紐甜(tián)廠家 紐甜(tián)生(shēng)產(chǎn)廠家 紐甜價格(gé)
一(yī)，簡(jiǎn)介(jiè)
紐(niǔ)甜，化學名稱是：N-[N-(3，3一(yī)二甲基(jī)丁基)-L-α-天(tiān)冬氨酰(xiān)]-L-苯丙(bǐng)氨酸(suān)-1-甲(jiǎ)酯，是白色(sè)結晶粉(fěn)末，含約4.5%的結晶(jīng)水，是(shì)一種功能性甜味(wèi)劑。具(jù)有純正的(dí)甜味，甜味(wèi)協和，十(shí)分接近阿斯(sī)巴甜(tián)，沒(méi)有其他(tā)強力甜味劑常帶(dài)的苦(kǔ)味和金屬(shǔ)味(wèi)。甜度(dù)比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴(bā)甜(tián)甜30～60倍。能(néng)量值(zhí)幾乎(hū)為(wéi)零(líng)。可在(zài)瞬(shùn)時(shí)高溫的條件下(xià)保持穩(wěn)定(dìng)，蛋糕生產中(zhōng)，經(jīng)過450 0C的高溫(wēn)焙(bèi)烤(kǎo)後，仍有(yǒu)85%的(dí)紐甜(tián)存(cún)在
二(èr)，性狀(zhuàng)
白色結晶(jīng)粉(fěn)末(mò)
水(shuǐ)份(fèn)：含約(yuē)4.5%的結晶水(shuǐ)
熔(róng)點(diǎn)：80.9-83.4℃
比旋光(guāng)度：-39.8°。
溶(róng)解性：紐(niǔ)甜在(zài)常(cháng)溫（25℃）下水(shuǐ)中的溶(róng)解度為(wéi)12.6克/升，此(cǐ)溶解度(dù)能*正常的(dí)生產(chǎn)需要(yào)。
三(sān)，用途(tú)
對果凍(dòng)*固(gù)型物的要(yào)求(qiú)是(shì)≥15，而往往果凍的甜度(dù)要達(dá)到(dào)18-22個甜度，因此超出15個(gè)糖度(dù)的那部(bù)分糖(táng)度可以(yǐ)使用(yòng)甜味(wèi)劑(jì)調(tiáo)整口感，舉列(liè)：使用(yòng)紐(niǔ)甜替(tì)代(dài)3個(gè)糖(táng)度，實際(jì)使用量為(wéi)：3÷8000×100%=0.03755(w/w）；產品(pǐn)口(kǒu)感清甜(tián)純(chún)正，並(bìng)可(kě)以(yǐ)降(jiàng)低產(chǎn)品(pǐn)的總成本。
在焙烤食(shí)品中(zhōng)應用
可(kě)以(yǐ)±30%部(bù)分替代砂(shā)糖，製成低糖產(chǎn)品，成(chéng)本更低(dī)；與(yǔ)糖醇(chún)類混(hùn)配使(shǐ)用，製(zhì)成無糖(táng)產品，健(jiàn)康概(gài)念(niàn)；紐甜(tián)在烘焙(bèi)食(shí)品中呈現滿(mǎn)意(yì)的風味和組(zǔ)織特(tè)性，具(jù)有良(liáng)好(hǎo)的(dí)穩(wěn)定(dìng)性；填(tián)充(chōng)物：麥(mài)麩(fū)，小麥(mài)纖維，麥芽糖醇，麥芽(yá)糊(hū)精。
在口(kǒu)香(xiāng)糖中(zhōng)應用(yòng)
應用方法(fǎ)：在(zài)原有配(pèi)方(fāng)基礎上(shàng)，額外(wài)添加紐甜，建(jiàn)議用量(liáng)：糖(táng)衣(yī)：15ppm，膠基(jī)：40ppm
如(rú)需平(píng)衡成本可(kě)將口香(xiāng)糖的重(zhòng)量(liáng)減少7-8%。
應用優(yōu)勢：有更(gēng)長(cháng)的甜(tián)味(wèi)延遲，滿(mǎn)足(zú)了(liǎo)其延(yán)長(cháng)甜(tián)度的(dí)需(xū)要。產(chǎn)品的(dí)甜度(dù)和薄荷風(fēng)味是相(xiāng)關聯的，隻(zhī)要甜味(wèi)持續存(cún)在(zài)，薄荷風(fēng)味(wèi)就(jiù)會(huì)同時(shí)持(chí)續呈(chéng)現(xiàn)。由於紐甜具有(yǒu)增(zēng)強(qiáng)風味(wèi)的特性(xìng)，可以(yǐ)減少薄荷口(kǒu)香糖(táng)的香精用量。
添加方法建(jiàn)議：用(yòng)丙二(èr)醇作為(wéi)溶(róng)劑-飽(bǎo)和溶解度為(wéi)20%；用甘油作為(wéi)溶(róng)劑(jì)-飽(bǎo)和溶(róng)解度(dù)為10%；與(yǔ)糖粉或其他粉體(tǐ)添加劑(jì)以1-2%的比列預混合。
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更新時間：2020-08-12 
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