硬(yìng)脂(zhī)酰(xiān)乳(rǔ)酸鈣(gài)廠(chǎng)家(jiā) 硬脂酰乳酸(suān)鈣(gài)生產廠(chǎng)家(jiā) 硬(yìng)脂(zhī)酰乳(rǔ)酸(suān)鈣價(jià)格
硬(yìng)脂酰乳(rǔ)酸(suān)鈣(gài)簡介：
硬(yìng)脂(zhī)酰(xiān)乳酸鈣(gài)(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱CSL，分子(zǐ)式(shì)C48H86CaO12，相(xiāng)對分子質(zhì)量895.30。本(běn)品(pǐn)在小(xiǎo)麥麵粉中(zhōng)與麵(miàn)筋結合，可(kě)增(zēng)強麵的彈(dàn)性(xìng)和穩(wěn)定性，因而增高麵(miàn)團(tuán)的彈(dàn)性(xìng)和韌(rèn)性，可(kě)減小(xiǎo)糊化(huà)，使(shǐ)麵團膨鬆(sōng)柔(róu)和，還可防止(zhǐ)麵包(bāo)老化(huà)
硬(yìng)脂(zhī)酰乳(rǔ)酸鈣[CSL] 乳(rǔ)白色(sè)粉末或片狀固體，能很好(hǎo)地分散(sàn)於(yú)熱水中(zhōng)，可(kě)溶於(yú)乙(yǐ)醇(chún)及熱的油(yóu)脂，具(jù)有(yǒu)宜(yí)人(rén)的焦糖(táng)氣味(wèi)，屬陰離(lí)子(zǐ)型(xíng)乳(rǔ)化劑，HLB值為具有良(liáng)好的乳(rǔ)化，防老化(huà)，增(zēng)筋，保(bǎo)鮮(xiān)等作用(yòng)，主(zhǔ)要(yào)應用於麻(má)辣膨(péng)化食品，植脂末（奶(nǎi)精(jīng)），麵包，饅頭，麵(miàn)條，方(fāng)便(biàn)麵，餃子，牛奶等食品(pǐn)中(zhōng)。
中(zhōng)文(wén)名稱:硬(yìng)脂(zhī)酰乳酰(xiān)乳(rǔ)酸鈣
中文同義詞(cí):硬脂酰(xiān)乳(rǔ)酰(xiān)乳酸鈣;乳(rǔ)酰(xiān)化(huà)硬脂(zhī)酸鈣(gài);硬(yìng)脂酰(xiān)-2-乳(rǔ)酸鈣(gài)
英文名(míng)稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號(hào):5793-94-2
EINECS號:227-335-7
相關類別(bié):麵(miàn)團(tuán)質量(liáng)改(gǎi)進劑(jì);食品(pǐn)添加劑;小麥粉，澱(diàn)粉改(gǎi)質劑;乳(rǔ)化劑(jì)
硬脂(zhī)酰乳酸鈣(gài)性(xìng)質(zhì)：
硬脂酰(xiān)乳酸(suān)鈣為白色至奶(nǎi)油色(sè)粉(fěn)末或薄片(piàn)狀(zhuàng)物(wù)或塊(kuài)狀物，具有特殊的(dí)焦(jiāo)糖氣(qì)味(wèi)。熔點44~51℃，難溶於(yú)冷水(shuǐ)，0.5g/l00mL(20℃)；微(wēi)溶於熱(rè)水，加(jiā)水攪拌(bàn)可分(fēn)散，2%水懸(xuán)浮(fú)液(yè)的pH值為(wéi)4.7，溶於(yú)乙(yǐ)醇(chún)(8.3%，20℃)，植(zhí)物油，熱(rè)豬油(yóu)。在空氣中(zhōng)穩定。硬(yìng)脂酰乳酸(suān)鈣為親(qīn)油性乳化劑，HLB值為(wéi)5.1，具有(yǒu)1~3個(gè)乳(rǔ)酰基的(dí)製(zhì)品在(zài)焙烤食(shí)品中作用(yòng)效(xiào)果(guǒ) 顯著(zhù)，而以平均具(jù)有2個乳(rǔ)酰(xiān)基(jī)的為(wéi) 適用(yòng)。本(běn)品在小(xiǎo)麥麵粉中與麵筋結(jié)合，可(kě)增(zēng)強麵的彈(dàn)性(xìng)和穩(wěn)定性，因(yīn)而增(zēng)高麵(miàn)團(tuán)的彈性(xìng)和韌(rèn)性(xìng)，可(kě)減小糊化(huà)，使麵(miàn)團膨鬆(sōng)柔(róu)和，還(huán)可(kě)防止麵包老(lǎo)
硬(yìng)脂(zhī)酰乳酸鈣(gài)應用(yòng)：
硬脂酰(xiān)乳酸(suān)鈣(gài)具有*的(dí)麵(miàn)團(tuán)強(qiáng)化作(zuò)用和很好的組織軟化(huà)作用。它與麵團(tuán)中蛋(dàn)白(bái)質(zhì)相互作(zuò)用，可(kě)增(zēng)強(qiáng)麵團(tuán)筋力(lì)，提高麵團(tuán)彈性，韌(rèn)性和(hé)機械(xiè)加(jiā)工(gōng)性能，還可(kě)以(yǐ)改善(shàn)氣體保持性(xìng)；又能與(yǔ)直接澱(diàn)粉相(xiāng)互作用(yòng)，延(yán)續(xù)澱粉(fěn)老化，保持(chí)麵(miàn)包柔軟，延長麵(miàn)包儲(chǔ)存期和(hé)貨(huò)架期(qī)。
主要(yào)應(yīng)用於(yú)麻(má)辣膨化食品，麵(miàn)包，饅(mán)頭，麵(miàn)條，方便麵(miàn)，餃子；
還用於(yú)牛奶，植(zhí)脂(zhī)末，人造(zào)奶(nǎi)油，鮮(xiān)奶(nǎi)油，肉製品(pǐn)，動植物油(yóu)乳(rǔ)化食(shí)品中。
產品(pǐn)作用：
增強麵團(tuán)的彈性，韌(rèn)性和(hé)持氣(qì)性(xìng)，增(zēng)大(dà)麵包，饅(mán)頭(tóu)體積，改(gǎi)善組(zǔ)織結構(gòu)。
可與直鏈澱粉(fěn)相互作用，延(yán)緩(huǎn)和(hé)防(fáng)止食品老化(huà)。
使(shǐ)餅幹(gān)容易脫模(mó)，外觀整齊，層(céng)次清晰，口(kǒu)感(gǎn)酥脆。
能使麻(má)辣食品(pǐn)口(kǒu)感(gǎn)筋(jīn)道(dào)，柔軟(ruǎn)，延長保鮮時間。
使麵條，掛麵，方便(biàn)麵的(dí)表麵更(gēng)光(guāng)滑，斷(duàn)條率(shuài)低，耐(nài)泡(pào)耐(nài)煮(zhǔ)，更有嚼(jiáo)勁。
提高(gāo)速凍食品的質量，改善(shàn)組(zǔ)織結構(gòu)，避(bì)免(miǎn)表(biǎo)麵開(kāi)裂(liè)，防(fáng)止餡料漏出。
硬(yìng)脂酰乳(rǔ)酸鈣使(shǐ)用方(fāng)法：
將(jiāng)本(běn)品與麵(miàn)粉(fěn)直接混(hùn)合(hé)均匀(yún)使(shǐ)用(yòng)。
將本品(pǐn)加入(rù)到(dào)6倍的60℃左(zuǒ)右(yòu)的溫水(shuǐ)中，製(zhì)成(chéng)膏(gāo)狀(zhuàng)後，再(zài)按比(bǐ)例加入(rù)到麵(miàn)粉中(zhōng)效果(guǒ)更(gēng)佳。
用於植脂末(mò)等方(fāng)麵(miàn)應先與(yǔ)被乳化(huà)體加熱乳化(huà)均(jūn)匀後再(zài)進行(háng)進(jìn)一步(bù)加工。
產(chǎn)品(pǐn)用(yòng)量：
建議添加(jiā)量(liáng)0.2~0.5%（以(yǐ)麵粉(fěn)用量計(jì)算(suàn)）。
硬脂酰乳酸(suān)鈣：
麵團(tuán)調節(jié)劑；穩(wěn)定(dìng)劑；乳(rǔ)化劑；起(qǐ)泡劑。主要用作麵(miàn)包質(zhì)量改進劑，加入量為小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)的0.5%，可改進麵(miàn)團耐(nài)混(hùn)捏(niē)性，提(tí)高麵(miàn)包(bāo)柔(róu)軟度。用(yòng)作幹(gān)蛋白(bái)起(qǐ)泡(pào)劑(jì)的用量為(wéi)0.5%，對(duì)液(yè)體及冷(lěng)凍蛋白的用量為0.05%以下(xià)。在日本(běn)用於(yú)麵包。
EEC規定(dìng)可用於(yú)用(yòng)湯汁(zhī)幹顆粒(lì)。作W/O型(xíng)食品乳化劑(jì)，可與(yǔ)小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)中(zhōng)的麵筋(jīn)結合，增(zēng)加麵筋的彈(dàn)性(xìng)和穩定性，使(shǐ)麵團蓬鬆柔軟(ruǎn)。我(wǒ)國(guó)規定(dìng)可(kě)用(yòng)於麵(miàn)包和糕(gāo)點，使(shǐ)用(yòng)量(liáng)2.0g/kg。
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