真菌(jūn)澱粉酶廠家 真菌(jūn)澱(diàn)粉酶生產(chǎn)廠(chǎng)家 真(zhēn)菌澱粉酶價格(gé)
真菌(jūn)澱粉酶(méi)簡介(jiè)：
產品名稱(chēng)：真菌(jūn)澱粉酶(méi)
有(yǒu)效(xiào)物(wù)質含量：99％
重金(jīn)屬(shǔ)：0.001%
包裝(zhuāng)規格(gé)：25*1
主要用(yòng)途：酶(méi)製(zhì)劑
產品(pǐn)規(guī)格：25*1
CAS：9001-19-8
真菌澱粉(fěn)酶(méi)
英文名(míng)：Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)
別(bié)名(míng)：真(zhēn)菌α-澱粉酶，1，4-α-D-葡聚(jù)糖水解(jiě)酶(méi)
產(chǎn)品性(xìng)狀：為黃(huáng)褐色粉末淺或褐色非粘(nián)性液體。黃(huáng)褐色粉末易溶(róng)於水，具(jù)有(yǒu)酶(méi)*的氣(qì)味，無(wú)潮解結(jié)塊現象(xiàng)。液(yè)體，具有酶*的(dí)氣(qì)味(wèi)。允(yǔn)許有少(shǎo)量的(dí)凝聚物(wù)。2，作(zuò)用方(fāng)式：它(tā)能隨機水(shuǐ)解(jiě)澱粉，糖(táng)原(yuán)及其降(jiàng)解物內部的а－1.4葡(pú)萄糖苷(gān)鍵(jiàn)，任(rèn)意切(qiē)斷(duàn)成(chéng)長短(duǎn)不(bù)一(yī)的短(duǎn)鏈(liàn)糊精和支鏈(liàn)澱(diàn)粉，均以(yǐ)無(wú)規(guī)則(zé)形式進(jìn)行分(fēn)解，從而(ér)使澱(diàn)粉(fěn)糊的(dí)粘度迅(xùn)速下(xià)降(jiàng)。3，熱(rè)穩(wěn)定性(xìng)：在(zài)60以下較為穩(wěn)定(dìng)，適(shì)作用(yòng)溫(wēn)度(dù)60－70，在70－90之間，隨(suí)著溫度(dù)升高其反應(yīng)速(sù)度加快(kuài)，但失活(huó)也加快，適(shì)用於(yú)高達90的(dí)液化過程。4，PH值穩(wěn)定性：PH6.0－7.0較為(wéi)穩定，適作(zuò)用(yòng)PH6.0，PH5.0以下失(shī)活(huó)較(jiào)重(zhòng)。5，鈣離子濃度對酶活(huó)力的影響：鈣離(lí)子對酶活力的(dí)穩(wěn)定(dìng)性(xìng)有(yǒu)提(tí)高(gāo)作(zuò)用(yòng)；沒有鈣離子，酶活(huó)力(lì)*喪(sāng)失。 6，PH值穩(wěn)定性與鈣關(guān)係：鈣(gài)的存在，酶活力(lì)的PH值範(fàn)圍(wéi)增廣(guǎng)，不含鈣(gài)的酶，酶(méi)的PH值範圍狹(xiá)窄。本(běn)產品適用於(yú)食(shí)品(pǐn)工業(yè)：飴糖(táng)，啤(pí)酒，黃(huáng)酒(jiǔ)，葡(pú)萄糖，酒(jiǔ)精，白(bái)酒，味(wèi)精(jīng)，抗(kàng)生素等工業的(dí)“液體”工(gōng)藝，也可用於要求高質量(liáng)的絲綢人(rén)造棉(mián)，化學(xué)纖(xiān)維，紡織等行(háng)業的(dí)“退漿”工(gōng)藝(yì)。
真菌α澱(diàn)粉酶是由(yóu)曲酶(méi)屬微(wēi)生物(wù)發酵(jiào)產生的一種α澱(diàn)粉酶。與細菌α澱粉(fěn)酶不同(tóng)的是，真菌α澱粉(fěn)酶的適(shì)作(zuò)用溫度為(wéi)55左右，超過(guò)60.開始(shǐ)失(shī)活；其水解澱粉(fěn)的產(chǎn)物主要是高含量的(dí)麥(mài)芽糖和(hé)一些(xiē)低聚糖(táng)及少量(liáng)的葡萄(táo)糖。而細(xì)菌(jūn)α澱粉(fěn)酶(méi)適作(zuò)用溫(wēn)度高（中溫α澱粉(fěn)酶(méi)7080，耐(nài)高(gāo)溫α澱(diàn)粉(fěn)酶為95105），水(shuǐ)解(jiě)澱(diàn)粉的(dí)主要(yào)產物是糊精。因(yīn)此，細菌(jūn)α澱(diàn)粉酶(méi)隻(zhī)能用(yòng)於(yú)發酵工業(yè)，而真菌α澱粉酶(méi)則廣泛(fàn)地(dì)應(yīng)用於澱(diàn)粉糖漿，低聚(jù)糖，啤酒，烘(hōng)焙食品，麵製品等的生(shēng)產，具有(yǒu)十(shí)分廣闊(kuò)的(dí)市場(cháng)前景(jǐng)。
該酶(méi)已被(bèi)廣(guǎng)泛應用(yòng)於飴糖(táng)，高麥芽(yá)糖，啤(pí)酒(jiǔ)釀製(zhì)，烘焙食品等行業(yè)。
1，紅(hóng)曲黃(huáng)酒的(dí)釀造
真菌(jūn)澱(diàn)粉酶(méi)是一(yī)種用曲(qū)酶(méi)菌(jūn)(Aspergillus oryzae)製(zhì)得的真(zhēn)菌(jūn)類α-澱(diàn)粉(fěn)酶, 此(cǐ)酶能(néng)水解澱(diàn)粉(fěn)中(zhōng)的(dí)1 , 4
-α-糖(táng)苷鍵, 分(fēn)解產物為(wéi)糊精和(hé)低聚糖(táng), 但(dàn)反應時間(jiān)過(guò)長(cháng)則產生(shēng)麥芽三糖(táng)和(hé)多量(liáng)的麥芽糖(táng), 其(qí)適pH
為5.0, pH4.0 時(shí)其(qí)相(xiāng)對活(huó)性仍(réng)有80 以(yǐ)上, 適(shì)溫度為(wéi)50, 30 35時仍(réng)有(yǒu)50左右(yòu)的(dí)相對
活性。在(zài)黃酒釀造過程中(zhōng), pH 與啤(pí)酒基本(běn)相似,隻(zhī)不(bù)過(guò)略低(dī)一(yī)點(diǎn), 一(yī)般pH 在(zài)4.0 左(zuǒ)右, 而溫度卻要比
啤酒(jiǔ)有(yǒu)利(lì)得多, 從(cóng)該酶的特(tè)性(xìng)及(jí)工(gōng)藝(yì)條(tiáo)件不難看出, 這種酶(méi)是(shì)很適合(hé)於(yú)紅曲(qū)黃(huáng)酒釀造(zào)的。 [2]
2，製備麥(mài)芽(yá)糖漿(jiāng)
真菌澱(diàn)粉(fěn)酶通(tōng)過合理控(kòng)製液化(huà)，糖化工藝提高終(zhōng)糖(táng)化液中(zhōng)麥(mài)芽(yá)糖的含量(liáng)，製備符合啤酒釀造要求的
麥芽糖漿。
用於焙烤(kǎo)製(zhì)品，發酵酒，澱(diàn)粉(fěn)糖，果(guǒ)汁(zhī)，蔬(shū)菜(cài)加工，酒(jiǔ)精生產，真菌澱粉酶（米曲(qū)酶(méi)Fungus amylase）用於低聚異(yì)麥芽(yá)糖(táng)生產(chǎn)工藝，按(àn)生(shēng)產(chǎn)需要(yào)適(shì)量(liáng)使(shǐ)用。
毒(dú)性(xìng)
ADI 無需規(guī)定（來(lái)自(zì)米曲(qū)酶(méi)。FAO/WHO，1994）。
用途：酶(méi)製劑(jì)。
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