可(kě)可殼色素(sù)廠(chǎng)家(jiā) 可(kě)可(kě)殼色素(sù)生產廠(chǎng)家 可(kě)可(kě)殼(ké)色素價格(gé)
1.中文(wén)名(míng)稱(chēng)：可可殼色素
英(yīng)文名稱(chēng)：Cacao husk pigment
別名(míng)：可可色(sè)
性(xìng)狀：深(shēn)棕色粉末
主要(yào)著色成分：聚(jù)黃(huáng)酮糖(táng)苷
分子(zǐ)量：1500
理(lǐ)化性(xìng)質
2. 可可(kě)殼(ké)色素，深棕色(sè)粉末(mò)，無(wú)異(yì)味及異臭，微(wēi)苦，易(yì)吸(xī)潮，易(yì)溶於(yú)水(shuǐ)及(jí)稀(xī)乙(yǐ)醇(chún)溶液(yè)，水溶(róng)液(yè)為巧克力(lì)色(sè)。在(zài)近中性(xìng)條件(jiàn)下穩(wěn)固，pH值(zhí)小於4時易沉澱(diàn)，隨(suí)介質的pH值(zhí)升高，溶液(yè)顏色(sè)加深(shēn)，但色調不變。耐(nài)熱(rè)性，耐氧化性(xìng)，耐(nài)光性均強。對澱粉，蛋(dàn)白(bái)質著色性強，特別(bié)是對(duì)澱粉著色(sè)遠比(bǐ)焦(jiāo)糖色強。
3.來源與(yǔ)製法
將梧桐科植(zhí)物(wù)可可樹的(dí)種(zhǒng)皮(pí)經(jīng)酸(suān)洗，水(shuǐ)洗後(hòu)，用鹼(jiǎn)性(xìng)水(shuǐ)溶(róng)液(yè)浸(jìn)提，過(guò)濾(lǜ)，濃縮，精製，幹燥而(ér)得。
可可殼色素(sù)做著色劑使用(yòng)。我國(guó)食品添加劑使用衛生(shēng)標準（GB2760-2007）中規定：可(kě)可(kě)殼(ké)色(sè)素(sù)用於冰淇淋，餅幹，較(jiào)大使(shǐ)用(yòng)量0.04 g/kg；配製，較大使用量為1.0g/kg；碳酸飲(yǐn)料(liào)，較大(dà)使用(yòng)量(liáng)為2.0 g/kg；糖果(guǒ)，糕點(diǎn)上彩(cǎi)裝(zhuāng)，較大(dà)使(shǐ)用量3.0 g/kg；豆(dòu)奶飲(yǐn)料，較大使用量0.25g/kg。
粉末，糊狀(zhuàng)或液體(tǐ)，具有(yǒu)特(tè)異(yì)氣味(wèi)，微苦。易溶(róng)於水(shuǐ)及稀乙醇(chún)溶(róng)液，水(shuǐ)溶液為(wéi)巧克力色(sè)。在(zài)近(jìn)中(zhōng)性條(tiáo)件下(xià)穩定，pH<4.0時易發生沉澱，隨介(jiè)質pH的(dí)升高溶液顏色加(jiā)深，但(dàn)色調(tiáo)不變。耐熱性，耐光性，耐氧化性(xìng)均強。對澱(diàn)粉，蛋白(bái)質(zhì)著色(sè)性(xìng)強(qiáng)，特別(bié)是(shì)對澱粉著色(sè)遠比(bǐ)焦糖色強(qiáng)。本(běn)品在保存和(hé)食(shí)品(pǐn)加工過程中均較(jiào)穩定。
由(yóu)梧(wú)桐(tóng)科植物可(kě)可(kě)樹(shù)(TheobromacacaoL．)果(guǒ)實(shí)的種子(可可豆)及(jí)外(wài)皮(pí)製(zhì)取一(yī)般以外(wài)皮(pí)為原(yuán)料，色素(sù)含量約2.73.5。可可豆經發酵(jiào)，焙(bèi)炒，其(qí)中屬於(yú)黃酮類的物(wù)質，如兒茶酸(suān)，白花色素，花色苷，表兒(ér)茶(chá)酸(suān)等(děng)，經復雜的(dí)氧化(huà)或(huò)縮，聚合(hé)反(fǎn)應形成多酚，用(yòng)溫(wēn)鹼液抽提(tí)可溶(róng)性(xìng)色(sè)素，除去弱酸(suān)性的(dí)黏質多糖類雜質，經中和(hé)後的色(sè)素溶液(yè)添(tiān)加(jiā)賦(fù)形(xíng)劑後(hòu)噴(pēn)霧幹燥而(ér)得(dé)
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)使(shǐ)用衛生標(biāo)準規定：可可殼(ké)色用於(yú)冰(bīng)淇(qí)淋，餅幹，大使(shǐ)用(yòng)量為0.04g/kg；用(yòng)於配製(zhì)酒(jiǔ)，大(dà)使用(yòng)量為1.0g/kg；用(yòng)於碳(tàn)酸(suān)飲料，大使用量(liáng)為(wéi)2.0g/kg；用於糖(táng)果(guǒ)，糕點上(shàng)彩(cǎi)妝(zhuāng)，大使用(yòng)量為3.0g/kg；用(yòng)於豆奶飲(yǐn)料，大(dà)使用(yòng)量為(wéi)0.25g/kg。
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