工(gōng)業(yè)級沙(shā)蒿膠(jiāo)廠(chǎng)家(jiā)
Sa-son seed gum
別(bié)名 沙(shā)蒿(hāo)膠
性狀 黏度(dù)大(dà)（1%水溶液(yè)達9000Pa·s）為(wéi)明膠(jiāo)的1800倍。不溶(róng)於水(shuǐ)，但(dàn)可(kě)均(jūn)匀分(fēn)散(sàn)於水，吸水(shuǐ)數(shù)十倍後溶脹(zhàng)成蛋清(qīng)樣膠體。
沙(shā)蒿膠Sa-son seed gum，別名沙(shā)蒿(hāo)籽膠(jiāo)。沙(shā)蒿(hāo)膠主要(yào)由(yóu)葡萄(táo)糖，半(bàn)乳糖，甘露糖(táng)，阿拉伯(bó)糖(táng)，木糖等組成(chéng)是(shì)一種(zhǒng)具有交(jiāo)聯結(jié)構(gòu)的多糖類(lèi)物質 黏(nián)度(dù)大（1%水(shuǐ)溶液(yè)達9000Pa·s）為(wéi)明(míng)膠的1800倍(bèi)。不溶於(yú)水，但可(kě)均(jūn)匀(yún)分散於水(shuǐ)，吸(xī)水數十倍後(hòu)溶(róng)脹成蛋清樣膠體(tǐ)。
沙蒿(hāo)研(yán)增(zēng)強(qiáng)了(liǎo)麵(miàn)筋結(jié)合(hé)力(lì)，改善麵團(tuán)流變(biàn)學特性(xìng)，使麵團拉(lā)伸(shēn)強(qiáng)度(dù)提高1～2倍，麵團穩(wěn)定(dìng)時(shí)間加長，衰落(là)值(zhí)減(jiǎn)少(shǎo)，延伸(shēn)性降(jiàng)低，能值(zhí)顯著增大(dà)。用於掛麵(miàn)生產(chǎn)試驗，掛(guà)架(jià)斷條(tiáo)率(shuài)從8%下(xià)降(jiàng)到(dào)5%以(yǐ)下。采用(yòng)改良(liáng)劑(jì)抑製(zhì)加熱(rè)變色反應(yīng)和(hé)褐(hè)變，改(gǎi)變(biàn)膠溶特性(xìng)，製得(dé)工藝(yì)性狀優良(liáng)的(dí)沙(shā)蒿粉和(hé)沙蒿(hāo)膠(jiāo)，用於做麵包，麵(miàn)條，粉(fěn)條(tiáo)，果醬，蛋糕，罐頭(tóu)，糖(táng)果等食(shí)品的添加(jiā)劑，使(shǐ)用(yòng)效(xiào)果十分理想。
用途 增稠(chóu)劑，麵(miàn)團調節劑（加0.2%，麵團拉伸(shēn)強度(dù)提高(gāo)1～2倍）；保水劑；增(zēng)稠劑；穩定劑(jì)；成(chéng)膜劑(jì)，膠凝(níng)劑。
使用方法 沙蒿膠有很(hěn)強的(dí)吸水溶脹能(néng)力，在水中(zhōng)形成(chéng)粘(nián)稠(chóu)而(ér)滑(huá)膩的(dí)膠凝(níng)體(tǐ)，具(jù)有良好的(dí)保水(shuǐ)性，成(chéng)膜性，在(zài)穀物(wù)及雜(zá)糧等(děng)麵團和麵(miàn)糊(hū)中(zhōng)能顯著(zhù)改善(shàn)其延展性，增(zēng)強(qiáng)筋(jīn)力。
用量(liáng) 用於餃子(zǐ)粉(fěn)，掛(guà)麵，雜糧(liáng)麵，方便麵(miàn)，使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg
(1)麵(miàn)條加工業(yè)：沙蒿(hāo)籽(zǐ)膠在麵(miàn)團中具(jù)有很強的結合(hé)粘結力(lì),能(néng)使麵團的流變學特性(xìng)改(gǎi)善。尤其(qí)對不(bù)含(hán)麵(miàn)筋(jīn)質(zhì)(麥麩蛋(dàn)白(bái)和麥(mài)膠蛋白)的蕎麥(mài)麵粉(fěn),改(gǎi)變(biàn)了麵團(tuán)易(yì)脆(cuì)裂(liè)，無延伸性(xìng),不(bù)易(yì)壓延成型(xíng)而無法工業(yè)化生產(chǎn)蕎(qiáo)麥掛(guà)麵的局麵(miàn)。
(2)烘烤(kǎo)加(jiā)工業：由(yóu)於(yú)沙蒿籽膠(jiāo)有(yǒu)很強的吸水(shuǐ)溶脹及優(yōu)良的持(chí)水性(xìng)，用於麵團烘(hōng)烤加工業，能起(qǐ)到明顯的(dí)保質(zhì)保(bǎo)鮮作用。
工(gōng)業(yè)級沙蒿膠廠(chǎng)家(jiā)
沙蒿(hāo)膠Sa-son seed gum，別名沙(shā)蒿籽(zǐ)膠(jiāo)。沙蒿膠主(zhǔ)要由(yóu)葡(pú)萄糖，半乳糖(táng)，甘露(lòu)糖(táng)，阿拉(lā)伯(bó)糖，木(mù)糖等組(zǔ)成是一種(zhǒng)具(jù)有(yǒu)交聯(lián)結(jié)構(gòu)的(dí)多(duō)糖類(lèi)物(wù)質 黏度大（1%水(shuǐ)溶(róng)液達9000Pa·s）為明膠(jiāo)的(dí)1800倍。不溶於(yú)水(shuǐ)，但可(kě)均(jūn)匀(yún)分(fēn)散於(yú)水，吸(xī)水(shuǐ)數(shù)十倍後溶脹成(chéng)蛋(dàn)清樣膠(jiāo)體(tǐ)。
沙蒿膠(jiāo)為(wéi)一(yī)種白(bái)色或略帶淡(dàn)黃色(sè)的(dí)粉(fěn)末(mò)無嗅不溶(róng)於水粘(nián)度(dù)大能在水(shuǐ)中(zhōng)迅(xùn)速溶脹成(chéng)略(lüè)顯(xiǎn)乳白色的半透(tòu)明膠體沙蒿(hāo)膠具有(yǒu)特別(bié)的(dí)化(huà)學(xué)穩定性(xìng)，不(bù)溶(róng)於(yú)一(yī)般(bān)的(dí)溶劑，也不(bù)溶於(yú)熱(rè)的稀酸或稀鹼(jiǎn)中(zhōng)。在(zài)水中呈有限吸(xī)水(shuǐ)狀態。在二(èr)甲亞(yà)碸(fēng)中亦呈有限溶(róng)脹(zhàng)狀態。在(zài)高氯酸或(huò)硫酸中可(kě)溶化
(1)高粘度
1%(w/w)鮮膠(jiāo)液(yè)粘度可達9000mPa.s，是相同濃度明(míng)膠溶液(yè)的1800倍(bèi)，是海(hǎi)藻酸(suān)鈉(nà)溶液的(dí)12倍。
(2)高(gāo)保水(shuǐ)性
吸水性很(hěn)強(qiáng)可(kě)達(dá)到自(zì)身的數十倍(bèi)，沙蒿籽(zǐ)膠吸(xī)水溶脹(zhàng)後形(xíng)成蛋清樣(yàng)液體。1%(w/w)沙蒿(hāo)籽膠(jiāo)液(yè)24h內保水(shuǐ)性(xìng)能(néng)優(yōu)於雞蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿膠不(bù)溶於水中(zhōng)，在水中呈有(yǒu)限(xiàn)的吸水(shuǐ)溶脹(zhàng)狀態，若(ruò)將(jiāng)其(qí)膠(jiāo)粉加(jiā)入水中進行攪(jiǎo)拌(bàn)，大部分將(jiāng)聚集成團而(ér)不(bù)能很好(hǎo)分散(sàn)，並有(yǒu)“爬(pá)杆"現象。根(gēn)據這一特(tè)性可用於改良(liáng)劣(liè)質小麥粉，解決發(fā)芽(yá)小(xiǎo)麥(mài)發(fā)粘問(wèn)題，改良麵(miàn)條(tiáo)烹調性，煮(zhǔ)後不發(fā)粘(nián)，不(bù)混湯(tāng)，富咀(jǔ)嚼感。
(4)分散性(xìng)好
液狀沙蒿(hāo)籽膠經濃縮幹(gān)燥後製(zhì)成粉狀膠，水(shuǐ)稀釋(shì)溶(róng)脹後成(chéng)膠具有(yǒu)可(kě)逆(nì)性，而且分(fēn)散(sàn)性好(hǎo)。用一(yī)般的非高(gāo)壓(yā)均(jūn)質設備便可(kě)達(dá)到(dào)滿意(yì)的(dí)效(xiào)果，形(xíng)成均(jūn)匀(yún)的膠狀液體。
(5)成膜性
能穩(wěn)定(dìng)而且(qiě)粘著(zhuó)力強剝離(lí)後(hòu)的膠膜有一定(dìng)彈(dàn)性(xìng)和(hé)韌(rèn)性,其彈韌(rèn)性與(yǔ)成(chéng)膜厚(hòu)度呈負相(xiāng)關。
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