中(zhōng)文名：三(sān)聚(jù)甘油單(dān)硬(yìng)脂酸酯(zhǐ)
分(fēn)子(zǐ)式：C27H54O8
相對分(fēn)子量(liáng)：506.71
性 狀(zhuàng)：淡黃(huáng)色(sè)至琥珀(pò)色油狀(zhuàng)粘(nián)稠(chóu)液體
三(sān)聚甘油單(dān)硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子(zǐ)式(shì)C27H54O8，相對(duì)分子(zǐ)質量(liáng)506.71。三(sān)聚甘油單硬脂(zhī)酸酯(zhǐ)是一種化學製劑，可(kě)用(yòng)於食品(pǐn)等(děng)行(háng)業。
性(xìng)質(zhì)
三(sān)聚(jù)甘(gān)油(yóu)單硬脂(zhī)酸酯(PGFE)是由甘(gān)油(yóu)進(jìn)行(háng)控(kòng)製縮(suō)合後，再與硬脂酸(suān)進行(háng)酯化反(fǎn)應而得(dé)，因其組分和(hé)聚合度(dù)的(dí)不同，可為淡黃(huáng)色至琥(hǔ)珀色油(yóu)狀黏(nián)稠液(yè)體(tǐ)，淺(qiǎn)黃色至(zhì)棕色的(dí)塑性(xìng)柔軟固體，以及淺棕(zōng)黃色至(zhì)黃色的硬性(xìng)蠟狀固體。分子中(zhōng)含(hán)有(yǒu)聚甘(gān)油基(jī)和單(dān)雙脂肪(fáng)酸根，具有HLB值範(fàn)圍寬(kuān)(1~16)的特(tè)點。不溶於水，易分散(sàn)於水中，溶於(yú)乙醇(chún)，有機溶劑和(hé)油類(lèi)。有(yǒu)耐高(gāo)溫(wēn)，耐酸的(dí)特性(xìng)。三聚(jù)甘(gān)油單硬脂(zhī)酸(suān)酯為良好的乳化(huà)劑(jì)，用於麵包，糕(gāo)點生(shēng)產中，能對(duì)麵包組(zǔ)織起軟化作(zuò)用，能(néng)延緩澱(diàn)粉老化，保持(chí)麵包柔軟，延長保鮮期。用於冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕(gāo)點組織(zhī)細膩滑爽，體積增(zēng)大，質地幹燥疏鬆，防止固相(xiāng)分(fēn)離而導致質(zhì)量(liáng)劣(liè)變。還(huán)具有消泡(pào)能力(lì)。
食(shí)品(pǐn)行業(yè)
烘(hōng)焙食品(pǐn)，奶(nǎi)製品(pǐn)，米(mǐ)製(zhì)品，速(sù)凍肉製(zhì)品，麵製(zhì)品(pǐn)，豆(dòu)腐(fǔ)等(děng)食(shí)品中。本(běn)品作為(wéi)乳化(huà)劑，穩定(dìng)劑，發(fā)泡(pào)劑，滲(shèn)透劑(jì)，增(zēng)筋(jīn)劑(jì)，增塑劑(jì)，充(chōng)氣劑(jì)，保(bǎo)鮮保濕劑。 《食(shí)品添加劑(jì)使(shǐ)用(yòng)衛(wèi)生標(biāo)準》規定(dìng)：可用於麵(miàn)包(bāo)，糕(gāo)點，最大(dà)用(yòng)量為0.1g/kg；冰淇(qí)淋，3.0g/kg。實(shí)際使(shǐ)用參考加(jiā)入冰淇淋(lín)中，可(kě)使其各組(zǔ)分混合均匀，形成細密的氣孔結構，膨(péng)脹率大，口(kǒu)感(gǎn)細膩，潤(rùn)滑，不易(yì)融(róng)化(huà)。加(jiā)入方便麵中(zhōng)，能(néng)加速水的(dí)潤濕性(xìng)和滲透性，使水分(fēn)較(jiào)快地滲入麵(miàn)條內部，方便食用(yòng)。加(jiā)入麵(miàn)條(tiáo)製(zhì)品中，能增(zēng)加(jiā)生(shēng)麵的(dí)緊(jǐn)密性和提(tí)高麵條(tiáo)的彈性(xìng)，使之(zhī)在煮(zhǔ)沸時不易(yì)糊爛，減少(shǎo)成品中(zhōng)澱粉的(dí)損(sǔn)失(shī)，降(jiàng)低麵團黏(nián)度，增(zēng)進口感。加入米(mǐ)粉製(zhì)品(pǐn)中，可(kě)使水(shuǐ)分(fēn)滲(shèn)透(tòu)性好，並(bìng)增加(jiā)米(mǐ)粉白度和(hé)柔韌性，改(gǎi)善口感(gǎn)。加入焙(bèi)烤食品中(zhōng)，可使(shǐ)油(yóu)脂在(zài)麵團中(zhōng)均匀分散，使麵包(bāo)，糕點鬆軟(ruǎn)，富於彈(dàn)性，並抑製(zhì)麵包(bāo)水(shuǐ)分釋放，延長保鮮期(qī) 。
化妝品(pǐn)行(háng)業
在(zài)雪花膏(gāo)，洗麵(miàn)奶，香皂，香波(bō)等化妝品中(zhōng)，本(běn)品作為(wéi)分散劑，乳化(huà)劑(jì)，增稠劑(jì)，保濕穩(wěn)定(dìng)劑。
其它(tā)行業
本品在(zài)食(shí)用(yòng)幹(gān)酵母(mǔ)加工(gōng)過(guò)程中(zhōng)作(zuò)保(bǎo)護(hù)劑(jì)，在水(shuǐ)果保鮮劑中改(gǎi)善保(bǎo)鮮(xiān)效果(guǒ)，在製糖行業(yè)中能(néng)促進蔗糖結晶，提高得率，在魚肝油乳劑(jì)，眼(yǎn)藥膏(gāo)等(děng)類藥品(pǐn)中(zhōng)作(zuò)為分散劑。
您的位(wèi)置：
更新(xīn)時間(jiān)：2022-03-29 
瀏(liú)覽(lǎn)次(cì)數(shù)：1130
