酪蛋(dàn)白(bái)酸鈉的作(zuò)用(yòng)

更新時間(jiān)：2021-05-08

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酪蛋(dàn)白酸(suān)鈉的(dí)作(zuò)用

酪蛋白酸(suān)鈉(nà)又稱酪蛋(dàn)白酸(suān)鹽(yán)，酪朊酸(suān)鈉，幹(gān)酪素鈉，是一種水溶(róng)性乳化劑，具(jù)有穩(wěn)定，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，增(zēng)稠，發(fā)泡(pào)等作用(yòng)，還是蛋白質(zhì)營(yíng)養強化劑(jì)。在(zài)椰(yē)子汁，杏(xìng)仁乳(rǔ)等飲料(liào)中(zhōng)使(shǐ)用量(liáng)為(wéi)0.2%～0.3%。用(yòng)於麵(miàn)包，餅(bǐng)幹(gān)等(děng)穀(gǔ)物(wù)食(shí)品(pǐn)，酪蛋(dàn)白(bái)酸鈉與酪(lào)蛋(dàn)白一(yī)樣，是高質量(liáng)的蛋白(bái)源，因其具(jù)有水溶(róng)性，用途(tú)遠(yuǎn)比(bǐ)酪蛋(dàn)白廣(guǎng)，可添(tiān)加於穀(gǔ)物(wù)食(shí)品中作為(wéi)營養強化劑(jì)，配(pèi)成高蛋白的(dí)穀物食(shí)品(pǐn)，供(gōng)老(lǎo)人(rén)，嬰(yīng)幼兒，糖尿病患(huàn)者用的特殊營養(yǎng)食(shí)品(pǐn)。山(shān)東愛(ài)采生(shēng)物(wù)科(kē)技(jì)有限(xiàn)公(gōng)司(sī)供(gōng)應酪蛋(dàn)白(bái)酸鈉(nà)

酪(lào)蛋(dàn)白(bái)酸(suān)鈉用(yòng)於麵(miàn)包，餅幹(gān)等穀物製(zhì)品，為0.2%～0.5%;用(yòng)於西式點心，炸麵包(bāo)圈，巧克Chemicalbook力等糕點的原(yuán)料為0.5%～5.0%。酪蛋白(bái)酸(suān)鈉(nà)由(yóu)乳(rǔ)蛋(dàn)白製成，水解，吸收(shōu)後可參與機(jī)體(tǐ)正常代(dài)謝(xiè)。酪(lào)蛋白(bái)酸鈉無明確(què)的化(huà)學(xué)結構式，在(zài)電(diàn)泳(yǒng)分析中(zhōng)至(zhì)少有20種不同的(dí)磷(lín)蛋(dàn)白組分，主要組分為α-酪(lào)蛋白，β-酪蛋(dàn)白和κ-酪蛋白(bái)的混合體(tǐ)(而不(bù)是(shì)簡單(dān)蛋白質)，相(xiāng)對(duì)分子(zǐ)質(zhì)量：75000～375000，含有(yǒu)人體(tǐ)必(bì)需的各(gè)種氨(ān)基(jī)酸。我(wǒ)國《食品添加劑(jì)使用衛生(shēng)標(biāo)準》(GB2760-1996)規(guī)定(dìng)：酪(lào)蛋白(bái)酸(suān)鈉可按生產需(xū)要適量用於各(gè)類(lèi)食品(pǐn)中。目前(qián)食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)領域(yù)使(shǐ)用的酪蛋(dàn)白酸(suān)鈉質量標準酪蛋(dàn)白(bái)酸鈉生(shēng)產廠家(jiā) 酪蛋(dàn)白酸(suān)鈉價(jià)格酪蛋(dàn)白酸(suān)鈉添加量

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