木瓜蛋白(bái)酶廠家(jiā) 木(mù)瓜蛋(dàn)白酶生(shēng)產廠(chǎng)家 木瓜蛋(dàn)白(bái)酶(méi)價格
木瓜蛋白酶簡介：
木(mù)瓜蛋白(bái)酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋(dàn)白(bái)水解(jiě)酶(méi)。木(mù)瓜蛋白酶(méi)是番(fān)木(mù)瓜（Carieapapaya）中含(hán)有(yǒu)的一(yī)種低特(tè)異(yì)性(xìng)蛋(dàn)白水解酶，廣泛(fàn)地存在於(yú)番(fān)木(mù)瓜的(dí)根(gēn)，莖，葉(yè)和果(guǒ)實內，其(qí)中(zhōng)在未成熟的乳汁(zhī)中(zhōng)含(hán)量(liáng)豐(fēng)富(fù)。木瓜(guā)蛋白酶(méi)的(dí)活性中(zhōng)心含，屬(shǔ)於巰基蛋白(bái)酶，它(tā)具(jù)有(yǒu)酶活(huó)高(gāo)，熱穩定(dìng)性(xìng)好(hǎo)，天然(rán)衛(wèi)生(shēng)安(ān)全等特點，因此(cǐ)在食品，醫藥(yào)，飼(sì)料(liào)，日(rì)化，皮革(gé)及(jí)紡織等(děng)行(háng)業得(dé)到廣(guǎng)泛(fàn)應用。
組(zǔ)成結構(gòu)
番(fān)木(mù)瓜(guā)未(wèi)成(chéng)熟果實中含有(yǒu)木瓜蛋(dàn)白酶(Papain)，木(mù)瓜凝(níng)乳蛋白酶A(Chymopapain A )，木(mù)瓜凝(níng)乳(rǔ)蛋(dàn)白酶B(Chym opapain B )，木瓜肽(tài)酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解(jiě)酶。且已知四種(zhǒng)蛋(dàn)白酶的(dí)一(yī)級結構具有(yǒu)高度的同源(yuán)性。其中，木瓜(guā)蛋白(bái)酶(méi)屬巰基蛋白酶，可(kě)水解蛋(dàn)白質(zhì)和(hé)多肽(tài)中賴(lài)氨酸的羧(suō)基(jī)端，並能優先水(shuǐ)解那些(xiē)在肽(tài)鍵的N-端(duān)具有(yǒu)二個羧(suō)基芳(fāng)香(xiāng)的肽(tài)鍵。
木(mù)瓜(guā)蛋白酶(méi)是一種蛋白(bái)水解酶，分子(zǐ)量(liáng)為23406，由一(yī)種(zhǒng)單肽鏈組成，含有212個(gè)殘基。至(zhì)少有(yǒu)三(sān)個殘基(jī)存(cún)在於酶(méi)的(dí)活性(xìng)中心部位(wèi)，他們(mén)分別(bié)是(shì)Cys25，His159和Asp158，當(dāng)Cys25被氧化(huà)劑(jì)氧化(huà)或(huò)與金(jīn)屬(shǔ)離子結合(hé)時(shí)，酶(méi)的活(huó)力(lì)被抑製，而還(huán)原劑(jì)（或亞硫酸鹽）或(huò)EDTA能恢復酶的活力(lì) 。另外(wài)六個(gè)殘(cán)基形(xíng)成(chéng)了(liǎo)三(sān)對(duì)二(èr)硫鍵(jiàn),且都(dū)不在活性(xìng)部(bù)位(wèi)。純木(mù)瓜(guā)蛋白(bái)酶(méi)製(zhì)品(pǐn)可(kě)含有(yǒu)：
（1）木瓜蛋白酶(méi)，分(fēn)子量(liáng)21000，約(yuē)占(zhān)可溶性蛋白質的10%；（2）木瓜凝乳蛋(dàn)白(bái)酶(méi)，分(fēn)子(zǐ)量(liáng)26000，約占可(kě)溶(róng)性蛋白質的(dí)45%；
（3）溶菌(jūn)酶，分子(zǐ)量(liáng)25000，約占可溶性(xìng)蛋白質的(dí)20%；及(jí)纖(xiān)維素酶(méi)等(děng)不同的(dí)酶(méi)。
應(yīng)用(yòng)範圍
木瓜蛋白酶在(zài)醫(yī)藥(yào)，食(shí)品(pǐn)，飲料，化(huà)學(xué)試劑，飼(sì)料(liào)，紡(fǎng)織化妝(zhuāng)品(pǐn)等(děng)方麵都有廣泛的應用，開發前(qián)景(jǐng)廣(guǎng)闊(kuò)。
食(shí)品工業(yè)
在食品(pǐn)行業中，木(mù)瓜(guā)蛋(dàn)白酶可(kě)用(yòng)於肉類嫩(nèn)化，啤(pí)酒澄(chéng)清，餅(bǐng)幹鬆化等(děng)用途。
啤酒澄清劑
引(yǐn)起啤(pí)酒(jiǔ)冷藏(cáng)混(hùn)濁時(shí)主(zhǔ)要原(yuán)因(yīn)是啤酒中的蛋白質極易(yì)與多元酚結(jié)合(hé)成(chéng)大分子(zǐ)的復合(hé)物。利用啤酒(jiǔ)澄清(qīng)劑(jì)中(zhōng)的(dí)木瓜(guā)蛋白酶對形成混(hùn)濁的蛋白(bái)質(zhì)有廣(guǎng)泛的(dí)特(tè)異(yì)性(xìng)，能(néng)把大(dà)分子(zǐ)的(dí)蛋(dàn)白(bái)質降解(jiě)成(chéng)小分(fēn)子(zǐ)的物質，提(tí)高(gāo)了蛋白質與多(duō)元酚復合(hé)物的溶解度；另一方麵(miàn)，木瓜(guā)蛋白酶是(shì)一種具有生物活(huó)性(xìng)的蛋白質(zhì)，該蛋(dàn)白(bái)質可與引起啤酒(jiǔ)冷藏混濁的多(duō)元酚(fēn)形成穩(wěn)定狀態(tài)平(píng)衡(héng)，防(fáng)止了(liǎo)啤酒的(dí)冷藏混濁(zhuó)。
肉類嫩化劑(jì)
利(lì)用木瓜(guā)蛋(dàn)白酶(méi)能(néng)裂解(jiě)肉類(lèi)中的膠(jiāo)原蛋白和肌肉纖(xiān)維，而(ér)使(shǐ)肉(ròu)的結(jié)構(gòu)鬆散(sàn)。由於(yú)木瓜蛋(dàn)白酶(méi)是酰基蛋白酶，能(néng)降(jiàng)解(jiě)膠(jiāo)原纖維(wéi)和(hé)結(jié)締(dì)組織蛋白(bái)質(zhì)，它將(jiāng)肌(jī)動(dòng)球(qiú)蛋(dàn)白和膠(jiāo)原蛋白降解成為小(xiǎo)分子的多肽甚至, 令(líng)肌(jī)肉(ròu)肌(jī)絲和筋腰絲斷裂(liè), 使(shǐ)肉類(lèi)變得(dé)嫩(nèn)滑(huá)，並簡化蛋白(bái)質結(jié)構(gòu)使人體(tǐ)食(shí)用後(hòu)易於消(xiāo)化吸收(shōu)。
餅幹(gān)鬆化(huà)劑
利(lì)用(yòng)木瓜蛋(dàn)白酶的酶促反應(yīng), 將麵團的蛋(dàn)白(bái)質(zhì)降解(jiě)為小(xiǎo)分(fēn)子(zǐ)的膚或氨基(jī)酶(méi), 降低了麵團(tuán)的(dí)拉伸(shēn)阻力(lì), 使(shǐ)麵團變得(dé)柔軟(ruǎn)，更有可塑(sù)性, 減(jiǎn)少(shǎo)彈(dàn)性(xìng), 易(yì)於成型(xíng)。用量視(shì)餅幹廠的加(jiā)工方(fāng)法(fǎ)和麵團中(zhōng)蛋白(bái)質(zhì)的含(hán)量(liáng)不同而不同，研(yán)究表明(míng)每(měi)公斤麵添(tiān)加0.6-1.0萬(wàn)單位(wèi)/ 克(kè)為佳(jiā)。
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