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食品添加(jiā)劑(jì)有哪(nǎ)些種(zhǒng)類，使用應遵守(shǒu)哪些(xiē)原則？

更新(xīn)時間：2021-12-21

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　　伴隨著現(xiàn)代食(shí)品(pǐn)加工工(gōng)藝(yì)的改(gǎi)進(jìn)和食品工業的發展(zhǎn)，食(shí)品(pǐn)添加劑的研發(fā)和使(shǐ)用也(yě)取得了(liǎo)長(cháng)足(zú)的(dí)進(jìn)步，對食(shí)品(pǐn)工(gōng)業(yè)的(dí)發(fā)展起到了積(jī)極的推(tuī)動作用。在(zài)我們的(dí)每(měi)日膳食中，添(tiān)加劑扮演者*的角(jiǎo)色，但你是(shì)否(fǒu)真的了解(jiě)這些(xiē)添(tiān)加劑(jì)呢？

　　食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)是(shì)指為(wéi)改善食品品(pǐn)質(zhì)和色，香，味(wèi)，以及(jí)為(wéi)防(fáng)腐，保鮮(xiān)和加(jiā)工工藝(yì)的(dí)需(xū)要(yào)而加入(rù)食(shí)品中(zhōng)的物質。

　　人工合成添(tiān)加劑(jì)：指(zhǐ)通(tōng)過化學反(fǎn)應(yīng)所得到(dào)的(dí)添加劑，常(cháng)見：苯(běn)甲(jiǎ)酸等防(fáng)腐劑，檸檬黃(huáng)，日落黃等合(hé)成(chéng)色素。

　　天然(rán)添(tiān)加(jiā)劑：利用(yòng)動植(zhí)物(wù)或微生(shēng)物的代謝產物(wù)等(děng)作為原(yuán)料，經(jīng)過提取所(suǒ)得的添加劑(jì)。常(cháng)見(jiàn)：酵母粉等(děng)。

　　復配添加劑(jì)：由(yóu)兩(liǎng)種(zhǒng)以上(shàng)單一品種的添加劑(jì)經物理混匀而成的(dí)食(shí)品(pǐn)添加劑。常見：麵包(bāo)改良(liáng)劑(jì)，泡打粉等(děng)。

　　使用食品添加(jiā)劑應當(dāng)遵循的(dí)哪些(xiē)原則？

　　1，餐飲服務(wù)單位加工經營食品(pǐn)大(dà)都(dū)為即(jí)時加工，即(jí)時銷(xiāo)售(shòu)模(mó)式，絕大多數(shù)餐飲(yǐn)食品(pǐn)的(dí)加(jiā)工工藝(yì)是(shì)沒(méi)有必(bì)要使用(yòng)食品添(tiān)加劑(jì)的，且(qiě)食品(pǐn)加工工(gōng)藝的必(bì)要(yào)性(xìng)是使用食品添加劑(jì)的前提條件之一。

　　因此(cǐ)，餐(cān)飲食品盡可能不使用(yòng)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)，一定要使(shǐ)用(yòng)的，其使(shǐ)用範圍和使用(yòng)量應符合GB2760-2014規定，並(bìng)應在達到預期的效果下盡可(kě)能(néng)降低(dī)在(zài)食品(pǐn)中的使(shǐ)用(yòng)量(liáng)。

　　2，不應(yīng)對人體(tǐ)產(chǎn)生(shēng)任(rèn)何(hé)健(jiàn)康(kāng)危害。

　　3，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食(shí)品的腐敗(bài)變質；不(bù)應當掩蓋(gài)食品(pǐn)本身的(dí)質量缺(quē)陷或以摻(chān)雜，摻假(jiǎ)，偽(wěi)造為(wéi)目(mù)的而(ér)使用食(shí)品(pǐn)添加劑。

　　4，不應(yīng)當(dāng)降低食品本身(shēn)的(dí)營(yíng)養(yǎng)價值。

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