異(yì)麥(mài)芽(yá)酮糖醇廠家 異麥芽酮糖醇生產(chǎn)廠(chǎng)家 異(yì)麥芽酮糖醇價(jià)格(gé)
1 產(chǎn)品名稱：異麥芽酮(tóng)糖(táng)醇
別 名(míng)：氫(qīng)化帕(pà)拉糖(táng)（氫化異麥芽(yá)酮糖）又(yòu)稱帕(pà)拉金糖醇（Palatinitol）yishoutan
亦 稱(chēng)：益(yì)壽糖(táng)
2 性(xìng) 狀(zhuàng)：白色無臭結晶(jīng)，味(wèi)甜，甜度(dù)約為(wéi)蔗糖(táng)的45%~65%，稍吸濕，熔(róng)程(chéng)145~150℃，比旋光(guāng)度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）溶於水(shuǐ)，其在(zài)水中(zhōng)的溶解度(dù)室溫時(shí)低於(yú)蔗(zhè)糖，升溫(wēn)後可(kě)接(jiē)近(jìn)蔗糖(táng)，不溶於乙醇。
異麥(mài)芽(yá)酮糖的(dí)水解(jiě)速度(dù)較蔗糖慢(màn)，具(jù)有(yǒu)蔗(zhè)糖一半的(dí)熱值(zhí)，為8.4kJ/g，屬於(yú)功能性甜味劑(jì)，高耐(nài)受性，很(hěn)多甜味(wèi)劑，如山(shān)梨(lí)醇(chún)，木糖醇(chún)，氫(qīng)化(huà)葡萄糖漿，麥(mài)芽(yá)糖(táng)醇(chún)漿(jiāng)及很多低聚(jù)糖，甜(tián)味正(zhèng)，可與其它強(qiáng)力(lì)甜(tián)味(wèi)劑(jì)（如(rú)甜蜜(mì)素，甜菊糖）配(pèi)合使用(yòng)，掩蓋其它強(qiáng)力甜(tián)味(wèi)劑的(dí)不良味道(dào)。
1. 本(běn)品係(xì)將蔗(zhè)糖(táng)的(dí)雙糖鍵(jiàn)從(cóng)(12)轉變(biàn)為(16)，亦將(jiāng)非(fēi)還(huán)原性(xìng)雙糖(táng)(蔗(zhè)糖(táng))轉變(biàn)為(wéi)還(huán)原(yuán)性雙(shuāng)糖(táng)(異(yì)構(gòu)蔗(zhè)糖)，其還原(yuán)性約為葡萄糖(táng)的52。不(bù)易產生褐變反(fǎn)應。
2. 本品(pǐn)甜度約為(wéi)蔗糖的一(yī)半，適於低甜(tián)度(dù)糖(táng)果(guǒ)，糕(gāo)點(diǎn)等(děng)使(shǐ)用。
3. 應(yīng)用(yòng)於焙烤(kǎo)食品，可(kě)按1:1代(dài)替(tì)蔗糖(táng)，一般無(wú)需改變(biàn)傳統配方(fāng)。若感到(dào)褐(hè)變(biàn)太淺(qiǎn)時，可適當(dāng)提高焙烤(kǎo)溫度，或添(tiān)加少量果糖。用量 可在(zài)雪(xuě)糕，冰(bīng)棍，糖(táng)果(guǒ)，糕點，飲(yǐn)料(liào)，餅(bǐng)幹，麵(miàn)包，果醬(不(bù)包(bāo)括罐頭(tóu))，配製酒中(zhōng)按生產需(xū)要適量使用(yòng)。
高(gāo)穩定(dìng)性，異麥芽酮糖醇(chún)為多元(yuán)糖(táng)醇(chún)，沒有還原性，非(fēi)常穩(wěn)定(dìng)，在(zài)較強的(dí)酸，鹼(jiǎn)條件(jiàn)下(xià)也不水(shuǐ)解(jiě)，在很(hěn)高溫(wēn)度下也不(bù)產(chǎn)生(shēng)色(sè)素，與蔗(zhè)糖(táng)相比，其穩定(dìng)性在數值(zhí)上大10倍以(yǐ)上(shàng)；也不會和食品(pǐn)中其(qí)他(tā)成(chéng)份(fèn)發(fā)生(shēng)化學反應(yīng)，如與氨基酸發生美(měi)拉德(dé)反應。異麥(mài)芽(yá)酮(tóng)糖醇不能被(bèi)絕(jué)大(dà)多(duō)數(shù)微(wēi)生物(wù)利用，因此，使用異麥芽(yá)酮糖(táng)醇(chún)生(shēng)產(chǎn)的產品具(jù)有更長(cháng)的貨架期。
非(fēi)吸濕(shī)性，與蔗糖，葡萄糖或(huò)某(mǒu)些低(dī)聚糖相(xiāng)比(bǐ)異麥(mài)芽酮糖醇(chún)具(jù)有(yǒu)非常(cháng)低的吸(xī)濕(shī)性。在(zài)25℃相(xiāng)對濕度(dù)為70%時，基本(běn)沒有吸濕，便於(yú)包(bāo)裝和運(yùn)輸(shū)。
異麥芽(yá)酮糖醇作用(yòng)
3 目前異麥(mài)芽(yá)酮(tóng)糖醇已(yǐ)被(bèi)廣(guǎng)泛(fàn)應用於(yú)各類(lèi)食品的(dí)生產：硬糖(táng)軟糖，口(kǒu)香(xiāng)糖(táng)，巧克力(lì)，果凍，清涼(liáng)飲(yǐn)料，冰(bīng)淇淋(lín)，烘烤製(zhì)品(pǐn)和(hé)壓(yā)片(piàn)等方(fāng)麵(miàn)。
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更新時(shí)間(jiān)：2020-08-17 
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