食品級木瓜(guā)蛋白(bái)酶廠家

更新(xīn)時間：2022-03-14

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木瓜蛋白酶(méi)（Papain），又(yòu)稱木瓜酶，是一種蛋白水(shuǐ)解(jiě)酶(méi)。木瓜(guā)蛋白(bái)酶(méi)是(shì)番(fān)木瓜(guā)（Carieapapaya）中含(hán)有(yǒu)的一種低特異性(xìng)蛋白水解酶，廣泛(fàn)地存在於(yú)番木瓜的(dí)根，莖(jīng)，葉和(hé)果(guǒ)實內，其中(zhōng)在(zài)未(wèi)成熟的乳汁(zhī)中含量。木瓜蛋(dàn)白(bái)酶的活(huó)性中心含(hán)半胱氨酸，屬於(yú)巰(qiú)基蛋(dàn)白酶，它具(jù)有(yǒu)酶(méi)活高，熱穩定(dìng)性好(hǎo)，天(tiān)然衛(wèi)生安全(quán)等特點(diǎn)，因此(cǐ)在(zài)食品，醫藥，飼料(liào)，日(rì)化，皮革及紡(fǎng)織(zhī)等行業得(dé)到(dào)廣泛(fàn)應用(yòng)。

化(huà)學性質(zhì)

木瓜蛋白酶(méi)是(shì)一(yī)種在酸性，中性，鹼(jiǎn)性環(huán)境(jìng)下均能分(fēn)解蛋白(bái)質(zhì)的(dí)蛋白(bái)酶。它的外觀為(wéi)白(bái)色(sè)至淺黃色的粉(fěn)末，微(wēi)有吸濕性；木瓜蛋(dàn)白酶溶於(yú)水和(hé)甘(gān)油，水溶液(yè)為無色(sè)或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎(hū)不(bù)溶(róng)於乙醇，氯仿等有(yǒu)機溶(róng)劑。木(mù)瓜蛋(dàn)白酶(méi)是一種含巰(qiú)基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯(zhǐ)酶的(dí)活(huó)性(xìng)，有較廣(guǎng)泛(fàn)的特異性，對動植(zhí)物蛋(dàn)白(bái)，多肽(tài)，酯，酰(xiān)胺(àn)等(děng)有較(jiào)強(qiáng)的(dí)水(shuǐ)解(jiě)能(néng)力，但幾(jī)乎(hū)不能分解(jiě)蛋(dàn)白(bái)腖(dòng)。

應用範(fàn)圍(wéi)

木瓜蛋(dàn)白酶(méi)在(zài)醫(yī)藥(yào)，食(shí)品(pǐn)，飲料(liào)，化(huà)學試劑，飼料(liào)，紡織化(huà)妝品(pǐn)等方麵都(dū)有廣(guǎng)泛的(dí)應(yīng)用(yòng)，開(kāi)發(fā)前(qián)景廣闊(kuò)。

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