瓜(guā)爾豆(dòu)膠廠家 瓜(guā)爾豆膠(jiāo)生(shēng)產(chǎn)廠家(jiā) 瓜爾(ěr)豆膠價(jià)格
瓜爾豆(dòu)膠（瓜(guā)爾膠）GB編號(hào)：（GB20.025) 瓜爾(ěr)豆(dòu)膠（瓜(guā)爾膠(jiāo)）由豆(dòu)科植(zhí)物瓜爾(ěr)豆(Cyamposis tetragonolobus)的種(zhǒng)子去(qù)皮去(qù)胚芽後的胚乳部(bù)分(fēn)，幹燥粉(fěn)碎(suì)後加水(shuǐ)，進行加(jiā)壓(yā)水解後用(yòng)20%的乙醇(chún)沉澱(diàn)，離(lí)心分離後幹(gān)燥(zào)粉碎(suì)而得。主要產地是(shì)巴基(jī)斯坦和印(yìn)度的幹燥(zào)地帶(dài)或(huò)美國的東(dōng)南部
性(xìng)狀：
瓜(guā)爾膠為(wéi)白(bái)色(sè)至淺黃褐(hè)色(sè)自(zì)由(yóu)流動(dòng)的粉末，接(jiē)近無臭，能(néng)分散在(zài)熱(rè)或冷(lěng)的水中形成(chéng)黏稠液，1%水(shuǐ)溶液的(dí)黏度(dù)約(yuē)3000mPa·S，添(tiān)加少(shǎo)量四硼酸鈉(nà)則(zé)轉變(biàn)成凝膠(jiāo)。分散於(yú)冷(lěng)水中約2h後呈現很強(qiáng)黏度，以後黏度(dù)逐(zhú)漸增大(dà)，24h達到點；黏(nián)稠力為(wéi)澱(diàn)粉(fěn)糊的5～8倍(bèi)，加熱則迅(xùn)速(sù)達到黏度(dù)；水溶(róng)液(yè)為中(zhōng)性，pH6～8黏度(dù)，pH10以上則(zé)迅速(sù)降低；pH6.0～3.5範圍內隨(suí)pH降(jiàng)低(dī)，黏(nián)度亦降低；pH3.5以下黏(nián)度又增大
性質：
主(zhǔ)要成分是(shì)分(fēn)子量(liáng)為5萬(wàn)-80萬的(dí)配(pèi)糖(táng)鍵結(jié)合的(dí)半(bàn)乳(rǔ)甘(gān)露(lòu)聚(jù)糖，即由半乳糖和(hé)甘(gān)露糖(1:2)組成(chéng)的高(gāo)分子量水(shuǐ)解(jiě)膠體多(duō)糖類。白色(sè)至淡黃(huáng)褐色粉末。能分散在(zài)熱(rè)或冷水(shuǐ)中形(xíng)成粘稠(chóu)液(yè)。1%水溶液粘度(dù)約(yuē)為(wéi)4-5Pa·s，為天(tiān)然(rán)膠中粘度(dù)者。添加少量(liáng)四硼(péng)酸鈉(nà)則(zé)轉(zhuǎn)變(biàn)成(chéng)凝膠。水溶(róng)液為中性(xìng)，粘度(dù)隨(suí)PH值(zhí)的(dí)變化(huà)而變化(huà)，pH值(zhí)6～8粘(nián)度，pH10以上則(zé)迅速降低(dī)，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下(xià)粘度又增大。
瓜(guā)爾豆(dòu)膠在(zài)冷(lěng)熱水(shuǐ)中聚能充分水化形成半(bàn)透(tòu)明(míng)溶(róng)液(yè)。瓜爾豆膠(jiāo)經過充(chōng)分(fēn)溶解後(hòu)粘(nián)度達(dá)到。長(cháng)時間高(gāo)溫處理將導致(zhì)瓜爾豆(dòu)膠(jiāo)本身(shēn)降(jiàng)解，粘(nián)度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏(nián)度(dù)者不溶於乙(yǐ)醇(chún)等有(yǒu)機(jī)溶劑(jì)。
瓜爾(ěr)豆膠應(yīng)用(yòng)：
1，在冷(lěng)飲(yǐn)如冰淇(qí)淋，雪(xuě)糕，冰霜，冰片中起優(yōu)良(liáng)穩定劑作用(yòng)，防止(zhǐ)冰晶(jīng)產生(shēng)，起著增(zēng)稠(chóu)，乳化作用。
如(rú)冰淇(qí)淋，冰乳(rǔ)，冰(bīng)果腩，果(guǒ)汁(zhī)凍，乳(rǔ)酸(suān)奶等當中，單獨使用(yòng)或與其(qí)它(tā)水(shuǐ)溶性膠(jiāo)體，澱粉(fěn)，CMC，刺(cì)槐(huái)豆膠(jiāo)和(hé)海藻(zǎo)酸(suān)鈉等復(fù)配(pèi)使用(yòng)。可以(yǐ)使凝(níng)浮(fú)粘連，抑製(zhì)冰晶生成，保證結構(gòu)平(píng)滑(huá)，使(shǐ)成品(pǐn)形(xíng)成均(jūn)匀(yún)的(dí)浮液(yè)組織，起增稠(chóu)，乳化(huà)作用(yòng)，改善口感(gǎn)，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止(zhǐ)快速(sù)融化(huà)，延長(cháng)保持(chí)期。添(tiān)加量不(bù)超過0。2%-0。5%。少量瓜爾(ěr)豆膠(jiāo)不能明顯地(dì)影響(xiǎng)這(zhè)種混合(hé)物物在(zài)製造時(shí)的黏度(dù)，但能(néng)賦予產(chǎn)品滑溜和糯(nuò)性的口感(gǎn)。另外一個(gè)好處是(shì)使產品緩(huǎn)慢熔化(huà)，並提高產(chǎn)品(pǐn)抗(kàng)驟熱的(dí)性能。用(yòng)瓜(guā)爾豆膠(jiāo)穩(wěn)定的冰淇(qí)淋(lín)可以避(bì)免由(yóu)於冰(bīng)晶生成(chéng)而引起(qǐ)顆(kē)粒的存(cún)在。
2，在麵(miàn)製(zhì)品(pǐn)如麵(miàn)條(tiáo)，掛(guà)麵(miàn)，方(fāng)便(biàn)麵，粉條中起(qǐ)到(dào)防(fáng)止(zhǐ)粘(nián)結(jié)，保水(shuǐ)，增加筋力(lì)，保(bǎo)持(chí)品(pǐn)質的優良(liáng)作用，而且(qiě)延長上貨(huò)架時間。
瓜兒膠是目(mù)前上 為(wéi)廉(lián)價(jià)而(ér)又廣泛(fàn)應(yīng)用(yòng)的親(qīn)水膠體之一。在掛麵生(shēng)產(chǎn)中(zhōng)，瓜(guā)爾豆膠可以說是 理(lǐ)想(xiǎng)的粘(nián)結劑，製(zhì)麵過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆(dòu)膠，可(kě)使麵條表麵(miàn)光(guāng)滑(huá)，不易斷，增加(jiā)麵彈(dàn)性(xìng)，在(zài)麵條(tiáo)幹(gān)燥(zào)過(guò)程中(zhōng)，防(fáng)止(zhǐ)粘連，減少烘幹時(shí)間，口感好(hǎo)，製(zhì)成的(dí)麵(miàn)條耐(nài)煮，不(bù)斷(duàn)條(tiáo)。在(zài)方便麵(miàn)生產中，添加(jiā)0.3 %～0.5 %瓜爾(ěr)豆膠(jiāo)，一(yī)方(fāng)麵(miàn)使麵團柔(róu)韌(rèn)，切割成麵條(tiáo)時不易斷(duàn)裂，成(chéng)型(xíng)時也(yě)不(bù)易(yì)起(qǐ)毛(máo)邊；另一方麵，在油炸(zhà)時阻止(zhǐ)食油滲(shèn)入(rù)，節(jié)省(shěng)食油(yóu)，加(jiā)工後的(dí)麵爽(shuǎng)滑而(ér)不(bù)油膩，增加(jiā)麵條韌性，水煮不混(hùn)湯(tāng)。
3，在飲(yǐn)料(liào)如花(huā)生(shēng)奶(nǎi)，杏仁(rén)奶(nǎi)，核桃(táo)奶，粒粒橙，果(guǒ)汁(zhī)，果茶，各種固體飲(yǐn)料及八寶粥(zhōu)中起到增稠持水和穩(wěn)定(dìng)劑作(zuò)用(yòng)，並(bìng)改(gǎi)善口(kǒu)感作用。
瓜爾(ěr)豆膠(jiāo)是通過糖(táng)苷(gān)鍵(jiàn)結合的膠(jiāo)體多糖(táng)，並(bìng)且無臭無味，能(néng)分散(sàn)在熱水或冷水中(zhōng)形(xíng)成(chéng)粘稠液(yè)，用於(yú)飲(yǐn)料中(zhōng)有(yǒu)增稠和穩定作用(yòng)，可(kě)防止製品分層(céng)，沉澱(diàn)，並使產品富有(yǒu)良好的(dí)滑膩口(kǒu)感(gǎn)，添(tiān)加量為(wéi)0.05—0.5%
4，在(zài)乳製品(pǐn)如(rú)果奶，酸奶中起(qǐ)到穩定(dìng)劑作(zuò)用(yòng)，並(bìng)起到增稠，乳化，改善口(kǒu)感的作(zuò)用。
5，在豆製品如(rú)豆(dòu)腐，豆奶中起到穩(wěn)定作(zuò)用。
6，在肉(ròu)製品中，如(rú)火腿腸(cháng)，午(wǔ)餐肉，各種肉丸中起到粘(nián)結(jié)，爽口(kǒu)和(hé)增(zēng)加體(tǐ)積(jī)作(zuò)用。
瓜(guā)兒豆膠在(zài)灌裝(zhuāng)肉製(zhì)品中(zhōng)可以降低(dī)肉(ròu)及其(qí)他輔料在(zài)烹煮過程中(zhōng)的(dí)暴沸(fèi)，控(kòng)製液(yè)相黏(nián)度(dù)，並(bìng)且開罐後(hòu)內容物易(yì)傾倒(dǎo)；在(zài)香(xiāng)腸及填陷(xiàn)類(lèi)肉製品(pǐn)中，加(jiā)入(rù)瓜膠，在製(zhì)肉糜時可(kě)迅(xùn)速結合遊(yóu)離(lí)水(shuǐ)分(fēn)，改善腸衣(yī)的(dí)充(chōng)填性，消除烹(pēng)煮(zhǔ)，煙熏(xūn)和(hé)儲藏期間(jiān)脂(zhī)肪和(hé)遊(yóu)離(lí)水(shuǐ)的分(fēn)離與移(yí)動，改(gǎi)善(shàn)冷卻(què)後產(chǎn)品的堅(jiān)實度。
7，調味品
在(zài)調味汁(zhī)和色(sè)拉(lā)調味品(pǐn)中，利用了(liǎo)瓜(guā)爾(ěr)豆膠(jiāo)在低(dī)濃度下產(chǎn)生(shēng)高黏度(dù)這一基本(běn)性(xìng)質，使得這(zhè)些產(chǎn)品的質構和流變等(děng)感官(guān)品質(zhì)更加優質。
8，罐頭(tóu)食品
這(zhè)類產(chǎn)品(pǐn)的(dí)特(tè)征是(shì)盡(jìn)可能不含(hán)流(liú)動(dòng)態(tài)的水(shuǐ)，瓜(guā)爾(ěr)豆膠則(zé)可用於(yú)稠化(huà)產(chǎn)品中的水分，並使肉菜(cài)固體(tǐ)部分表麵包一層(céng)稠厚的(dí)肉(ròu)汁。特殊的(dí)，緩(huǎn)慢溶脹的(dí)瓜爾(ěr)豆膠(jiāo)有時還可以用於(yú)限製裝罐(guàn)時的(dí)黏度
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