可可殼(ké)色素廠家(jiā) 可可殼色(sè)素(sù)生(shēng)產廠家 可(kě)可(kě)殼(ké)色素價(jià)格
1.中(zhōng)文(wén)名稱：可(kě)可(kě)殼(ké)色素
英(yīng)文名(míng)稱(chēng)：Cacao husk pigment
別(bié)名：可可(kě)色(sè)
性(xìng)狀：深棕(zōng)色(sè)粉末
主(zhǔ)要(yào)著(zhuó)色(sè)成分：聚(jù)黃(huáng)酮糖苷
分(fēn)子量：1500
理化(huà)性質
2. 可可殼色素(sù)，深棕(zōng)色粉末，無異味(wèi)及異臭，微苦(kǔ)，易(yì)吸(xī)潮，易溶(róng)於(yú)水及(jí)稀(xī)乙(yǐ)醇溶液，水溶(róng)液(yè)為巧克(kè)力色。在近中性條件(jiàn)下穩(wěn)固，pH值(zhí)小(xiǎo)於(yú)4時易(yì)沉澱，隨介質(zhì)的pH值升(shēng)高，溶液顏(yán)色加(jiā)深，但色(sè)調不變。耐熱性，耐氧(yǎng)化性，耐(nài)光性(xìng)均強(qiáng)。對(duì)澱(diàn)粉，蛋白質著色(sè)性(xìng)強(qiáng)，特別(bié)是(shì)對(duì)澱粉(fěn)著色(sè)遠比(bǐ)焦(jiāo)糖色強。
3.來源與製(zhì)法
將梧(wú)桐(tóng)科植(zhí)物(wù)可(kě)可樹的(dí)種(zhǒng)皮(pí)經(jīng)酸(suān)洗(xǐ)，水洗後(hòu)，用鹼性(xìng)水(shuǐ)溶液浸(jìn)提，過(guò)濾，濃縮，精(jīng)製，幹燥(zào)而得(dé)。
可可殼(ké)色(sè)素做(zuò)著色劑使(shǐ)用。我(wǒ)國食(shí)品(pǐn)添加劑使(shǐ)用衛生標準（GB2760-2007）中(zhōng)規定(dìng)：可(kě)可(kě)殼色素用於冰淇(qí)淋，餅(bǐng)幹，較(jiào)大(dà)使(shǐ)用量0.04 g/kg；配製，較大(dà)使用量為1.0g/kg；碳酸(suān)飲料，較大(dà)使用量為2.0 g/kg；糖果，糕點(diǎn)上彩裝(zhuāng)，較大(dà)使(shǐ)用量3.0 g/kg；豆奶飲料(liào)，較(jiào)大使用量0.25g/kg。
粉(fěn)末，糊狀(zhuàng)或液體(tǐ)，具有特(tè)異氣味，微(wēi)苦。易溶(róng)於水(shuǐ)及稀(xī)乙醇(chún)溶液，水溶液為巧(qiǎo)克力(lì)色。在近(jìn)中(zhōng)性條件(jiàn)下(xià)穩(wěn)定(dìng)，pH<4.0時(shí)易發(fā)生沉澱(diàn)，隨介(jiè)質pH的(dí)升高(gāo)溶(róng)液顏色加深，但(dàn)色(sè)調(tiáo)不變(biàn)。耐(nài)熱性，耐光(guāng)性(xìng)，耐(nài)氧化性均強。對澱粉(fěn)，蛋白(bái)質(zhì)著色(sè)性強，特(tè)別(bié)是(shì)對(duì)澱粉(fěn)著(zhuó)色遠(yuǎn)比焦糖色強。本(běn)品(pǐn)在保(bǎo)存(cún)和(hé)食(shí)品(pǐn)加(jiā)工過程中(zhōng)均(jūn)較穩定(dìng)。
由梧桐(tóng)科植(zhí)物可(kě)可樹(shù)(TheobromacacaoL．)果實的種(zhǒng)子(可可豆)及外(wài)皮(pí)製取(qǔ)一(yī)般以外皮(pí)為(wéi)原料(liào)，色(sè)素(sù)含量(liáng)約(yuē)2.73.5。可(kě)可豆經(jīng)發酵，焙炒(chǎo)，其(qí)中屬於(yú)黃(huáng)酮類(lèi)的(dí)物質(zhì)，如兒茶酸，白(bái)花(huā)色(sè)素(sù)，花(huā)色(sè)苷(gān)，表(biǎo)兒茶酸等，經復雜的氧化(huà)或(huò)縮，聚合反應形(xíng)成多酚，用溫鹼液抽提可溶性(xìng)色素，除去(qù)弱酸性的(dí)黏質(zhì)多糖(táng)類雜質，經中和後的(dí)色素溶液(yè)添加賦形劑後噴(pēn)霧(wù)幹燥(zào)而(ér)得(dé)
食品添加(jiā)劑使(shǐ)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：可(kě)可(kě)殼色用於冰淇淋，餅幹，大(dà)使(shǐ)用量為(wéi)0.04g/kg；用於(yú)配(pèi)製酒，大(dà)使用量(liáng)為1.0g/kg；用於(yú)碳酸(suān)飲料(liào)，大使(shǐ)用量為2.0g/kg；用於糖果，糕(gāo)點上彩妝，大使用(yòng)量為3.0g/kg；用(yòng)於(yú)豆奶飲料，大(dà)使用量為(wéi)0.25g/kg。
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