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產品(pǐn)分(fēn)類技術(shù)文章/ Technical Articles
更(gēng)新(xīn)時間(jiān):2022-05-16
瀏覽(lǎn)次(cì)數(shù):1427甜菜紅(hóng)
甜菜(cài)紅(beet root red)亦稱甜(tián)菜根(gēn)紅(hóng),甜菜紅色素是(shì)以(yǐ)食(shí)用紅(hóng)甜(tián)菜為(wéi)原(yuán)料(liào),通(tōng)過(guò)浸提,分(fēn)離,濃縮(suō),幹燥而成的(dí)天(tiān)然(rán)色素,主要(yào)成分為甜菜花青(qīng)素和甜(tián)菜黃(huáng)素,甜菜紅(hóng)為紅紫至深紫色(sè)液(yè)體(tǐ),塊(kuài)狀(zhuàng),粉末狀(zhuàng)或糊(hū)狀(zhuàng)物,有(yǒu)異臭,易(yì)溶於(yú)水(shuǐ),牛(niú)奶(nǎi),50%乙(yǐ)醇或(huò)丙二醇水溶液(yè),難溶於無(wú)水乙醇(chún),丙(bǐng)二醇和乙(yǐ)酸,不溶(róng)於,丙(bǐng)酮(tóng),氯仿(fǎng),苯,甘(gān)油(yóu)和(hé)油脂等(děng)有機溶(róng)劑(jì)。水溶液呈現(xiàn)紅色(sè)至紫紅(hóng)色,色(sè)澤鮮(xiān)豔
水溶(róng)液(yè)呈紅色至紅紫色(sè),pH3.0~7.0比較(jiào)穩定,pH4.0~5.0穩定性最(zuì)大。染(rǎn)著(zhuó)性(xìng)好(hǎo),但耐熱性(xìng)差,降解(jiě)速度隨溫度(dù)上升(shēng)而增(zēng)加(jiā)。光和(hé)氧(yǎng)也(yě)可(kě)促(cù)進(jìn)降(jiàng)解(jiě)。抗(kàng)壞血(xiě)酸有(yǒu)一(yī)定(dìng)的保護(hù)作用(yòng),穩(wěn)定(dìng)性隨(suí)食(shí)品(pǐn)水分(fēn)活(huó)性(Aw)的降低(dī)而增加(jiā)。

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