植(zhí)物膠(jiāo)是(shì)指從植物滲(shèn)出(chū)液，種子，果皮(pí)和莖(jīng)等(děng)製取獲(huò)得的(dí)食用膠，天(tiān)然(rán)的食用膠(jiāo)中(zhōng)有很大一部分都(dū)屬(shǔ)於植(zhí)物膠，
魔(mó)芋膠就(jiù)是(shì)植物(wù)膠中(zhōng)的佼佼(jiǎo)者(zhě)，具(jù)有優良的理化性(xìng)質和保健(jiàn)功能(néng)，其(qí)持(chí)水性，吸水膨脹率，增稠(chóu)性，乳化性(xìng)，凝膠性等(děng)特性(xìng)都十分優(yōu)良。
魔芋膠是一(yī)種(zhǒng)非(fēi)離子(zǐ)型(xíng)水溶(róng)性植物膠(jiāo)，富(fù)含羥基，易(yì)溶於(yú)水(shuǐ)，能自(zì)動(dòng)吸收(shōu)水(shuǐ)分(fēn)而膨脹形(xíng)成(chéng)凝膠狀(zhuàng)溶液，吸(xī)水後可(kě)膨(péng)脹80~100倍(bèi)，具有比較(jiào)高(gāo)的(dí)黏度(dù)，吸(xī)水性強，易成膜等(děng)一些(xiē)優良特性。
將魔(mó)芋膠水(shuǐ)分(fēn)散液加(jiā)熱後冷(lěng)卻，可得到具有假塑性流體特(tè)性(xìng)的(dí)溶(róng)液(yè)，溶(róng)液的(dí)pH值在5.0-7.0之(zhī)間。在(zài)鹼(jiǎn)性條件下，由於(yú)部分乙酸(suān)基被除去，溶(róng)液可以形(xíng)成一(yī)種熱(rè)穩(wěn)定(dìng)的彈(dàn)性(xìng)凝膠。
同(tóng)時，1%魔(mó)芋膠(jiāo)溶膠的(dí)粘(nián)度是目前(qián)所發現(xiàn)植(zhí)物膠中粘(nián)度高的(dí)一種(zhǒng)，與(yǔ)瓜(guā)爾膠，刺(cì)槐(huái)豆(dòu)膠，黃原膠(jiāo)等添(tiān)加劑相(xiāng)比，它(tā)受(shòu)食(shí)品體(tǐ)係中(zhōng)鹽(yán)的(dí)影響很小，將其(qí)用於食品，能改善食(shí)品(pǐn)的(dí)物理(lǐ)性(xìng)質，增加(jiā)食(shí)品(pǐn)的粘稠(chóu)性(xìng)，賦(fù)予(yú)食(shí)品(pǐn)以(yǐ)柔滑(huá)適(shì)口感，且具(jù)有(yǒu)穩(wěn)定乳(rǔ)化(huà)狀(zhuàng)態(tài)和懸(xuán)濁(zhuó)狀(zhuàng)態作(zuò)用。
魔(mó)芋膠(jiāo)具(jù)有增(zēng)稠性，乳化性，粘結性，吸(xī)水(shuǐ)性(xìng)等功能特性(xìng)，它能夠(gòu)與(yǔ)其他(tā)食用(yòng)膠(jiāo)復配(pèi)，從而協(xié)同產(chǎn)生意想不到(dào)的增效作(zuò)用。
1，魔芋膠(jiāo)和卡(qiǎ)拉(lā)膠(jiāo)的(dí)雙(shuāng)螺旋纏(chán)繞機理用於肉糜(mí)製品(pǐn)方(fāng)麵(miàn)，其(qí)增稠(chóu)性和吸水性(xìng)可以防止(zhǐ)肉糜製品析水(shuǐ)性(xìng)，析(xī)油(yóu)性，提高(gāo)肉糜(mí)製品的粘結(jié)力;
2，魔芋膠(jiāo)與(yǔ)卡拉膠(jiāo)協同能有效提(tí)高凝膠(jiāo)強(qiáng)度及(jí)增(zēng)加膠(jiāo)彈性，與玉米澱粉反應(yīng)則能(néng)增(zēng)加(jiā)粘度。
3，魔芋膠與黃(huáng)原膠(jiāo)有(yǒu)很好的協同(tóng)增效功能，復配(pèi)後(hòu)的溶液在中(zhōng)性條件下即可形成熱(rè)可(kě)逆凝膠(jiāo)。膠(jiāo)強度(dù)隨(suí)膠濃度(dù)和凝(níng)膠(jiāo)時間(jiān)增加(jiā)而增加，但(dàn)隨(suí)金屬離子濃(nóng)度增(zēng)加(jiā)而減(jiǎn)弱。
魔芋膠(jiāo)也是目前發現的優良(liáng)的(dí)可(kě)溶(róng)性膳(shàn)食(shí)纖維之一，具(jù)有減(jiǎn)肥(féi)，通(tōng)便，降血(xiě)脂，降血(xiě)壓(yā)等(děng)生理(lǐ)功能，對預防和(hé)輔(fǔ)助(zhù)治療(liáo)肥胖症，腸(cháng)道癌(ái)，心血(xiě)管病，糖尿(niào)病等現(xiàn)代(dài)富貴(guì)病(bìng)具(jù)有(yǒu)重(zhòng)要(yào)作用。
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更(gēng)新時間(jiān)：2022-11-12 
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