yǐn)料(liào)植脂末(mò)：

代表型號：K30

脂肪含(hán)量(liáng)：20%-35%水(shuǐ)分(fēn)：≤4.0

細菌總(zǒng)數≤10000cfu/g

大腸(cháng)杆(gān)菌(jūn)≤30MPN/g

根據(jù)各固(gù)體(tǐ)飲(yǐn)料(liào)的(dí)需求酌(zhuó)量(liáng)添加，提增風味(wèi)，潤滑(huá)度
。