木瓜(guā)蛋(dàn)白酶廠家 木(mù)瓜(guā)蛋白酶生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家 木瓜(guā)蛋(dàn)白(bái)酶價格(gé)
木(mù)瓜蛋白酶(méi)簡介：
木瓜(guā)蛋(dàn)白酶（Papain），又稱(chēng)木瓜酶，是一種(zhǒng)蛋白水(shuǐ)解酶(méi)。木(mù)瓜(guā)蛋白酶是(shì)番木瓜（Carieapapaya）中含(hán)有(yǒu)的一種低(dī)特(tè)異性(xìng)蛋(dàn)白水(shuǐ)解酶(méi)，廣泛(fàn)地(dì)存(cún)在(zài)於番木(mù)瓜的根，莖，葉和(hé)果實內(nèi)，其中在未成熟(shú)的乳汁(zhī)中含(hán)量(liáng)豐(fēng)富。木瓜蛋(dàn)白酶(méi)的活性中心含，屬於巰基(jī)蛋白酶，它(tā)具有酶活高，熱(rè)穩定性(xìng)好(hǎo)，天然衛(wèi)生(shēng)安(ān)全等(děng)特(tè)點，因此在食品(pǐn)，醫藥(yào)，飼(sì)料，日(rì)化(huà)，皮(pí)革及(jí)紡(fǎng)織(zhī)等行業得(dé)到(dào)廣泛應(yīng)用(yòng)。
組成結構
番木瓜(guā)未成熟果(guǒ)實(shí)中(zhōng)含(hán)有木(mù)瓜(guā)蛋(dàn)白酶(méi)(Papain)，木瓜凝乳蛋(dàn)白(bái)酶(méi)A(Chymopapain A )，木瓜凝(níng)乳(rǔ)蛋(dàn)白酶(méi)B(Chym opapain B )，木瓜肽(tài)酶(méi)B (PapayaPeptidase B ) 等多種(zhǒng)蛋(dàn)白水解酶(méi)。且(qiě)已知(zhī)四(sì)種(zhǒng)蛋(dàn)白酶(méi)的一級結構(gòu)具有(yǒu)高度的(dí)同源(yuán)性。其中(zhōng)，木(mù)瓜(guā)蛋白(bái)酶屬巰基(jī)蛋(dàn)白酶，可(kě)水解(jiě)蛋(dàn)白(bái)質和多(duō)肽(tài)中(zhōng)賴氨酸(suān)的羧(suō)基(jī)端(duān)，並能(néng)優先水解那些在(zài)肽鍵(jiàn)的N-端(duān)具有(yǒu)二個(gè)羧(suō)基芳香的(dí)肽鍵。
木瓜蛋白(bái)酶(méi)是(shì)一種(zhǒng)蛋(dàn)白水(shuǐ)解(jiě)酶，分(fēn)子量為23406，由一(yī)種(zhǒng)單肽(tài)鏈組成，含有(yǒu)212個殘基。至少有三(sān)個殘(cán)基(jī)存在(zài)於(yú)酶(méi)的活性(xìng)中心部(bù)位(wèi)，他們分別(bié)是Cys25，His159和Asp158，當Cys25被氧(yǎng)化(huà)劑氧化或與金屬離子結合時(shí)，酶的活力(lì)被抑(yì)製，而還原劑(jì)（或亞硫(liú)酸鹽）或(huò)EDTA能恢(huī)復(fù)酶(méi)的(dí)活力(lì) 。另(lìng)外(wài)六(liù)個(gè)殘基形(xíng)成了(liǎo)三對(duì)二硫鍵,且都不在活(huó)性部位。純(chún)木瓜蛋(dàn)白(bái)酶製(zhì)品(pǐn)可(kě)含(hán)有：
（1）木瓜蛋白(bái)酶，分(fēn)子(zǐ)量21000，約(yuē)占可溶(róng)性蛋白質的(dí)10%；（2）木(mù)瓜凝乳(rǔ)蛋白酶，分子量(liáng)26000，約占(zhān)可溶(róng)性(xìng)蛋(dàn)白質的45%；
（3）溶菌酶，分子(zǐ)量25000，約占可溶性蛋白質的20%；及纖(xiān)維素酶(méi)等不(bù)同的酶。
應用範(fàn)圍
木瓜蛋白酶在醫(yī)藥(yào)，食品(pǐn)，飲料，化(huà)學(xué)試(shì)劑(jì)，飼(sì)料，紡(fǎng)織(zhī)化(huà)妝品(pǐn)等(děng)方(fāng)麵都有(yǒu)廣泛的應用，開發(fā)前(qián)景(jǐng)廣(guǎng)闊(kuò)。
食(shí)品工業(yè)
在(zài)食品行業(yè)中(zhōng)，木瓜蛋白酶(méi)可用於肉類嫩(nèn)化(huà)，啤酒澄(chéng)清，餅幹鬆化等用(yòng)途。
啤(pí)酒澄(chéng)清(qīng)劑
引(yǐn)起啤酒(jiǔ)冷藏(cáng)混濁時主(zhǔ)要(yào)原因是啤酒(jiǔ)中的(dí)蛋白(bái)質極易與多元(yuán)酚結合成大(dà)分子的復(fù)合物。利用(yòng)啤(pí)酒澄清劑(jì)中的木瓜蛋(dàn)白(bái)酶對(duì)形(xíng)成混(hùn)濁的蛋白質有廣泛(fàn)的特異性，能把(bǎ)大分子的蛋(dàn)白質降解(jiě)成小分(fēn)子的物質(zhì)，提高了蛋(dàn)白(bái)質與(yǔ)多元(yuán)酚(fēn)復合(hé)物的(dí)溶(róng)解度；另一(yī)方麵，木(mù)瓜蛋(dàn)白酶(méi)是(shì)一種(zhǒng)具(jù)有(yǒu)生物活性的蛋白質(zhì)，該(gāi)蛋白質(zhì)可與引(yǐn)起啤酒冷(lěng)藏(cáng)混濁的多元酚(fēn)形(xíng)成(chéng)穩定狀態平衡(héng)，防止了(liǎo)啤酒(jiǔ)的(dí)冷藏(cáng)混(hùn)濁(zhuó)。
肉(ròu)類(lèi)嫩化劑
利用木瓜蛋白(bái)酶(méi)能裂解肉(ròu)類中的(dí)膠(jiāo)原蛋白和肌肉纖(xiān)維，而使肉(ròu)的結構(gòu)鬆散(sàn)。由(yóu)於木瓜蛋白酶是(shì)酰基蛋白酶(méi)，能降(jiàng)解(jiě)膠(jiāo)原纖(xiān)維和結締組織蛋白質(zhì)，它(tā)將(jiāng)肌動球蛋白和(hé)膠(jiāo)原(yuán)蛋白降(jiàng)解成為小(xiǎo)分子的多肽甚(shèn)至, 令肌肉肌絲和筋腰(yāo)絲斷裂(liè), 使(shǐ)肉(ròu)類變(biàn)得嫩(nèn)滑(huá)，並(bìng)簡化蛋(dàn)白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人(rén)體食(shí)用(yòng)後易(yì)於消(xiāo)化(huà)吸收(shōu)。
餅(bǐng)幹鬆化(huà)劑
利用木瓜蛋白酶(méi)的(dí)酶促反應(yīng), 將麵(miàn)團的(dí)蛋白質降解(jiě)為(wéi)小(xiǎo)分(fēn)子(zǐ)的膚或氨基酶, 降(jiàng)低(dī)了(liǎo)麵(miàn)團(tuán)的(dí)拉伸(shēn)阻(zǔ)力(lì), 使麵團變(biàn)得柔(róu)軟，更有可塑性, 減少(shǎo)彈(dàn)性, 易於成(chéng)型。用(yòng)量(liáng)視餅幹(gān)廠的加(jiā)工方法(fǎ)和麵團中蛋白質(zhì)的含(hán)量不同而(ér)不(bù)同(tóng)，研究(jiū)表(biǎo)明(míng)每公(gōng)斤麵添(tiān)加0.6-1.0萬單位/ 克為佳(jiā)。
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