中文名：硬脂酰乳(rǔ)酸(suān)鈣
外文(wén)名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分(fēn)子量(liáng)：751.14192
硬脂酰(xiān)乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分(fēn)子(zǐ)式C48H86CaO12，相對分子(zǐ)質量895.30。本(běn)品在(zài)小麥(mài)麵粉中(zhōng)與(yǔ)麵(miàn)筋結合，可增(zēng)強麵的彈性和穩定性(xìng)，因(yīn)而增(zēng)高麵團(tuán)的(dí)彈性和韌性，可減(jiǎn)小糊(hū)化，使麵團(tuán)膨(péng)鬆(sōng)柔(róu)和，還可(kě)防(fáng)止(zhǐ)麵包老化。
用途(tú)
硬脂酰(xiān)乳酸鈣(gài)[CSL] 乳(rǔ)白(bái)色粉(fěn)末(mò)或(huò)片狀(zhuàng)固(gù)體，能很好(hǎo)地分散於(yú)熱水(shuǐ)中，可溶(róng)於(yú)乙(yǐ)醇及熱的油脂(zhī)，具(jù)有宜人(rén)的焦糖(táng)氣味(wèi)，屬(shǔ)陰(yīn)離子(zǐ)型乳化劑(jì)，HLB值為(wéi)5.1。具(jù)有良好的(dí)乳化，防(fáng)老化(huà)，增筋，保鮮等(děng)作用，主要應(yīng)用(yòng)於(yú)麻辣膨化食品(pǐn)，植脂末(mò)（奶精），麵包，饅(mán)頭(tóu)，麵(miàn)條(tiáo)，方便(biàn)麵(miàn)，餃子，牛奶(nǎi)等(děng)食品(pǐn)中(zhōng)。
應用
硬脂酰乳(rǔ)酸鈣具有(yǒu)的(dí)麵(miàn)團(tuán)強化(huà)作用和很好(hǎo)的組織軟化(huà)作(zuò)用。它(tā)與麵團(tuán)中(zhōng)蛋(dàn)白質相互(hù)作(zuò)用(yòng)，可增強(qiáng)麵(miàn)團筋力，提高(gāo)麵團彈性(xìng)，韌(rèn)性和機械(xiè)加工性(xìng)能(néng)，還(huán)可(kě)以(yǐ)改善(shàn)氣(qì)體(tǐ)保持(chí)性；又(yòu)能與(yǔ)直(zhí)接(jiē)澱粉相互(hù)作(zuò)用，延續澱粉(fěn)老化，保(bǎo)持(chí)麵包柔(róu)軟，延(yán)長麵(miàn)包(bāo)儲存(cún)期(qī)和(hé)貨架期 。
● 主(zhǔ)要應用(yòng)於(yú)麻(má)辣膨化(huà)食(shí)品，麵(miàn)包，饅(mán)頭(tóu)，麵條(tiáo)，方便麵，餃(jiǎo)子；
● 還用(yòng)於牛奶，植(zhí)脂末(mò)，人造奶(nǎi)油，鮮(xiān)奶油(yóu)，肉製(zhì)品，動植物油乳化食品中(zhōng)。
產品作(zuò)用(yòng)：
● 增強麵團(tuán)的彈(dàn)性(xìng)，韌(rèn)性和持氣(qì)性(xìng)，增大(dà)麵包，饅頭(tóu)體(tǐ)積，改善組織結構(gòu)。
● 可與直(zhí)鏈(liàn)澱粉(fěn)相(xiāng)互(hù)作用，延緩和(hé)防(fáng)止(zhǐ)食(shí)品老化(huà)。
● 使(shǐ)餅(bǐng)幹容(róng)易(yì)脫模，外(wài)觀(guān)整齊，層次清(qīng)晰(xī)，口感(gǎn)酥(sū)脆。
● 能(néng)使麻(má)辣食(shí)品(pǐn)口感筋道(dào)，柔(róu)軟，延(yán)長保鮮時間(jiān)。
● 使麵條，掛麵(miàn)，方便麵(miàn)的表麵(miàn)更光滑(huá)，斷條(tiáo)率(shuài)低，耐泡耐煮，更(gēng)有(yǒu)嚼勁。
● 提高(gāo)速(sù)凍食品的(dí)質量(liáng)，改(gǎi)善(shàn)組織結(jié)構(gòu)，避免表(biǎo)麵開裂(liè)，防止(zhǐ)餡(xiàn)料(liào)漏出。
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更(gēng)新(xīn)時(shí)間(jiān)：2022-03-29 
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