單寧(níng)酶廠家 單(dān)寧酶(méi)生產廠家 單(dān)寧酶價格(gé)
中(zhōng)文(wén)別(bié)名：單寧酶(méi)
英(yīng)文(wén)名(míng)稱：Tannase
法定編(biān)號：EC 3.1.1.20。
鞣酸(suān)酰(xiān)基(jī)水(shuǐ)解(jiě)酶(méi)，由各種(zhǒng)青酶或(huò)曲酶在鞣(róu)酸存(cún)在(zài)時產(chǎn)生的(dí)一種誘(yòu)導酶，能切斷(duàn)兒(ér)茶酚(fēn)與(yǔ)沒(méi)食子酸(suān)間的(dí)酯(zhǐ)鍵，從鞣酸中釋(shì)放沒食(shí)子酸(suān)陰離(lí)子。
單寧(níng)酶Neotannase P是(shì)一種(zhǒng)胞外(wài)酶(méi)，產(chǎn)自黑曲酶。該(gāi)酶(méi)是作為一種脂酶起(qǐ)作用，分(fēn)解(jiě)單寧為鞣(róu)酸(suān)。
淡黃色(sè)至(zhì)淺棕色無定型粉(fěn)末或鬆(sōng)散有光澤(zé)的鱗片狀或(huò)海綿狀(zhuàng)固體(tǐ)，暴露於(yú)空氣中能(néng)變(biàn)黑(hēi)。無臭(chòu)，微有特殊(shū)氣(qì)味，具強(qiáng)烈的澀(sè)味，露置(zhì)光(guāng)和空(kōng)氣(qì)中(zhōng)色變深(shēn)。溶於(yú)水(shuǐ)，易溶乙(yǐ)醇，和甘油(yóu)，幾(jī)乎不(bù)溶(róng)於苯和石(shí)油醚。
可用(yòng)於處理啤(pí)酒中(zhōng)單寧(níng)，蛋白(bái)質，使其(qí)澄清透(tòu)明(míng)，亦可用於除去柿子等食品的(dí)澀味，以(yǐ)及(jí)用(yòng)於(yú)製造速溶茶，防(fáng)止發(fā)酵(jiào)茶混(hùn)濁。
單寧(níng)酶是一(yī)種單寧(níng)酰(xiān)基水解(jiě)酶(méi)，該酶(méi)對帶(dài)有(yǒu)兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣(róu)酸(suān)具(jù)有(yǒu)水解作用。單寧酶(méi)可由黴菌(jūn)，如黑曲(qū)黴(méi)，米曲黴(méi)生(shēng)產。單(dān)寧酶(méi)可用於(yú)處(chǔ)理啤酒(jiǔ)中單寧，蛋白質，使(shǐ)其澄清(qīng)透明，單寧酶(méi)亦可(kě)用(yòng)於(yú)除(chú)去柿(shì)子(zǐ)等品(pǐn)的(dí)澀(sè)味，以(yǐ)及用於(yú)製造速溶茶(chá)，防止發酵茶(chá)混濁。
通常茶飲(yǐn)料由於浸(jìn)出後產(chǎn)生沉澱，就會(huì)使(shǐ)提(tí)取(qǔ)液(yè)中(zhōng)的(dí)固形(xíng)物濃(nóng)度下, 降(jiàng)而色澤變(biàn)淡。單寧(níng)酶的(dí)作用提(tí)高(gāo)了茶(chá)成分(fēn)的得率(shuài)，就能(néng)防(fáng)止這種現象的(dí)發生(shēng)。同時，由(yóu)於(yú)茶葉中所含(hán)的維(wéi)生素(sù)，兒(ér)茶(chá)素類物質具(jù)有多種生理功能(néng)，例(lì)如茶多(duō)酚類的抗(kàng)氧化作用(yòng)，作用等，通(tōng)過單寧酶處理(lǐ)，提(tí)高茶葉有效(xiào)成(chéng)分的得率，也就提(tí)高(gāo)了其功能(néng)性。美(měi)國(guó)斯福冰茶(chá)公司研(yán)究認為，在加(jiā)工速溶(róng)紅(hóng)茶的(dí)提(tí)取工(gōng)序之(zhī)前(qián)，將(jiāng)紅茶先(xiān)用單(dān)寧酶(méi)和纖維(wéi)素酶(méi)的溶液噴灑(sǎ)，然(rán)後(hòu)將(jiāng)茶葉(yè)放入(rù)封(fēng)閉係(xì)統中放(fàng)置(zhì)一(yī)段時(shí)間，不(bù)僅(jǐn)可(kě)提(tí)高原料的製取率(shuài)，增(zēng)加(jiā)可溶(róng)性(xìng)物質(zhì)的含(hán)量，而且(qiě)還(huán)能(néng)減輕(qīng)一些(xiē)苦(kǔ)澀味(wèi)，增(zēng)加茶葉(yè)的香(xiāng)氣(qì)。在綠(lǜ)茶，烏(wū)龍茶(chá)加(jiā)工中的應用研究中也發(fā)現，加入一定(dìng)量的(dí)單(dān)寧酶能(néng)降(jiàng)低酯型兒(ér)茶(chá)素的(dí)含量(liáng)，從(cóng)而夏秋(qiū)茶(chá)的部分(fēn)苦澀(sè)味(wèi)道(dào)。
淡(dàn)黃色至淺(qiǎn)棕色(sè)無(wú)定(dìng)型粉末或鬆(sōng)散有光(guāng)澤的鱗片(piàn)狀(zhuàng)或海綿(mián)狀(zhuàng)固(gù)體(tǐ)，暴(bào)露於空氣中能變黑(hēi)。無臭，微有(yǒu)特殊氣味(wèi)，具強烈的澀味(wèi)，露(lòu)置(zhì)光(guāng)和(hé)空氣中色變深。溶(róng)於(yú)水(shuǐ)，易溶乙醇，丙酮(tóng)和(hé)甘(gān)油(yóu)，幾乎不溶於，苯(běn)，石油(yóu)醚(mí)。
單寧酶除存在於富(fù)含(hán)單寧的植(zhí)物(wù)中(zhōng)外，還(huán)廣泛存在於微生物中(zhōng)。能夠產生單寧(níng)酶的微生物來源十(shí)分豐富，主要(yào)是(shì)類的(dí)曲(qū)黴屬，青黴屬和根黴屬(shǔ)，尤其(qí)是曲黴屬中(zhōng)的(dí)黑曲(qū)黴(méi)，米曲黴(méi)和黃曲黴；此(cǐ)外，酵母(mǔ)菌，寄生(shēng)內座(zuò)殼菌，巴斯(sī)德菌(jūn)，茄形(xíng)鐮(lián)刀菌(jūn)和綠色(sè)木(mù)黴等(děng)也可(kě)產生單寧酶(méi)。
可(kě)用於處(chǔ)理(lǐ)啤酒中(zhōng)單(dān)寧，蛋(dàn)白質，使(shǐ)其澄清透(tòu)明，亦可用(yòng)於(yú)除(chú)去(qù)柿(shì)子等食(shí)品的澀味(wèi)，以及用(yòng)於製造速(sù)溶茶，防止發酵茶(chá)混濁。
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