卡(qiǎ)拉(lā)膠廠家(jiā) 卡(qiǎ)拉膠生(shēng)產廠家(jiā) 卡拉(lā)膠價格(gé)
卡(qiǎ)拉膠(jiāo)（Carrageenan）,又稱(chēng)為鹿角菜膠，角(jiǎo)叉菜(cài)膠。卡(qiǎ)拉(lā)膠(jiāo)是從某(mǒu)些紅(hóng)藻類(lèi)海草(cǎo)中(zhōng)提煉出來的親(qīn)水(shuǐ)性(xìng)膠(jiāo)體(tǐ)，它(tā)的化學結構是(shì)由半乳糖及脫水半(bàn)乳糖(táng)所組(zǔ)成的多(duō)糖類硫(liú)酸(suān)酯的(dí)鈣，鈉，銨鹽。由(yóu)於其間硫酸酯(zhǐ)結合(hé)形(xíng)狀(zhuàng)的不同(tóng)，可分為K型（Kappa），I型（Iota），L型(xíng)（Lambda）。
卡(qiǎ)拉膠是白(bái)色或許淺(qiǎn)褐色顆(kē)粒或(huò)粉(fěn)末(mò)。無(wú)臭或(huò)微臭。口(kǒu)感(gǎn)粘(nián)滑(huá)，溶於(yú)約80℃的水，構成粘(nián)性，通(tōng)明或(huò)纖(xiān)細乳白色(sè)的易(yì)活(huó)動的溶(róng)液。如先用(yòng)乙醇(chún)，甘(gān)油或飽滿(mǎn)蔗(zhè)糖水溶液浸(jìn)濕，則(zé)較易(yì)鬆懈(xiè)於(yú)水中。與30倍(bèi)的水煮沸10min的溶液(yè)，冷卻(què)後(hòu)即(jí)成(chéng)膠體。與水(shuǐ)結合粘(nián)度(dù)添加(jiā)。與蛋白質反響起乳(rǔ)化(huà)作用。使乳化(huà)液安(ān)穩。固化(huà)性僅取決(jué)於溫度。1%水(shuǐ)溶(róng)液(yè)的粘(nián)度(dù)為(wéi)0.225Pa s（pH7.0）
卡拉膠在(zài)食物工業(yè)中一(yī)般將其(qí)用(yòng)作(zuò)增(zēng)稠劑，膠凝劑，懸(xuán)浮劑(jì)，乳(rǔ)化劑和安穩劑(jì)等。
1，卡拉(lā)膠在果凍出(chū)產(chǎn)中(zhōng)的(dí)作用(yòng)
卡(qiǎ)拉(lā)膠(jiāo)作為一種很好(hǎo)的凝聚劑，可替(tì)代一般(bān)的瓊脂，明膠(jiāo)及果(guǒ)膠等(děng)。用瓊脂(zhī)做(zuò)成(chéng)的(dí)果凍彈(dàn)性缺乏(fá)，價(jià)格較(jiào)高；用明(míng)膠(jiāo)做(zuò)成果(guǒ)凍的(dí)缺點是凝聚和(hé)融(róng)化(huà)點(diǎn)低(dī)，製備和儲存都需求低(dī)溫(wēn)冷(lěng)藏；用(yòng)果膠的(dí)缺點是需求(qiú)參(cān)加高溶度的糖(táng)和調度恰當的pH值才幹(gān)凝聚。卡(qiǎ)拉膠沒有這(zhè)些缺(quē)點，用(yòng)卡(qiǎ)拉(lā)膠(jiāo)製成的果(guǒ)凍賦有彈性(xìng)且沒有(yǒu)離水(shuǐ)性，因而，其(qí)成(chéng)為(wéi)果凍常用的凝膠(jiāo)劑。
2，卡拉膠(jiāo)在(zài)軟糖(táng)出產中(zhōng)的(dí)作用
用卡(qiǎ)拉膠做(zuò)通明(míng)生果(guǒ)軟糖(táng)在我國早(zǎo)有出(chū)產(chǎn)，其生果香味濃(nóng)，甜度適(shì)中(zhōng)，爽口(kǒu)不粘(nián)牙，而且通明度比(bǐ)瓊(qióng)脂更(gēng)好，價格(gé)較(jiào)瓊脂(zhī)低(dī)，加到(dào)一般(bān)的硬糖和軟(ruǎn)糖(táng)中(zhōng)能(néng)使產品(pǐn)口感滑(huá)爽(shuǎng)，更(gēng)富彈(dàn)性(xìng)，黏性小，安穩性增(zēng)高。
3，卡(qiǎ)拉(lā)膠(jiāo)在冰淇(qí)淋(lín)出產中的作用(yòng)
在冰淇淋和雪(xuě)糕的(dí)製造中(zhōng)，卡拉(lā)膠可使脂肪(fáng)和(hé)其(qí)它固體成(chéng)分散布(bù)均匀，防(fáng)止乳(rǔ)成分別離和冰(bīng)晶(jīng)在製(zhì)造(zào)與寄(jì)存時增大，它能(néng)使(shǐ)冰(bīng)淇淋和雪(xuě)糕(gāo)組織細膩(nì)，滑爽(shuǎng)可口(kǒu)。在冰(bīng)淇淋(lín)出產中(zhōng)，卡拉膠因(yīn)可與牛奶(nǎi)中的陽(yáng)離子發(fā)作作用(yòng)，發(fā)作一(yī)起的膠凝特性(xìng)，可添(tiān)加冰淇淋的成型性和抗(kàng)融(róng)性(xìng)，前進(jìn)冰淇淋在溫(wēn)度(dù)不堅(jiān)守時的(dí)安穩性(xìng)，放置時也不(bù)易融(róng)化。
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