肌苷酸(suān)二(èr)鈉(nà)廠家 肌苷(gān)酸二鈉(nà)生(shēng)產廠家(jiā) 肌苷酸(suān)二鈉(nà)價(jià)格
1.簡介(jiè) 中文名(míng)稱(chēng)：5’-肌苷(gān)酸二鈉
英(yīng)文名(míng)稱(chēng)：Disodium inosinate
別(bié)名：肌(jī)苷酸鈉(nà)；IMP
分(fēn)子(zǐ)式(shì)：C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量：392.17（無(wú)水(shuǐ)）
2.性(xìng)狀 5’-肌(jī)苷酸二鈉(nà)是(shì)無色至白(bái)色(sè)結(jié)晶(jīng)，或(huò)白色結晶性(xìng)粉末(mò)，含約(yuē)7.5分(fēn)子結(jié)晶水(shuǐ)，不(bù)吸濕，40℃開始失去(qù)結(jié)晶水，120℃以(yǐ)上(shàng)成無(wú)水(shuǐ)物。
味鮮(xiān)，鮮(xiān)味(wèi)閾值(zhí)為0.025g/100mL，鮮味(wèi)強度低(dī)於鳥(niǎo)苷酸鈉，但(dàn)二(èr)者(zhě)並用有顯(xiǎn)著的(dí)協(xié)同作(zuò)用(yòng)。當二(èr)者(zhě)以1:1混(hùn)合時(shí)，鮮味閥(fá)值可降至0.0063%。與(yǔ)0.8%穀氨酸鈉(nà)並用(yòng)，其(qí)鮮味閥值(zhí)更進(jìn)一(yī)步(bù)降至0.000031%。溶於水，水(shuǐ)溶液穩(wěn)定，呈(chéng)中性。在(zài)酸(suān)性溶(róng)液(yè)中加熱(rè)易分(fēn)解，失去(qù)呈(chéng)味力(lì)。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶(róng)於乙醇(chún)。
熔點300°CFEMA3668|DISODIUM5-GUANYLATE儲(chǔ)存(cún)條(tiáo)件2-8°C溶(róng)解度H2O:soluble50mg/mL,clearChemicalbook,colorlesstofaintlyyellow形(xíng)態CrystallinePowder顏色White水(shuǐ)溶(róng)解性>50g/LBRN3586801
3.【用途(tú)】
我(wǒ)國《食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑使用(yòng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量(liáng)使用。具(jù)體(tǐ)參(cān)見穀氨酸(suān)鈉(nà)和(hé)鳥(niǎo)苷酸鈉(nà)。
（1）本品(pǐn)以5%~12%的含量(liáng)並(bìng)入穀氨酸鈉混合(hé)使用，其(qí)呈(chéng)味(wèi)作(zuò)用比(bǐ)單用穀(gǔ)氨(ān)酸(suān)鈉(nà)高約(yuē)8倍(bèi)，並有“強力味精(jīng)”之(zhī)稱(chēng)。
（2）用2.5%IMP 2.5%GMP 95%MSG(4.7~7kg)，可(kě)代(dài)替(tì)45kgMSG，對(duì)產(chǎn)品(pǐn)的風(fēng)味無(wú)明(míng)顯影(yǐng)響(xiǎng)。
（3）本(běn)品(pǐn)可被生鮮(xiān)動，植(zhí)物(wù)組織中的磷酸酶分解，失(shī)去(qù)呈味(wèi)力，應(yīng)經加熱鈍(dùn)化酶後(hòu)使用。近(jìn)來(lái)，已(yǐ)發(fā)展特殊的包衣(yī)加(jiā)工技術，以保(bǎo)護其不受(shòu)魚肉(ròu)等(děng)食品中磷酸酯酶的(dí)分(fēn)解並(bìng)使其(qí)發(fā)揮呈(chéng)味(wèi)力(lì)。
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