簡(jiǎn)介
大(dà)豆卵(luǎn)磷脂(zhī)（Lecithin High Potency ），又(yòu)稱(chēng)大豆(dòu)蛋黃(huáng)素，是(shì)精(jīng)製大豆(dòu)油過(guò)程中的(dí)副產品，是(shì)通過溶(róng)劑萃(cuì)取然(rán)後離(lí)心(xīn)分離(lí)後通(tōng)過(guò)醇(chún)洗得(dé)到(dào)。市(shì)麵上粒(lì)狀的(dí)大(dà)豆卵(luǎn)磷(lín)脂是大豆油在(zài)脫膠過(guò)程(chéng)中(zhōng)沉澱(diàn)出來的磷(lín)脂質，再經加工，幹(gān)燥(zào)之後的產品。 純品的大(dà)豆卵(luǎn)磷脂為棕(zōng)黃色(sè)蠟狀(zhuàng)固(gù)體(tǐ)，易吸水變(biàn)成棕(zōng)黑色膠(jiāo)狀物，易(yì)氧(yǎng)化，從(cóng)棕(zōng)黃(huáng)色逐(zhú)漸變褐(hè)色至棕(zōng)黑色(sè)；大(dà)豆(dòu)卵磷(lín)脂中(zhōng)含有(yǒu)卵磷(lín)脂，腦磷(lín)脂等，具延緩(huǎn)衰老，預(yù)防心腦血管疾(jí)病等作(zuò)用。大豆(dòu)卵磷脂可(kě)增(zēng)強細胞信息傳遞(dì)能力，從(cóng)而(ér)提高大(dà)腦活(huó)力(lì)，提升(shēng)細胞(bāo)膜(mó)自我修(xiū)復能(néng)力來(lái)保(bǎo)護(hù)肝(gān)髒。
性質
卵(luǎn)磷(lín)脂和腦(nǎo)磷脂等純(chún)品均為(wéi)白(bái)色蠟(là)狀固體, 在低(dī)溫下(xià)可結晶。由於磷(lín)脂分子中含有大(dà)量(liáng)不(bù)飽和(hé)脂(zhī)肪(fáng)酸, 易被(bèi)空(kōng)氣中的氧所氧化, 在空(kōng)氣(qì) 中放(fàng)置一段(duàn)時(shí)間後(hòu),形成過(guò)氧化物(wù)的聚(jù)合物, 磷(lín)脂(zhī)顏(yán)色 由(yóu)白色變為黃(huáng)褐(hè)色, 久而久之會(huì)變(biàn)成棕黑色(sè)。
大豆(dòu)磷脂(zhī)的(dí)顏(yán)色主(zhǔ)要來自(zì)於(yú)兩部分: 一(yī)部分(fēn)為(wéi)大豆原料(liào)帶入(rù), 像(xiàng)類胡(hú)蘿 卜素(sù)，葉綠(lǜ)素等(děng); 另一(yī)部分為加工過程中生(shēng)成(chéng)的褐(hè)色物質。褐變(biàn)反應中的胺基(jī)可能是磷(lín)脂中的(dí)磷脂(zhī)酞膽胺, 磷(lín)脂中遊離的(dí)搪類(lèi)物質，結合的糖(táng)類物(wù)質可能提(tí)供樂(lè)褐(hè)變(biàn)反應(yīng)所需要(yào)的醛(quán)基。磷(lín)脂(zhī)中(zhōng)的不飽和脂肪(fáng)酸(suān)在氧(yǎng)化(huà)時形成的醛基(jī)也可能是形成醛胺縮(suō)合反應的因素。磷(lín)脂中褐色物(wù)質具(jù)有(yǒu)很多(duō)食品(pǐn)中醛(quán)胺縮合產(chǎn)物的特(tè)征(zhēng)。卵磷脂(zhī)氧(yǎng)化程(chéng)度(dù)的(dí)研究: 卵磷(lín)脂分(fēn)子 中所(suǒ)具有(yǒu)的(dí)不(bù)飽(bǎo)和鍵易與(yǔ)氧(yǎng)結(jié)合(hé)生成(chéng)二(èr)烯鍵(jiàn)的(dí)結構而氧化(huà), 顏(yán)色(sè)由白(bái)色(sè)變為黃(huáng)色或棕色。卵(luǎn)磷脂(zhī)氧化後, 會使(shǐ)製得的脂質體包封(fēng)率(shuài)低, 滲漏率(shuài)增(zēng)加, 且(qiě)有(yǒu)溶血毒性, 故(gù)應對其(qí)氧(yǎng)化程度(dù)進行控製。卵(luǎn)磷(lín)脂氧化後(hòu) 生成的二(èr)稀(xī)結構在 233 nm 處(chǔ)有吸(xī)收(shōu)。
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更新時間：2022-03-28 
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