乳酸鈉（粉(fěn)末）廠家 乳(rǔ)酸(suān)鈉（粉(fěn)末）生產廠家 乳(rǔ)酸鈉（粉(fěn)末）價(jià)格(gé)
乳酸(suān)鈉(nà)性狀
無色或微(wēi)黃色透(tòu)明漿狀液體(tǐ)，有很(hěn)強的吸水能力，無(wú)臭(chòu)或略有特(tè)殊(shū)氣味(wèi)，略(lüè)有鹹苦味(wèi)。混溶於水，乙醇(chún)，甘油，一般(bān)濃度(dù)為60～80%。
乳酸鈉用途
乳(rǔ)酸(suān)鈉在(zài)食(shí)品(pǐn)行(háng)業(yè)的(dí)用途
可做(zuò)乳(rǔ)化劑，保濕劑(jì)，風味(wèi)改進劑，品(pǐn)質改進劑(jì)，抗(kàng)氧化增效(xiào)劑和pH調節(jié)劑(jì)被廣(guǎng)泛應用於肉(ròu)禽(qín)食品加工業(yè)，能增(zēng)強風(fēng)味(wèi)，抑(yì)製食(shí)物(wù)內致(zhì)病的生長(cháng)，延(yán)長產品(pǐn)貨架期(qī)；
乳酸鈉(nà)作(zuò)為(wéi)食品保(bǎo)鮮(xiān)劑，調(tiáo)味(wèi)劑(jì)，防凍劑(jì)，保濕(shī)劑(jì)等，已(yǐ)在國(guó)外部分(fēn)替(tì)代(dài)**作(zuò)防腐劑(jì)應(yīng)用(yòng)於食品行(háng)業。乳酸(suān)鈉(nà)較(jiào)**，檸(níng)檬酸鈉(nà)，山(shān)梨(lí)酸鈉等有不可(kě)同比(bǐ)擬的優(yōu)勢(shì)。
在肉製(zhì)品(pǐn)中有如(rú)下顯著效(xiào)果(guǒ) :1，延(yán)長(cháng)貨(huò)架期 : 可延長30%至(zhì)，甚(shèn)至更長(cháng)；2，抑製食品中(zhōng)致(zhì)病菌(jūn)如: HT大(dà)腸杆菌，特菌單(dān)核增生菌(jūn)，肉(ròu)毒梭狀(zhuàng)芽(yá)苞(bāo)杆菌等的生長(cháng)，從(cóng)而增加食(shí)品安全性(xìng)；3，增(zēng)強(qiáng)與保(bǎo)持(chí)肉(ròu)的(dí)風味(wèi)；4，作為一種(zhǒng)鹽不僅(jǐn)可減少氯化鈉(nà)用(yòng)量(liáng)，
在作為(wéi)防腐劑(jì)使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(sù)(Nisin)配合使用效(xiào)果(guǒ)，乳(rǔ)酸鈉(nà)和乳酸(suān)鏈(liàn)球菌素(sù)在肉製品保(bǎo)鮮中(zhōng)的(dí)協同(tóng)作用。
在肉製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)應(yīng)用(yòng)
應用於(yú)豬(zhū)肉，牛(niú)羊(yáng)肉，禽肉(ròu)，魚(yú)肉等(děng)冷卻(què)肉（冷(lěng)鮮肉(ròu)），烹調熟肉製(zhì)品，火腿香腸(cháng)，熏製(zhì)品(pǐn)，肉餡料，肉(ròu)醬鹵(lǔ)，午(wǔ)餐(cān)肉，醬鹵製(zhì)品等
乳酸鈉(nà)對(duì)肉(ròu)食品(pǐn)有(yǒu)很強(qiáng)的(dí)抑製(zhì)作用(yòng)，如乳(rǔ)酸(suān)杆(gān)菌，大(dà)腸杆菌，肉(ròu)毒(dú)杆菌(jūn)，李斯特單(dān)核(hé)增生菌(jūn)，假單(dān)胞(bāo)菌(jūn)，熱(rè)殺(shā)菌(jūn)，腸(cháng)道菌，酵(jiào)母(mǔ)菌(jūn)等(děng)，通(tōng)過(guò)對(duì)食品(pǐn)中致病菌的抑(yì)製，能(néng)控(kòng)製病原體及疾病的(dí)生長，從(cóng)而增強食品的安全(quán)性，增(zēng)強(qiáng)，改善，保持肉(ròu)製(zhì)品的風味，延長貨(huò)架期。又因(yīn)其在(zài)原料肉中具有(yǒu)良好的(dí)分(fēn)散性(xìng)，且(qiě)對水分有(yǒu)良好的吸附(fù)性從(cóng)而(ér)有(yǒu)效(xiào)防止原(yuán)料肉的(dí)脫(tuō)水，達(dá)到保鮮，保潤(rùn)的(dí)作用(yòng)。還能顯著的降低(dī)肌(jī)肉剪(jiǎn)切力(lì)，提(tí)高(gāo)肉(ròu)製品嫩(nèn)度(dù)，從而
乳酸鈉用於禽(qín)肉
顯著(zhù)延(yán)長(cháng)產(chǎn)品的(dí)保(bǎo)質期。對(duì)於乳(rǔ)酸(suān)鈉而言(yán)，保質(zhì)期的(dí)延長(cháng)來(lái)自(zì)於其(qí)出(chū)色的抑(yì)菌效果和強烈保(bǎo)水作(zuò)用（保(bǎo)濕(shī)性(xìng)），這(zhè)種(zhǒng)水合(hé)能力(lì)鎖住了(liǎo)產品中(zhōng)的自(zì)由水分並因(yīn)此(cǐ)而(ér)降(jiàng)低了終產(chǎn)品的(dí)水活度(dù)。與此同時，乳酸(suān)鈉中(zhōng)存在的(dí)乳(rǔ)酸(suān)根(gēn)具(jù)有(yǒu)特定的乳酸(suān)根(gēn)離(lí)子效應，也(yě)可以延緩微生物的生(shēng)長。
因為對(duì)肉製(zhì)品終產(chǎn)品的(dí)顏色沒(méi)有(yǒu)影響(xiǎng)，因(yīn)此(cǐ)可以代(dài)替亞(yà)硝酸鹽（有專家分析有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(dí)致癌(ái)性(xìng)，對其(qí)有(yǒu)嚴格的(dí)*使(shǐ)用要(yào)求(qiú)）使(shǐ)用(yòng)。
對(duì)於加(jiā)工(gōng)型的(dí)產(chǎn)品(pǐn)是一種的加工助劑(jì)，對(duì)於低鹽(yán)食品(pǐn)尤(yóu)其如是(shì)。
增(zēng)加產(chǎn)量(liáng)，降(jiàng)低成(chéng)本(běn)。改善(shàn)的粘合性可以降低成(chéng)本(běn)，因為可(kě)以不(bù)使(shǐ)用(yòng)價格(gé)較高(gāo)的肉(ròu)原(yuán)料。提高香腸肉餡類(lèi)產(chǎn)品的含水量(liáng)（特別是牛肉(ròu)香(xiāng)腸(cháng)），同時具(jù)有更的(dí)肉質(zhì)而不會(huì)得(dé)到(dào)口(kǒu)感像(xiàng)橡膠一(yī)樣的(dí)產(chǎn)品。在(zài)禽肉香腸中，改善的水(shuǐ)結合能力(lì)可以獲得更(gēng)高(gāo)的(dí)產量(liáng)，改善袋(dài)裝的烤牛(niú)肉(ròu)的(dí)產量(liáng)。當無(wú)需使(shǐ)用酪(lào)蛋白酸鈉進行(háng)脂(zhī)肪(fáng)乳化或增加風味時，按(àn)一(yī)比一的重量代替(tì)酪蛋(dàn)白酸鈉(nà)。對(duì)於(yú)塊狀(zhuàng)食(shí)品和(hé)沒(méi)有(yǒu)特(tè)別(bié)指明的食(shí)品，保(bǎo)水能(néng)力和低(dī)價格使它(tā)比酪蛋白酸(suān)鈉更具有成(chéng)本(běn)優(yōu)勢(shì)。
改(gǎi)善禽(qín)肉類產品的肉質。乳(rǔ)酸和乳(rǔ)酸(suān)鈉是(shì)天然(rán)存在的(dí)潤濕(shī)劑(jì)。禽肉類產品(pǐn)傾向與給人一(yī)種(zhǒng)較為(wéi)幹澀的口(kǒu)感，隻需(xū)要在產品(pǐn)中加入水分就能得到柔軟，多(duō)汁的(dí)肉製(zhì)品。乳(rǔ)酸鈉將(jiāng)協助(zhù)整(zhěng)合(hé)產品(pǐn)中(zhōng)天然存(cún)在(zài)的(dí)以(yǐ)及人為添加(jiā)的(dí)汁(zhī)液，這將在維(wéi)持(chí)預定目(mù)標(biāo)產(chǎn)量的(dí)情(qíng)況(kuàng)下，改(gǎi)善產品(pǐn)的口(kǒu)感。
由(yóu)於能對肉類中(zhōng)水分的(dí)保(bǎo)持起(qǐ)輔助作(zuò)用，因(yīn)而改(gǎi)善(shàn)了產品質地與口感。
中性 PH 有(yǒu)良(liáng)好的緩(huǎn)衝性，不僅(jǐn)穩(wěn)定性*，而且對(duì)感官指標(biāo)基(jī)本沒有(yǒu)任(rèn)何不良影(yǐng)響
乳酸(suān)鈉(nà)在(zài)香(xiāng)腸加(jiā)工(gōng)過程(chéng)中作為加工(gōng)助劑
的結(jié)合(hé)劑——生香腸製(zhì)品能改善(shàn)香(xiāng)腸乳化劑的結合(hé)，而(ér)且不產生汙(wū)點。可(kě)以得(dé)到具有異(yì)常(cháng)肉製和口感(gǎn)的終產品(pǐn)。熏(xūn)製的(dí)香腸製品：乳酸(suān)鈉的(dí)吸濕性可以使產(chǎn)品(pǐn)具有的(dí)肉(ròu)製緊(jǐn)密趕以(yǐ)及被大大改善的(dí)口(kǒu)感。
乳(rǔ)化(huà)延緩(huǎn)——更易裝填，更(gēng)為統一(yī)的質量(liáng)。
與乳(rǔ)化(huà)劑一起(qǐ)使用(yòng)——防止(zhǐ)鈍刀片打(dǎ)斷(duàn)乳化(huà)過程，當(dāng)需要在不打斷乳(rǔ)化過(guò)程的情況(kuàng)下提(tí)升乳(rǔ)化溫度時(shí)，提供了(liǎo)多(duō)種選擇。
注(zhù)射(shè)混合或攪拌(bàn)在肉食品加工中的(dí)應(yīng)用，適(shì)應於在(zài)各類肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)添加。
【*】
FAO/WHO（1984）規定：
果醬，果凍(dòng)和(hé)橘(jú)皮果(guǒ)凍(dòng)（用(yòng)於(yú)維持pH值2.8～3.5）；人造奶(nǎi)油(yóu)，肉類湯料，食(shí)用(yòng)冰及(jí)加冰(bīng)混合料，食(shí)用幹酪素（用(yòng)量均以(yǐ)正常生產(chǎn)需(xū)要(yào)為限）。GB2760-2007規定：肉及禽(qín)肉類30 g/kg；糖果(guǒ)10 g/kg；餃(jiǎo)子皮(pí)類（以皮計）2.4 g/kg。
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