胭(yān)脂(zhī)紅(hóng)，又名食用赤(chì)色102號（日(rì)本），食用紅色7號，麗春紅4R，大紅，亮(liàng)猩(xīng)紅(hóng)，為水(shuǐ)溶(róng)液(yè)偶氮類著色劑，其化學名稱為(wéi)1-（4'-磺(huáng)酸(suān)基(jī)-1'-萘偶(ǒu)氮(dàn)）-2-萘酚-6,8-二(èr)磺(huáng)酸三鈉(nà)鹽，是莧(xiàn)菜紅的(dí)異構體，分(fēn)子式(shì)為C20H11O10N2S3Na3。胭(yān)脂紅(hóng)是我國使(shǐ)用(yòng)*泛(fàn)，用量最(zuì)大的(dí)一(yī)種單偶氮(dàn)類(lèi)人(rén)工合成色素。近(jìn)年(nián)來(lái)，有報道(dào)指出(chū)，胭(yān)脂紅與歐盟(méng)標準禁(jīn)用的Ⅰ同(tóng)屬於偶(ǒu)氮類(lèi)色素(sù)，偶(ǒu)氮化合物在體(tǐ)內(nèi)可代謝生(shēng)成致(zhì)突(tū)變(biàn)原(yuán)前(qián)體———芳(fāng)香(xiāng)胺(àn)類化合物。我國規定的適用範(fàn)圍和使用量(liáng)均(jūn)和莧菜(cài)紅相同。
性質
胭(yān)脂(zhī)紅為紅色至深(shēn)紅色均匀顆粒或(huò)粉(fěn)末(mò)，無臭(chòu)。耐光性(xìng)，耐酸性(xìng)較好，耐熱性(xìng)強(qiáng)（105℃），耐還原(yuán)性(xìng)差；耐細菌(jūn)性較(jiào)差。溶(róng)於水，水溶液呈紅色；溶於甘(gān)油，微溶於(yú)酒精，不(bù)溶於油脂(zhī)；最大吸(xī)收(shōu)波長508nm±2nm。對(duì)檸檬酸，酒石(shí)酸穩定；遇(yù)鹼變(biàn)為褐色。著(zhuó)色性能與莧菜(cài)紅相(xiāng)似(sì)。
胭(yān)脂紅(hóng)從(cóng)外(wài)觀上(shàng)看是紅(hóng)色至(zhì)深(shēn)紅(hóng)色(sè)粉末，易(yì)溶於(yú)水(shuǐ)，甘油，難溶於(yú)乙(yǐ)醇(chún)，不溶於油脂。
應用範(fàn)圍(wéi)
胭脂(zhī)紅作為食(shí)品(pǐn)色素(sù)可用於果汁飲料(liào)，配(pèi)製酒，碳酸(suān)飲料(liào)，糖果，糕點(diǎn)，冰淇(qí)淋(lín)，酸奶(nǎi)等食品的著色，而(ér)不能(néng)用於肉幹，肉脯(fǔ)製品，水產品等食(shí)品(pǐn)中(zhōng)，主(zhǔ)要是(shì)為了防止(zhǐ)一些(xiē)不法分子(zǐ)通(tōng)過使用(yòng)色(sè)素將不良(liáng)的(dí)原(yuán)料(liào)肉如變質肉的(dí)外(wài)觀掩(yǎn)蓋(gài)起來，欺騙消(xiāo)費者(zhě)。
根據我(wǒ)國《食品添(tiān)加劑(jì)使用衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：胭脂(zhī)紅(hóng)的使用範圍(wéi)和最(zuì)大使(shǐ)用量(liáng)與(yǔ)莧菜(cài)紅相同，還可(kě)用(yòng)於(yú)糖果(guǒ)色(sè)衣(yī)，豆(dòu)奶(nǎi)飲(yǐn)料(liào)，最大使用量為(wéi)0.1g/kg；紅腸(cháng)腸衣，最大(dà)使用量(liáng)為0.025g/kg，殘留量為0.01g/kg 。
胭脂(zhī)紅，又名食用(yòng)赤(chì)色102號(hào)（日本(běn)），食(shí)用(yòng)紅色7號(hào)，麗春(chūn)紅(hóng)4R，大紅(hóng)，亮(liàng)猩(xīng)紅，為(wéi)水(shuǐ)溶(róng)液(yè)偶(ǒu)氮(dàn)類著色劑(jì)，其化學(xué)名稱(chēng)為1-（4'-磺酸基(jī)-1'-萘偶氮）-2-萘(nài)酚-6,8-二磺酸(suān)三(sān)鈉鹽，是莧菜紅的異構體，分(fēn)子(zǐ)式為(wéi)C20H11O10N2S3Na3。胭脂紅(hóng)是我國使(shǐ)用(yòng)*泛，用(yòng)量(liáng)最大(dà)的一種單偶氮類人(rén)工合成色素。近(jìn)年(nián)來，有報(bào)道(dào)指(zhǐ)出(chū)，胭脂紅與(yǔ)歐(ōu)盟(méng)標準(zhǔn)禁(jīn)用(yòng)的Ⅰ同(tóng)屬於偶(ǒu)氮(dàn)類色素(sù)，偶氮(dàn)化(huà)合物在(zài)體內(nèi)可代謝(xiè)生成(chéng)致突(tū)變原(yuán)前體———芳(fāng)香(xiāng)胺類化合(hé)物(wù)。我(wǒ)國(guó)規(guī)定的(dí)適用(yòng)範圍和使(shǐ)用量均(jūn)和莧(xiàn)菜紅(hóng)相(xiāng)同(tóng)。
性質
胭脂紅為紅(hóng)色(sè)至深(shēn)紅色(sè)均匀(yún)顆粒(lì)或粉末，無臭。耐光性(xìng)，耐(nài)酸性(xìng)較好，耐熱性強（105℃），耐還原性(xìng)差；耐細菌性較差。溶(róng)於(yú)水，水(shuǐ)溶液(yè)呈紅色；溶(róng)於(yú)甘(gān)油，微溶(róng)於(yú)酒精，不溶(róng)於(yú)油脂(zhī)；最(zuì)大吸(xī)收波長(cháng)508nm±2nm。對檸檬酸(suān)，酒(jiǔ)石(shí)酸穩定；遇鹼(jiǎn)變為(wéi)褐(hè)色(sè)。著色性(xìng)能與莧(xiàn)菜(cài)紅(hóng)相(xiāng)似(sì)。
胭脂(zhī)紅(hóng)從(cóng)外觀上看是(shì)紅色至深紅(hóng)色(sè)粉(fěn)末，易溶(róng)於水，甘(gān)油(yóu)，難溶於(yú)乙醇(chún)，不(bù)溶於(yú)油脂。
應(yīng)用(yòng)範圍
胭脂(zhī)紅作為食品色(sè)素可(kě)用於(yú)果(guǒ)汁飲(yǐn)料，配(pèi)製酒(jiǔ)，碳酸飲料，糖果，糕點(diǎn)，冰淇淋(lín)，酸奶等食(shí)品的著色，而不能(néng)用於肉幹(gān)，肉脯製(zhì)品(pǐn)，水(shuǐ)產(chǎn)品等食品中(zhōng)，主(zhǔ)要(yào)是為了防(fáng)止(zhǐ)一些不法(fǎ)分(fēn)子(zǐ)通過使(shǐ)用(yòng)色(sè)素(sù)將(jiāng)不(bù)良的原料肉(ròu)如(rú)變(biàn)質(zhì)肉的(dí)外觀(guān)掩蓋起(qǐ)來，欺騙消費(fèi)者(zhě)。
根據我(wǒ)國《食品(pǐn)添加劑使(shǐ)用衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準》（GB2760-1996）中規定(dìng)：胭脂紅(hóng)的(dí)使(shǐ)用(yòng)範(fàn)圍和最(zuì)大(dà)使用(yòng)量與莧(xiàn)菜紅相(xiāng)同(tóng)，還可(kě)用(yòng)於(yú)糖(táng)果色衣，豆(dòu)奶飲料，最大使用量(liáng)為(wéi)0.1g/kg；紅腸腸(cháng)衣，最大使用量(liáng)為0.025g/kg，殘留(liú)量為0.01g/kg 。
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更新時間：2022-03-21 
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