木瓜(guā)蛋(dàn)白(bái)酶用(yòng)途

更新(xīn)時(shí)間(jiān)：2022-05-27

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木(mù)瓜蛋(dàn)白酶(méi)廠家

木(mù)瓜蛋(dàn)白(bái)酶（Papain），又稱木(mù)瓜酶(méi)，是(shì)一(yī)種蛋白水解酶。木瓜(guā)蛋白(bái)酶是(shì)番(fān)木瓜（Carieapapaya）中含(hán)有的一(yī)種低特異(yì)性(xìng)蛋白(bái)水解酶(méi)，廣泛地存在於番木瓜(guā)的根，莖，葉(yè)和果實(shí)內，其(qí)中(zhōng)在未(wèi)成(chéng)熟的(dí)乳(rǔ)汁(zhī)中含(hán)。木瓜蛋(dàn)白(bái)酶的(dí)活性(xìng)中(zhōng)心含半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)，屬(shǔ)於巰(qiú)基(jī)蛋白酶，它具有(yǒu)酶活高，熱穩定性好(hǎo)，天然(rán)衛(wèi)生安全(quán)等(děng)特點，因(yīn)此在(zài)食品(pǐn)，醫藥，飼料(liào)，日化，皮(pí)革(gé)及(jí)紡(fǎng)織(zhī)等(děng)行(háng)業得到廣(guǎng)泛應(yīng)用。

番(fān)木(mù)瓜未成(chéng)熟果實中含有木瓜(guā)蛋(dàn)白酶(Papain)，木瓜凝乳(rǔ)蛋(dàn)白酶A(Chymopapain A )，木(mù)瓜凝乳(rǔ)蛋(dàn)白(bái)酶B(Chym opapain B )，木瓜肽(tài)酶B (PapayaPeptidase B ) 等(děng)多(duō)種蛋白水(shuǐ)解酶。且已(yǐ)知四(sì)種半(bàn)胱氨酸蛋白酶的(dí)一級(jí)結構具有(yǒu)高度的同源(yuán)性(xìng)。其中(zhōng)，木(mù)瓜蛋白(bái)酶(méi)屬(shǔ)巰(qiú)基蛋白酶(méi)，可水解(jiě)蛋白(bái)質(zhì)和多肽中(zhōng)精氨酸和賴(lài)氨酸的(dí)羧基端(duān)，並(bìng)能優先水(shuǐ)解那(nà)些(xiē)在肽(tài)鍵的N-端(duān)具(jù)有二個羧基的氨(ān)基酸(suān)或(huò)芳香(xiāng)L-氨基酸的肽(tài)鍵(jiàn)。

木瓜(guā)蛋白酶(méi)是一種蛋白(bái)水解(jiě)酶，分(fēn)子(zǐ)量(liáng)為23406，由(yóu)一(yī)種單(dān)肽鏈組成，含有212個氨基(jī)酸(suān)殘基。至(zhì)少有三個(gè)氨(ān)基酸殘(cán)基(jī)存(cún)在(zài)於酶的活性中心部位，他們分(fēn)別(bié)是Cys25，His159和Asp158，當Cys25被氧(yǎng)化劑氧化(huà)或(huò)與金屬離(lí)子結合時(shí)，酶的活力被(bèi)抑製，而還原(yuán)劑半胱氨酸（或(huò)亞硫酸(suān)鹽(yán)）或EDTA能恢復酶的活。另外(wài)六(liù)個(gè)半(bàn)胱氨酸(suān)殘基(jī)形成了(liǎo)三對(duì)二(èr)硫鍵,且都不在(zài)活(huó)性部位。純(chún)木瓜蛋(dàn)白酶製品可含有：（1）木瓜(guā)蛋白酶，分(fēn)子量21000，約占可溶(róng)性蛋(dàn)白質(zhì)的(dí)10%；（2）木瓜(guā)凝(níng)乳(rǔ)蛋(dàn)白酶，分(fēn)子量26000，約占(zhān)可(kě)溶性蛋白質的45%；（3）溶(róng)菌(jūn)酶，分子量(liáng)25000，約占可(kě)溶性蛋白質(zhì)的(dí)20%；及(jí)纖(xiān)維素(sù)酶等不同(tóng)的(dí)酶。

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