粉條增筋劑廠家粉條增筋劑生產(chǎn)廠家

更(gēng)新時間(jiān)：2020-09-17

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粉(fěn)條增(zēng)筋劑廠家粉條增筋(jīn)劑生(shēng)產(chǎn)廠家粉條增(zēng)筋劑(jì)價(jià)格

1.簡介(jiè)

應用(yòng)範(fàn)圍：豆類(lèi)製(zhì)品(食(shí)品分(fēn)類號(hào)：04.04)；膨化食(shí)品(食(shí)品分類號(hào)：16.06)；其(qí)他(tā)(食品(pǐn)分類(lèi)號：16.07)。

功(gōng)能作用(yòng)：采用本(běn)品(pǐn)加工(gōng)製(zhì)作的(dí)豆腐，豆腐皮，千頁豆腐，人造腐(fǔ)竹(zhú)，大豆(dòu)蛋白製(zhì)品等豆類製(zhì)品口感筋(jīn)道有(yǒu)韌勁，質地潔(jié)白(bái)細膩，彈性拉(lā)力好，凝(níng)固(gù)結實(shí)，不易出水，出品率(shuài)提高15-20%。

2.性狀

使用(yòng)方法及用量(liáng)：稱(chēng)取(qǔ)本品(pǐn)適量（幹(gān)澱(diàn)粉量(liáng)的(dí)0.5%）均匀的混合(hé)到幹(gān)澱粉中，然後(hòu)倒入製好(hǎo)的(dí)芡糊並用(yòng)50度左右(yòu)的溫水和(hé)粉即可(kě)，其(qí)它生產(chǎn)工(gōng)藝(yì)不變

3.用(yòng)途

①.千頁(yè)豆腐(fǔ)做法配方(fāng)：大豆(dòu)分離(lí)蛋白(bái)150g，大豆油(yóu)60g，筋(jīn)力(lì)源N型(xíng)5g，雞蛋(dàn)清30g，醋(cù)酸酯澱粉50g，食(shí)用鹽(yán)10克(kè)，味精5g，白(bái)糖5g，小麥(mài)蛋(dàn)白(bái)10g，冰(bīng)水750g。工藝：將以上原(yuán)料(liào)依(yī)次(cì)慢(màn)速攪拌加(jiā)入冰(bīng)水(shuǐ)中，再高速攪拌3-5分(fēn)鐘，打攪成(chéng)細(xì)膩(nì)液體(tǐ)，裝(zhuāng)入(rù)豆腐盒(hé)。然(rán)後(hòu)送入(rù)冷藏室靜(jìng)止(zhǐ)10小時(shí)凝固，80℃恒溫蒸40分鐘，*降溫(wēn)後，再次送入(rù)冷庫速(sù)凍，出庫(kù)冷藏儲(chǔ)存。

②.水(shuǐ)豆腐，嫩豆腐(fǔ)，老豆(dòu)腐(fǔ)，豆腐(fǔ)幹，豆腐皮(pí)，豆(dòu)腐絲等豆(dòu)腐(fǔ)製品(pǐn)做(zuò)法：（以10斤幹(gān)豆(dòu)為例(lì)）1．泡(pào)豆(dòu)：選用豆臍(或(huò)稱豆眉)色(sè)淺，含(hán)油量低(dī)，粒(lì)大(dà)皮(pí)薄(báo)，粒(lì)重飽滿(mǎn)，表皮無(wú)皺(zhòu)而有光(guāng)澤的(dí)大豆10斤(jīn)。將大豆(dòu)洗(xǐ)淨，在春秋(qiū)季(jì)水(shuǐ)溫10℃—20℃時(shí)，浸(jìn)泡12小(xiǎo)時—18小(xiǎo)時；夏(xià)季水(shuǐ)溫30℃左右；浸(jìn)泡(pào)6小時—8小時(每(měi)24小時換(huàn)水)；冬季(jì)水溫(wēn)5℃，浸泡(pào)約24小時。水(shuǐ)質以純水，軟水(shuǐ)為(wéi)佳。用(yòng)水量一(yī)般(bān)以豆水(shuǐ)重量(liáng)比1:3為(wéi)好，浸泡(pào)好(hǎo)的大(dà)豆約為原料幹豆重(zhòng)量的2.2-3倍。泡好(hǎo)的(dí)豆要求(qiú)豆(dòu)瓣飽(bǎo)滿(mǎn)，裂(liè)開一(yī)小綫(xiàn)。但浸泡時間如果過長

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