沙(shā)蒿膠(jiāo)別(bié)名沙蒿籽膠，是(shì)一(yī)種純(chún)植物膠體，是(shì)從生(shēng)長在(zài)沙(shā)漠中(zhōng)的(dí)植(zhí)物沙(shā)蒿的種子中(zhōng)提(tí)取(qǔ)的(dí)天然膠體，它是一(yī)種中性(xìng)天(tiān)然(rán)交(jiāo)聯(lián)型(xíng)聚多糖，在水(shuǐ)中(zhōng)迅速吸水水(shuǐ)化，形(xíng)成絮狀膠(jiāo)體，分(fēn)子與(yǔ)分子(zǐ)相(xiāng)互纏繞形(xíng)成(chéng)拉力(lì)很(hěn)強(qiáng)的(dí)水(shuǐ)合物，在麵體(tǐ)中如同水泥(ní)的(dí)鋼筋使麵(miàn)體的筋(jīn)力得到加(jiā)強。
沙蒿籽膠主要(yào)由(yóu)葡(pú)萄(táo)糖(táng)，半乳糖，甘露糖，阿拉(lā)伯(bó)糖(táng)，木糖等組成是一種(zhǒng)具(jù)有(yǒu)交(jiāo)聯結構的多(duō)糖(táng)類(lèi)物質具有(yǒu)黏度(dù)大的特(tè)點。可用作添(tiān)加在(zài)麵食(shí)製作中去，沙(shā)蒿籽(zǐ)膠需(xū)要根據相關的食(shí)品(pǐn)添(tiān)加規(guī)定規(guī)範(fàn)使用，具(jù)體的(dí)使(shǐ)用(yòng)方(fāng)法(fǎ)和注意事項(xiàng)為(wéi)您介紹一(yī)下(xià)。
沙蒿膠不溶(róng)於水(shuǐ)，但可均匀(yún)分散於水(shuǐ)，吸(xī)水(shuǐ)數十(shí)倍後(hòu)溶脹(zhàng)成蛋清(qīng)樣膠體。我(wǒ)們需要根(gēn)據(jù)不同的(dí)食品加工產品來了(liǎo)解它的(dí)用(yòng)法和用量(liáng)，才能保證(zhèng)食(shí)品(pǐn)的質(zhì)量是合格的。具(jù)體(tǐ)如下(xià)：
1，用途(tú)：增(zēng)稠劑，麵團(tuán)調(tiáo)節(jié)劑（加0.2%，麵團拉伸強(qiáng)度提高(gāo)1～2倍(bèi)）；保(bǎo)水劑；增(zēng)稠劑；穩定劑；成(chéng)膜(mó)劑，膠(jiāo)凝劑(jì)。
2，使(shǐ)用(yòng)方法：沙(shā)蒿(hāo)籽膠(jiāo)有(yǒu)很強的吸水(shuǐ)溶(róng)脹能力，在水(shuǐ)中(zhōng)形(xíng)成粘(nián)稠而(ér)滑(huá)膩的膠凝體，具(jù)有良好的保水(shuǐ)性，成(chéng)膜性(xìng)，在穀物及雜糧等(děng)麵(miàn)團和(hé)麵(miàn)糊中(zhōng)能(néng)改善其延展性(xìng)，增(zēng)強(qiáng)筋(jīn)力。
一，沙(shā)蒿膠(jiāo)用量(liáng)：
1，用於餃(jiǎo)子粉，掛麵，雜(zá)糧(liáng)麵(miàn)，方(fāng)便麵(miàn)，使用量為(wéi)0.3g/kg；
2，火(huǒ)腿腸，0.5g/kg。
二，相關(guān)的行(háng)業(yè)具(jù)體應(yīng)用：
1，麵條加工(gōng)業：沙(shā)蒿籽(zǐ)膠(jiāo)在(zài)麵(miàn)團中具(jù)有很強的(dí)結(jié)合粘(nián)結力，能(néng)使(shǐ)麵(miàn)團(tuán)的(dí)流變學特性改善(shàn)。尤其對不含麵(miàn)筋質(zhì)（麥麩蛋白和麥膠蛋白(bái)）的蕎麥(mài)麵粉(fěn)，改變(biàn)了麵(miàn)團易脆裂(liè)，無延伸(shēn)性(xìng)，不易壓延成型而無(wú)法(fǎ)工業化生產蕎麥掛(guà)麵的局(jú)麵(miàn)。
2，烘(hōng)烤(kǎo)加工業：由於沙(shā)蒿(hāo)籽(zǐ)膠(jiāo)有很(hěn)強(qiáng)的吸水溶脹(zhàng)及優良(liáng)的持(chí)水性，用(yòng)於麵團(tuán)烘烤(kǎo)加(jiā)工業，能起(qǐ)到明顯的保質(zhì)保鮮(xiān)作(zuò)用。
3，飲料(liào)工(gōng)業：可用沙蒿(hāo)膠作(zuò)為(wéi)穩定劑(jì)，增(zēng)稠劑。
您的位置：
更新時(shí)間：2022-01-24 
瀏覽次數：1176
