酪(lào)蛋(dàn)白酸鈉廠家(jiā) 酪(lào)蛋(dàn)白(bái)酸(suān)鈉生(shēng)產廠家 酪蛋(dàn)白酸(suān)鈉(nà)價格
1.中文(wén)名稱 酪蛋白(bái)酸鈉
CAS NO. 9005-46-3
中(zhōng)文(wén)別名 酪(lào)朊酸鈉
2.白(bái)色至(zhì)淡黃(huáng)色粉狀固體(tǐ)。無(wú)臭(chòu)，無味或略有(yǒu)特(tè)異香(xiāng)氣(qì)和味道
3.酪朊(ruǎn)酸鈉亦稱酪蛋(dàn)白(bái)酸鈉，酪蛋白鈉，是牛乳(rǔ)中主要(yào)蛋白(bái)質(zhì)酪蛋(dàn)白(bái)的鈉(nà)鹽(yán)，是一種(zhǒng)安全(quán)無害(hài)的(dí)增稠劑和(hé)乳(rǔ)化劑(jì)，因為酪蛋白酸(suān)鈉含(hán)有(yǒu)人(rén)體(tǐ)所需的各種氨(ān)基酸(suān)，營養價(jià)值高(gāo)，也(yě)可作(zuò)為營養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑食用
酪朊(ruǎn)酸(suān)鈉在肉(ròu)食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的應用(yòng)大(dà)致(zhì)可(kě)分為(wéi)3類：肉糜(mí)類製品． 如多(duō)種肉(ròu)腸。碎(suì)肉(ròu)製品， 如(rú)碎(suì)牛(niú)羊(yáng)肉，漢堡(bǎo)包。未(wèi)經剁碎的肉(ròu)製品， 如(rú)鹽水火腿。具體應用(yòng)時， 由於考慮在(zài)肉腸的生產，加(jiā)工(gōng)過程中(zhōng)肌肉蛋(dàn)白質(zhì)同樣(yàng)具(jù)有乳(rǔ)化特性，故(gù)添(tiān)加酪(lào)朊(ruǎn)酸(suān)鈉的(dí)目的，主要是， 一(yī)方麵節省用於(yú)乳化脂(zhī)肪(fáng)的肌(jī)肉蛋白質，使其進一步提(tí)高肉製(zhì)品(pǐn)的感(gǎn)官(guān)和營養質量(liáng)；另一(yī)方(fāng)麵則是(shì)增加利(lì)用動物(wù)的可食(shí)資(zī)源， 如脂肪(fáng)，皮，腱等(děng)組織(zhī)。操作技(jì)術上(shàng)， 則既可在(zài)生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)中(zhōng)直(zhí)接添加，也可(kě)先(xiān)將(jiāng)其(qí)與脂(zhī)肪(fáng)，水等(děng)預製成(chéng)一(yī)定(dìng)的乳化液再行添加。為擴大(dà)食物資(zī)源(yuán)的利用， 降低生(shēng)產成(chéng)本和保證產(chǎn)品質量(liáng)，多(duō)采用預(yù)製乳(rǔ)化液(yè)的(dí)方法， 而這又(yòu)多(duō)用於肉(ròu)糜類(lèi)產品之(zhī)中
在酸(suān)性條件(jiàn)下易產(chǎn)生(shēng)沉澱。 2. 用於(yú)午餐肉(ròu)，添加1.5%～2%，可(kě)提高(gāo)原料肉(ròu)利(lì)用率(shuài)，降低(dī)成(chéng)本，增(zēng)強(qiáng)耐熱(rè)性和乳化(huà)穩定(dìng)性。 3. 用於灌腸肉類，添(tiān)加(jiā)0.2%～0.5%，可防止(zhǐ)灌腸(cháng)中(zhōng)脂肪凹(āo)陷，並使其(qí)分布(bù)均匀(yún)，增(zēng)加肉的黏(nián)結性。 4. 用(yòng)於魚糕製品，可(kě)顯著增(zēng)加其(qí)彈性。 5. 冰淇淋中(zhōng)添加(jiā)0.3%，可穩定氣泡，改善產(chǎn)品(pǐn)質地，防止(zhǐ)乳糖結(jié)晶及(jí)避免(miǎn)在(zài)儲存過程中收縮(suō)或(huò)塌(tā)陷。 6. 用於(yú)麵包，餅幹等(děng)穀(gǔ)物食品(pǐn)，本(běn)品(pǐn)與酪蛋(dàn)白一樣，是(shì)高質(zhì)量的蛋(dàn)白(bái)源(yuán)，因其具(jù)有水溶性，用途(tú)遠比酪蛋(dàn)白(bái)廣，可添(tiān)加於穀物(wù)食品中(zhōng)作為營養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑(jì)，配成(chéng)高蛋白的穀物(wù)食(shí)品。用於麵包(bāo)，餅幹等穀(gǔ)物(wù)製品，為(wéi)0.2%～0.5%；用於西式點心，炸麵包圈，巧克(kè)力等糕(gāo)點的(dí)原(yuán)料為(wéi)0.5%～5.0%。 7. 用於(yú)炸魚用(yòng)的(dí)麵(miàn)粉，0.2%～0.5%。 8. 在(zài)飲(yǐn)料(liào)中加(jiā)入(rù)0.2%～0.3%，可以替代(dài)全(quán)脂(zhī)乳(rǔ)，脫脂乳，蛋清(qīng)等(děng)。 9. 用於植(zhí)脂(zhī)性粉末(mò)，1.5%～4%。
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更新時(shí)間(jiān)：2020-09-15 
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