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卡拉(lā)膠廠(chǎng)家卡拉(lā)膠(jiāo)生產廠家(jiā)

更(gēng)新(xīn)時間：2020-09-04

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卡拉膠(jiāo)廠家卡拉(lā)膠生產(chǎn)廠家(jiā) 卡(qiǎ)拉(lā)膠價格(gé)

一(yī)，簡(jiǎn)介(jiè)

卡拉(lā)膠（Carrageenan）,又稱為(wéi)麒麟菜(cài)膠，石花(huā)菜膠，鹿(lù)角菜(cài)膠，角叉(chā)菜(cài)膠，因(yīn)為卡(qiǎ)拉膠是從麒麟菜(cài)，石(shí)花菜，鹿角菜等紅藻(zǎo)類(lèi)海草中提煉出來的(dí)親水(shuǐ)性膠體，它的(dí)化學結構是(shì)由(yóu)半(bàn)乳糖及(jí)脫(tuō)水(shuǐ)半(bàn)乳(rǔ)糖(táng)所(suǒ)組(zǔ)成的多(duō)糖類硫酸(suān)酯(zhǐ)的(dí)鈣，鉀(jiǎ)，鈉(nà)，銨鹽。由於其(qí)中硫酸(suān)酯結合形(xíng)態的不同，可(kě)分為K型（Kappa），I型（Iota），L型（Lambda）。廣(guǎng)泛用(yòng)於(yú)製造(zào)果凍，冰淇(qí)淋(lín)，糕點(diǎn)，軟(ruǎn)糖，罐(guàn)頭，肉(ròu)製品(pǐn)，八寶粥，銀耳(ěr) 燕窩，羹類食(shí)品，涼拌(bàn)食(shí)品等(děng)等(děng)

二，性狀

卡拉(lā)膠(jiāo)為(wéi)白(bái)色(sè)或淺褐色顆粒或粉(fěn)末(mò)，無臭或(huò)微(wēi)臭(chòu)，口感粘滑(huá)。溶於約(yuē)80℃水，形成(chéng)粘性(xìng)，透(tòu)明或輕微(wēi)乳白色的易(yì)流(liú)動溶(róng)液(yè)。如先用(yòng)乙醇，甘油或(huò)飽和(hé)蔗糖水溶液(yè)浸(jìn)濕，則(zé)較易分(fēn)散(sàn)於水(shuǐ)中(zhōng)。與(yǔ)30倍的(dí)水煮沸(fèi)10min的溶液(yè)，冷卻後即(jí)成膠體。與水結(jié)合粘度增(zēng)加，與蛋白(bái)質反應(yīng)起乳(rǔ)化作(zuò)用，使(shǐ)乳化(huà)液(yè)穩定(dìng)

三，用途

卡(qiǎ)拉(lā)膠穩(wěn)定性強，幹粉長期放置不易降(jiàng)解。它(tā)在(zài)中性和鹼性溶液中也很穩定，即(jí)使加熱(rè)也不會水(shuǐ)解，但在酸性溶液中（尤其是pH值(zhí)≤4.0）卡拉膠易(yì)發生酸(suān)水解(jiě)，凝(níng)膠強度(dù)和黏度下(xià)降。值(zhí)得(dé)注意的(dí)是，在(zài)中性條件下，若卡(qiǎ)拉膠在高溫(wēn)長(cháng)時(shí)間加熱(rè)，也會水解(jiě)，導致凝膠強(qiáng)度(dù)降(jiàng)低(dī)。所有類(lèi)型(xíng)的卡(qiǎ)拉膠都(dū)能溶(róng)解於熱水與(yǔ)熱牛奶中。溶於熱水中(zhōng)能(néng)形成黏性透明或輕(qīng)微(wēi)乳(rǔ)白色(sè)的易流(liú)動(dòng)溶(róng)液。卡拉(lā)膠(jiāo)在(zài)冷水中隻能(néng)吸(xī)水(shuǐ)膨(péng)脹而不能(néng)溶(róng)解。

基於(yú)卡(qiǎ)拉膠具(jù)有的性質，在食品工(gōng)業(yè)中(zhōng)通常(cháng)將其用作增(zēng)稠劑，膠(jiāo)凝劑，懸(xuán)浮劑，乳(rǔ)化劑和(hé)穩定劑(jì)等。而這(zhè)些卡(qiǎ)拉膠的生產(chǎn)應用(yòng)與其流變學(xué)特(tè)性有(yǒu)著較大的關係(xì)，因(yīn)而準確(què)掌握卡(qiǎ)拉膠的流(liú)變學性(xìng)能及(jí)其(qí)在各(gè)種(zhǒng)條(tiáo)件(jiàn)下(xià)的變(biàn)化規(guī)律(lǜ)對生(shēng)產具有(yǒu)重要的意(yì)義(yì)。

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