乳果糖(táng)廠家 乳(rǔ)果(guǒ)糖生產廠家(jiā) 乳果(guǒ)糖(táng)價格(gé)
低聚(jù)乳果(guǒ)糖(táng)是指由3～9個(gè)單糖通過糖苷(gān)鍵連接(jiē)而(ér)成(chéng)的低度聚合糖，是(shì)以乳糖和蔗(zhè)糖（1：1）為(wéi)原(yuán)料(liào)，在(zài)節杆(gān)菌（Arthrobacter）產生的(dí)β-呋(fū)喃果糖苷酶(méi)催(cuī)化作用(yòng)下(xià)，將蔗糖分(fēn)解產(chǎn)生(shēng)的(dí)果糖(táng)基轉(zhuǎn)移至乳(rǔ)糖還原性末(mò)端(duān)的C1位羥基上，生(shēng)成(chéng)的半(bàn)乳糖(táng)基蔗(zhè)糖叫(jiào)低(dī)聚(jù)乳果糖(táng)。
低聚(jù)乳果糖幾乎(hū)不被人體消(xiāo)化吸收，攝(shè)入後(hòu)不會(huì)引(yǐn)起(qǐ)體(tǐ)內糖水平(píng)和胰(yí)島(dǎo)素(sù)水平的(dí)波動，可(kě)供(gōng)忌(jì)糖(táng)人(rén)群(qún)食(shí)用。該(gāi)糖(táng)也是(shì)雙歧杆菌(jūn)增殖因(yīn)子(zǐ)，與(yǔ)同是雙歧杆(gān)菌增殖因(yīn)子的低聚半乳糖，低聚異麥芽(yá)糖(táng)等(děng)相比(bǐ)，低(dī)聚乳果糖的雙歧(qí)杆菌增殖活(huó)性更高(gāo)，甜味(wèi)特性(xìng)也更(gēng)接(jiē)近(jìn)於蔗糖。商業(yè)化(huà)生(shēng)產的低聚乳果糖產(chǎn)品甜度約為(wéi)蔗糖(táng)的(dí)70%。
產品性狀(zhuàng)：
1，甜(tián)度(dù)
低聚乳(rǔ)果糖的(dí)甜度(dù)為蔗(zhè)糖的(dí)30%，甜(tián)味特性類(lèi)似(sì)於(yú)蔗(zhè)糖，甜(tián)味(wèi)質(zhì)量(liáng)是各種低聚(jù)糖中比(bǐ)較(jiào)好(hǎo)的(dí)，因(yīn)此(cǐ)可(kě)應用於(yú)食品工(gōng)業中而不必(bì)擔心(xīn)其(qí)對(duì)產品風味產(chǎn)生影響(xiǎng)。商(shāng)業化生產(chǎn)的(dí)低聚乳(rǔ)果糖(táng)，由於含有蔗糖，乳糖等其他(tā)成分，因(yīn)而(ér)甜(tián)度要略(lüè)高(gāo)一(yī)些。市(shì)場上銷售的低聚乳(rǔ)果糖製(zhì)品(pǐn)有(yǒu)三(sān)種：LS-35，LS-55P和LS-55L，其(qí)甜度(dù)分別(bié)為蔗(zhè)糖(táng)的70%，50%和(hé)55%。
2，對(duì)酸(suān)，熱(rè)的(dí)穩定性
與其它低聚糖相比(bǐ)，低(dī)聚乳果糖對酸(suān)，熱(rè)具有(yǒu)較(jiào)高的(dí)穩定性，其穩定性(xìng)與蔗糖相似，在中性(xìng)條件下(xià)穩定，在(zài)酸性條(tiáo)件下(xià)相對更(gēng)穩定，pH7.0下80℃加(jiā)熱2 h和pH3.0下(xià)80℃加(jiā)熱2 h，都幾(jī)乎(hū)不發生(shēng)分解，在pH4.5的條(tiáo)件下，其加熱(rè)溫度(dù)甚至可(kě)達(dá)到120℃。
3，保(bǎo)濕(shī)性
低聚乳(rǔ)果糖(táng)具有高的保濕性(xìng)，能使(shǐ)食品保持濕潤(rùn)，可防止(zhǐ)麵包，點心等(děng)澱粉類(lèi)食品(pǐn)老化，延(yán)長食品(pǐn)貨(huò)架(jià)期(qī)。
4，水分(fēn)活度(dù)
為使食品的保(bǎo)存期延(yán)長(cháng)，即(jí)為了達到(dào)降(jiàng)低(dī)水分(fēn)活(huó)度(dù)的(dí)目(mù)的，經(jīng)常(cháng)采用(yòng)添加各種糖類(lèi)來實現。水(shuǐ)分(fēn)活(huó)度愈小，微(wēi)生物生長繁殖能利(lì)用(yòng)的(dí)水分也(yě)就(jiù)愈(yù)少(shǎo)，微(wēi)生物的發育(yù)就(jiù)受到抑製。低(dī)聚(jù)乳果糖與(yǔ)蔗糖(táng)近(jìn)似的(dí)水分(fēn)活(huó)性，高濃度(dù)糖(táng)液(yè)對微(wēi)生(shēng)物(wù)有(yǒu)抑製(zhì)作(zuò)用(yòng)。
產品用途(tú)：
由(yóu)於低(dī)聚(jù)乳果(guǒ)糖具(jù)有一(yī)些(xiē)優(yōu)良(liáng)加工(gōng)性能(néng)和生理功(gōng)能的(dí)特(tè)性，使其廣泛(fàn)應用(yòng)於(yú)食品(pǐn)工(gōng)業(yè)領(lǐng)域(yù)，可部分或(huò)全部替代(dài)蔗糖(táng)。尤其(qí)是低聚乳(rǔ)果(guǒ)糖低(dī)甜度(dù)，低(dī)熱(rè)值特(tè)性使(shǐ)其應(yīng)用(yòng)於食(shí)品(pǐn)中(zhōng)對(duì)提(tí)高消費者(zhě)健(jiàn)康水(shuǐ)平有(yǒu)積(jī)極作(zuò)用(yòng)。
1，飲(yǐn)料(liào)
低(dī)聚乳(rǔ)果(guǒ)糖(táng)可添(tiān)加(jiā)到乳製(zhì)品的(dí)乳(rǔ)酸菌飲料(liào)，碳酸(suān)飲(yǐn)料(liào)，固(gù)體飲(yǐn)料中(zhōng)製(zhì)成(chéng)營(yíng)養(yǎng)型飲(yǐn)品。
2，糕(gāo)點(diǎn)，糖(táng)果
低(dī)聚乳果糖可(kě)替代蔗(zhè)糖用於糖(táng)果，蛋糕(gāo)，休(xiū)閒食品，餅(bǐng)幹(gān)等(děng)製(zhì)品中，並能(néng)增(zēng)強產(chǎn)品(pǐn)的(dí)營(yíng)養(yǎng)功(gōng)能(néng)。
3，其(qí)它食(shí)品(pǐn)
低(dī)聚(jù)乳果糖除以上應用外，還(huán)可(kě)應用於冰淇淋(lín)，雪糕，果(guǒ)凍(dòng)，布(bù)丁，沙司，甜(tián)味(wèi)料(liào)，奶(nǎi)粉等產品中，在許多食品中(zhōng)它(tā)已部(bù)分(fēn)或全部替(tì)代蔗糖，以(yǐ)適於(yú)廣大(dà)人(rén)群(qún)的(dí)需要。
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