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沙(shā)蒿膠(jiāo)作(zuò)為添加劑(jì)，應(yīng)用(yòng)方(fāng)向有(yǒu)哪(nǎ)些？

更新時(shí)間：2022-12-13

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　　沙蒿膠(jiāo)是(shì)GB2760中(zhōng)規定的(dí)可用於小麥粉(fěn)，掛(guà)麵，防便秘，肉製(zhì)品及冷(lěng)凍魚糜製(zhì)品(pǐn)等產(chǎn)品中(zhōng)，起(qǐ)增(zēng)稠作(zuò)用。

　　沙(shā)蒿(hāo)膠的水(shuǐ)溶(róng)液能形成略(lüè)顯乳(rǔ)白色的半透明膠體，吸水(shuǐ)性(xìng)強(qiáng)，黏度大是(shì)其特點。沙蒿膠(jiāo)能(néng)夠吸(xī)收高(gāo)達自(zì)身60倍(bèi)的水量，其黏度是(shì)明(míng)膠的(dí)1800倍(bèi)，海藻酸鈉的12倍(bèi)，其(qí)1%（w/w）的(dí)鮮膠液粘(nián)度就(jiù)可(kě)達(dá)9000mPa.s。

　　沙(shā)蒿膠具(jù)有(yǒu)很(hěn)強(qiáng)的(dí)化學(xué)穩定(dìng)性，既不溶於水，也(yě)不溶於一般(bān)的有(yǒu)機溶劑(jì)。此外(wài)，沙(shā)蒿膠還有很(hěn)強(qiáng)的吸水溶(róng)脹能(néng)力(lì)，在水中形成粘稠而滑(huá)膩(nì)的(dí)膠凝(níng)體(tǐ)，具有良好(hǎo)的(dí)保水性，成膜性，在(zài)穀(gǔ)物及雜糧等麵(miàn)團和(hé)麵糊(hū)中(zhōng)能(néng)改善其延(yán)展性(xìng)，增強(qiáng)筋(jīn)力。

　　沙(shā)蒿(hāo)膠(jiāo)作為添加劑有(yǒu)兩個(gè)主要(yào)的應用(yòng)方向，麵(miàn)製品(pǐn)和(hé)肉(ròu)製品。沙(shā)蒿籽(zǐ)作為麵(miàn)條(tiáo)的改(gǎi)良成分在(zài)產地(dì)居民中(zhōng)有(yǒu)較(jiào)長(cháng)的應用(yòng)歷(lì)史，能(néng)夠改善(shàn)麵條(tiáo)的(dí)筋力，黏連和(hé)渾湯現(xiàn)象(xiàng)。沙蒿膠(jiāo)作為純化的多(duō)糖，在提高筋力方麵(miàn)有更為(wéi)顯著的(dí)效(xiào)果，能夠提(tí)高(gāo)2倍(bèi)的筋(jīn)力(lì)，有助(zhù)於(yú)劣(liè)質(zhì)小麥(mài)粉和(hé)麵(miàn)條(tiáo)品質的改善。

　　在肉製(zhì)品中沙蒿膠(jiāo)也有很好的應用趨勢，能夠(gòu)增(zēng)加(jiā)產(chǎn)品的(dí)粘(nián)結力，對(duì)於低蛋白肉製品的改(gǎi)善更(gēng)為顯著。在實際(jì)應(yīng)用中，沙蒿(hāo)膠的表現(xiàn)是(shì)韌(rèn)性有(yǒu)餘，彈(dàn)性(xìng)不(bù)足(zú)，所(suǒ)以會出現(xiàn)口(kǒu)感(gǎn)勁道，但(dàn)較硬的感(gǎn)覺，通(tōng)過其他產(chǎn)品的復配(pèi)能夠很好改善(shàn)。

　　沙蒿膠(jiāo)作(zuò)為(wéi)一種(zhǒng)天然的食用膠體理(lǐ)應(yīng)有很(hěn)好的(dí)發(fā)展(zhǎn)空(kōng)間，但由(yóu)於源頭(tóu)控(kòng)製的問題，其(qí)資源相對匱乏，在某些(xiē)地區(qū)甚(shèn)至停止(zhǐ)了人工(gōng)種植(zhí)，這也為(wéi)沙(shā)蒿膠的發(fā)展蒙上(shàng)了一層陰影(yǐng)。

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沙(shā)蒿膠(jiāo)作(zuò)為添加劑(jì)，應(yīng)用(yòng)方(fāng)向有(yǒu)哪(nǎ)些？

沙(shā)蒿膠(jiāo)作(zuò)為添加劑(jì)，應(yīng)用(yòng)方(fāng)向有(yǒu)哪(nǎ)些？