真(zhēn)菌(jūn)澱(diàn)粉酶(méi)廠(chǎng)家 真(zhēn)菌(jūn)澱(diàn)粉酶生產(chǎn)廠家(jiā) 真菌澱粉酶(méi)價(jià)格
真菌澱粉(fěn)酶(méi)簡介(jiè)：
產(chǎn)品名稱(chēng)：真(zhēn)菌澱(diàn)粉(fěn)酶
有效物質(zhì)含(hán)量：99％
重金(jīn)屬：0.001%
包(bāo)裝(zhuāng)規格(gé)：25*1
主(zhǔ)要(yào)用(yòng)途：酶(méi)製劑
產(chǎn)品(pǐn)規格：25*1
CAS：9001-19-8
真(zhēn)菌(jūn)澱粉(fěn)酶
英(yīng)文(wén)名：Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)
別名(míng)：真菌(jūn)α-澱粉(fěn)酶(méi)，1，4-α-D-葡聚糖水解酶
產(chǎn)品性狀(zhuàng)：為黃(huáng)褐(hè)色粉末淺或(huò)褐色非粘(nián)性液(yè)體。黃(huáng)褐色粉末易溶於水，具有酶*的氣(qì)味，無(wú)潮解(jiě)結塊現(xiàn)象(xiàng)。液體(tǐ)，具有(yǒu)酶(méi)*的(dí)氣味(wèi)。允許(xǔ)有(yǒu)少量(liáng)的凝聚(jù)物。2，作用方式：它能隨(suí)機水解澱(diàn)粉(fěn)，糖(táng)原及(jí)其降解物(wù)內部(bù)的а－1.4葡萄(táo)糖(táng)苷(gān)鍵(jiàn)，任(rèn)意切(qiē)斷(duàn)成(chéng)長短(duǎn)不一的短鏈糊(hū)精(jīng)和(hé)支鏈(liàn)澱(diàn)粉，均以無規則形式進行分(fēn)解，從而(ér)使(shǐ)澱粉(fěn)糊(hū)的(dí)粘度迅(xùn)速下降(jiàng)。3，熱(rè)穩定(dìng)性(xìng)：在60以下(xià)較為(wéi)穩定(dìng)，適作(zuò)用溫(wēn)度60－70，在70－90之(zhī)間，隨著溫度升高其(qí)反應速度加(jiā)快(kuài)，但失活也加快，適(shì)用(yòng)於(yú)高達90的(dí)液(yè)化過程(chéng)。4，PH值穩(wěn)定性：PH6.0－7.0較(jiào)為穩定，適作用PH6.0，PH5.0以(yǐ)下失活較(jiào)重(zhòng)。5，鈣(gài)離子(zǐ)濃(nóng)度對(duì)酶活(huó)力的影(yǐng)響：鈣離(lí)子(zǐ)對酶(méi)活(huó)力(lì)的穩(wěn)定(dìng)性(xìng)有(yǒu)提(tí)高(gāo)作(zuò)用(yòng)；沒有(yǒu)鈣離子，酶活(huó)力(lì)*喪(sāng)失(shī)。 6，PH值穩(wěn)定(dìng)性(xìng)與(yǔ)鈣關(guān)係(xì)：鈣(gài)的存在，酶(méi)活力的(dí)PH值範圍增廣(guǎng)，不含鈣(gài)的(dí)酶(méi)，酶(méi)的(dí)PH值範圍(wéi)狹(xiá)窄(zhǎi)。本產品適(shì)用於(yú)食品工業(yè)：飴糖，啤(pí)酒(jiǔ)，黃酒(jiǔ)，葡(pú)萄(táo)糖，酒精，白酒，味(wèi)精，抗生素(sù)等工業(yè)的“液體(tǐ)”工(gōng)藝(yì)，也可用於(yú)要(yào)求(qiú)高質量的(dí)絲綢(chóu)人造(zào)棉(mián)，化學(xué)纖維，紡織等行業的(dí)“退漿”工藝。
真菌α澱(diàn)粉酶(méi)是由曲酶屬微生物(wù)發(fā)酵(jiào)產生(shēng)的一(yī)種α澱(diàn)粉酶(méi)。與(yǔ)細菌(jūn)α澱粉(fěn)酶不同的(dí)是(shì)，真(zhēn)菌(jūn)α澱粉(fěn)酶的(dí)適(shì)作用溫度(dù)為55左右(yòu)，超過60.開始失活；其(qí)水解(jiě)澱粉的(dí)產物(wù)主(zhǔ)要是(shì)高(gāo)含量的麥芽糖和(hé)一些低(dī)聚(jù)糖及(jí)少量的葡萄(táo)糖(táng)。而細菌(jūn)α澱粉酶(méi)適作用溫度高(gāo)（中溫α澱粉(fěn)酶7080，耐高(gāo)溫α澱粉(fěn)酶為(wéi)95105），水解澱粉的主要產(chǎn)物是(shì)糊(hū)精。因此，細(xì)菌α澱(diàn)粉酶隻能用(yòng)於發酵工業，而真菌α澱粉酶則廣泛地應用於澱粉(fěn)糖(táng)漿，低(dī)聚(jù)糖，啤(pí)酒，烘焙(bèi)食(shí)品(pǐn)，麵製品等的生(shēng)產，具有(yǒu)十分(fēn)廣(guǎng)闊(kuò)的(dí)市(shì)場前景。
該酶(méi)已(yǐ)被(bèi)廣泛應用於飴(yí)糖，高麥(mài)芽糖，啤(pí)酒釀製(zhì)，烘(hōng)焙(bèi)食(shí)品(pǐn)等行業(yè)。
1，紅(hóng)曲黃(huáng)酒的(dí)釀造
真菌澱粉(fěn)酶是(shì)一(yī)種用曲(qū)酶(méi)菌(Aspergillus oryzae)製得(dé)的(dí)真菌類(lèi)α-澱(diàn)粉酶, 此(cǐ)酶能水(shuǐ)解(jiě)澱(diàn)粉(fěn)中(zhōng)的1 , 4
-α-糖(táng)苷鍵(jiàn), 分解產(chǎn)物為(wéi)糊(hū)精和(hé)低(dī)聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間(jiān)過長則(zé)產生(shēng)麥(mài)芽(yá)三(sān)糖和多量(liáng)的(dí)麥芽糖(táng), 其(qí)適(shì)pH
為5.0, pH4.0 時其(qí)相(xiāng)對(duì)活性(xìng)仍有80 以上, 適溫度(dù)為50, 30 35時仍(réng)有(yǒu)50左右(yòu)的相對
活性。在黃酒(jiǔ)釀造(zào)過程中, pH 與(yǔ)啤(pí)酒(jiǔ)基(jī)本(běn)相似(sì),隻不過略(lüè)低(dī)一點(diǎn), 一(yī)般(bān)pH 在4.0 左右, 而溫度(dù)卻(què)要比
啤(pí)酒有利得(dé)多, 從該酶的(dí)特性及(jí)工藝(yì)條件不(bù)難(nán)看(kàn)出(chū), 這種酶是很適(shì)合於(yú)紅曲黃酒釀造(zào)的(dí)。 [2]
2，製備(bèi)麥(mài)芽糖(táng)漿(jiāng)
真(zhēn)菌澱粉(fěn)酶(méi)通(tōng)過合理控(kòng)製液化，糖化(huà)工(gōng)藝提(tí)高終糖化液中麥芽糖(táng)的含(hán)量，製備(bèi)符合(hé)啤酒釀(niàng)造(zào)要(yào)求的(dí)
麥芽(yá)糖漿。
用於焙(bèi)烤製品(pǐn)，發酵(jiào)酒，澱粉(fěn)糖，果汁(zhī)，蔬(shū)菜加工(gōng)，酒精(jīng)生產(chǎn)，真菌(jūn)澱(diàn)粉酶（米曲酶(méi)Fungus amylase）用於(yú)低聚異(yì)麥(mài)芽糖(táng)生產工藝，按(àn)生產(chǎn)需(xū)要(yào)適量使(shǐ)用。
毒性(xìng)
ADI 無需規定(dìng)（來自米曲酶(méi)。FAO/WHO，1994）。
用(yòng)途：酶製劑。
您的位置：
立即(jí)咨詢(xún)
聯係(xì)電(diàn)話： 
