進入三(sān)伏(fú)天(tiān)，全(quán)國(guó)各地開(kāi)啟高(gāo)溫模(mó)式。為什麼(mó)
食品(pǐn)海藻(zǎo)酸鈉(nà)可(kě)能(néng)會出現粘度(dù)降(jiàng)低，水解現(xiàn)象？怎(zěn)樣去(qù)解決？
由於(yú)海藻(zǎo)酸鈉(nà)屬(shǔ)於(yú)親水性膠體。一般(bān)來說(shuō)，親水性膠(jiāo)體(tǐ)都(dū)有(yǒu)這(zhè)樣的(dí)性質，就(jiù)是(shì)溫度上升，粘度會(huì)受到影響(xiǎng)逐(zhú)漸(jiàn)下降。在(zài)限定範(fàn)圍(wéi)內(nèi)，大約溫度(dù)升(shēng)高1度(dù)，粘度降低(dī)3%左(zuǒ)右(yòu)。如果不是長時間加熱，這種(zhǒng)粘度的下(xià)降是可(kě)逆(nì)的，但長時(shí)間(jiān)高(gāo)溫會導(dǎo)致(zhì)海藻酸鈉分子(zǐ)鏈斷裂，粘度(dù)下(xià)降不可逆。
海藻酸鈉(nà)的水解一般(bān)是(shì)指分(fēn)子鏈(liàn)斷(duàn)裂(liè)粘度大(dà)幅(fú)度下(xià)降的現象(xiàng)。海(hǎi)藻(zǎo)酸鈉無論在水溶(róng)液(yè)還(huán)是幹粉(fěn)中(zhōng)，都會發(fā)生不(bù)同程(chéng)度(dù)的降解(jiě)，其(qí)特征是(shì)粘度的不斷(duàn)下降，平(píng)均(jūn)分(fēn)子質量和相對分子質(zhì)量分(fēn)布範(fàn)圍也會不斷(duàn)變化。
另外海(hǎi)藻酸鈉為(wéi)天(tiān)然提取(qǔ)的大分(fēn)子有機(jī)物，夏季(jì)如果遇到細菌和黴菌容易(yì)腐(fǔ)敗變質(zhì)，導(dǎo)致膠(jiāo)液無法長時間(jiān)保存，影(yǐng)響使(shǐ)用(yòng)效(xiào)果(guǒ)。
而導致食(shí)品海藻(zǎo)酸鈉水解的影響因(yīn)素有(yǒu)以(yǐ)下(xià)幾點(diǎn)：
1，天氣(qì)炎(yán)熱微(wēi)生(shēng)物(wù)滋生變快(kuài)，導(dǎo)致(zhì)水解。
2，紫(zǐ)外(wài)光對海藻酸鈉有(yǒu)明顯的(dí)降解(jiě)作(zuò)用，海(hǎi)藻酸(suān)鈉在稀(xī)溶(róng)液狀(zhuàng)態(tài)時降(jiàng)解更加明(míng)顯，有實(shí)驗(yàn)表明在同時照(zhào)射(shè)8h後，1%稀(xī)溶液(yè)粘度(dù)下(xià)降約是幹品的13倍(bèi)。
3，一(yī)些氧(yǎng)化劑(jì)，還原(yuán)劑(jì)等(děng)也會導致海藻(zǎo)酸(suān)鈉(nà)水解。
應對措(cuò)施：
針對夏季氣(qì)溫升高和(hé)微生(shēng)物(wù)滋生加快(kuài)等影響(xiǎng)因(yīn)素，適當提(tí)高(gāo)食品海(hǎi)藻酸鈉(nà)的粘(nián)度來抵(dǐ)消溫度上升(shēng)帶來(lái)的粘(nián)度(dù)下降(jiàng)，添加適量防腐劑(jì)進行防腐殺菌(jūn)。同時(shí)我(wǒ)們(mén)也(yě)建議廠家能結(jié)合實(shí)際情(qíng)況做到以下(xià)幾(jī)點：
1，儲存(cún)時要(yào)避免強光(guāng)照，降低儲存的(dí)溫度，儲存時要(yào)注意通風散熱；
2，打漿時根據需求(qiú)添加適量(liáng)防(fáng)腐劑；
3，適(shì)量打(dǎ)漿(jiāng)，避(bì)免(miǎn)膠(jiāo)液(yè)長時(shí)間(jiān)存放；
4，打漿(jiāng)罐和(hé)膨化(huà)罐(guàn)要(yào)放料(liào)*，不(bù)要(yào)有(yǒu)殘餘(yú)的(dí)膠(jiāo)液(yè)；並且(qiě)要定期清理(lǐ)容(róng)器(qì)，特(tè)別(bié)是注(zhù)意(yì)對管道的清洗(xǐ)，以防細菌(jūn)滋(zī)生(shēng)。
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更(gēng)新時間(jiān)：2022-08-15 
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