簡介(jiè)
丙(bǐng)二(èr)醇脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇(chún)和脂(zhī)肪(fáng)酸，以(yǐ)碳(tàn)酸(suān)鉀，生(shēng)石灰(huī)和(hé)對(duì)甲(jiǎ)苯磺酸(約0.1%)為(wéi)催(cuī)化劑(jì)，在120~180℃下(xià)加熱6~l0h進行酯化反(fǎn)應，反應完畢後除(chú)去催化劑即得 。
丙二(èr)醇脂(zhī)肪酸(suān)酯(zhǐ)是(shì)由(yóu)脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)和(hé)1，2一丙(bǐng)二(èr)醇(chún)酯化反應(yīng)而得(dé)，所(suǒ)得產(chǎn)物(wù)是(shì)單(dān)酯和(hé)雙(shuāng)酯的混合物(wù)，再(zài)經分(fēn)子蒸餾可得到(dào)丙二醇單(dān)脂(zhī)肪(fáng)酸酯。丙二醇脂肪酸酯(zhǐ)具(jù)有(yǒu)良好的(dí)發泡性和乳化(huà)性能，它(tā)的(dí)發泡(pào)能力(lì)取(qǔ)決(jué)於(yú)單酯(zhǐ)含(hán)量，單酯(zhǐ)含量越(yuè)高(gāo)，性(xìng)能(néng)越好(hǎo)。它(tā)常(cháng)用作(zuò)糕(gāo)點和奶(nǎi)油(yóu)蛋(dàn)糕(gāo)的(dí)發(fā)泡劑(jì)，也(yě)常(cháng)與單雙(shuāng)脂肪(fáng)酸甘油酯(zhǐ)配(pèi)合使用(yòng)，以起增效(xiào)作用(yòng)。
性質
丙二醇脂肪酸(suān)酯為白色至(zhì)淺(qiǎn)黃褐(hè)色的粉末，薄(báo)片，顆(kē)粒(lì)或蠟(là)狀塊(kuài)體，或為黏稠(chóu)狀液體。本品(pǐn)顏色和(hé)形態(tài)與(yǔ)構成(chéng)的脂肪酸的種類有關，無氣味或稍(shāo)有香(xiāng)氣和滋(zī)味(wèi)，純丙二(èr)醇單(dān)硬脂(zhī)酸(suān)酯(zhǐ)的(dí)HLB值為(wéi)3.4，為親(qīn)油性乳化劑，不溶於(yú)水，與熱(rè)水激烈攪拌混(hùn)合可(kě)乳(rǔ)化(huà)，溶(róng)於乙(yǐ)醇(chún)，乙(yǐ)酸(suān)乙酯，氯仿(fǎng)等(děng)有機(jī)溶(róng)劑。丙二醇(chún)脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)酯的(dí)乳化(huà)力(lì)不是很強，故(gù)很少單獨(dú)使用，常與甘油脂(zhī)肪酸酯復(fù)配使用(yòng)，可提(tí)高(gāo)乳(rǔ)化效(xiào)果。
用途
用(yòng)作乳(rǔ)化劑，消泡(pào)劑，穩定(dìng)劑(jì)，作為乳(rǔ)化(huà)劑(jì)HLB值(zhí)小(xiǎo)，乳(rǔ)化活性(xìng)不強(qiáng)，很少(shǎo)單用，常與單雙甘(gān)油酯(zhǐ)等其他(tā)乳化(huà)劑配合(hé)使用，起增效(xiào)作用(yòng)。但(dàn)丙(bǐng)二(èr)醇脂肪(fáng)酸酯有(yǒu)一個特(tè)性(xìng)就(jiù)是(shì)它具有(yǒu)α-晶型(xíng)傾向性，並能使(shǐ)其他乳(rǔ)化劑(如單(dān)甘(gān)酯(zhǐ))的α-晶型穩定(dìng)，從而使得單甘酯(zhǐ)保(bǎo)持或延(yán)緩(huǎn)α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換，使之具有(yǒu)良(liáng)好的乳化穩(wěn)定性能(néng)。可(kě)用於人造奶(nǎi)油(yóu)，防止水(shuǐ)分離(lí)及水(shuǐ)飛(fēi)濺(jiàn)。用(yòng)於起酥(sū)油，能防(fáng)止(zhǐ)麵(miàn)包，西(xī)點(diǎn)等(děng)老化，改善其製造(zào)過程。用於冰淇淋可(kě)以(yǐ)提(tí)高膨(péng)脹(zhàng)性(xìng)和(hé)保型(xíng)性。具有很(hěn)好(hǎo)充(chōng)氣能(néng)力，形成(chéng)輕而穩(wěn)定的泡(pào)沫，因而在(zài)酥(sū)蛋麵(miàn)包，幹(gān)酪麵包(bāo)和(hé)蛋(dàn)糕(gāo)裱花(huā)奶(nǎi)油等食品中具有廣闊的(dí)市(shì)場。我(wǒ)國(guó)GB2760-2014規定用於(yú)乳(rǔ)及乳(rǔ)製品(pǐn)(01.01.01，01.01.02，13.0涉(shè)及品種除外），脂肪，油和(hé)乳化(huà)脂肪製(zhì)品，冷凍飲(yǐn)品(03.04食用冰除外)，熟(shú)製堅(jiān)果與籽(zǐ)類(僅限油(yóu)炸堅(jiān)果與籽類(lèi))，油(yóu)炸(zhà)麵製品(pǐn)，糕點，復(fù)合調味料(liào)，膨(péng)化食品，最大(dà)使用(yòng)量20g/kg [3]。
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更(gēng)新時間(jiān)：2022-03-28 
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