柚苷酶(méi)廠(chǎng)家(jiā) 柚(yòu)苷酶生產廠家(jiā) 柚(yòu)苷酶價(jià)格
柚苷酶是一種能(néng)水(shuǐ)解(jiě)柚(yòu)苷生(shēng)成柚配基起(qǐ)到(dào)脫苦作用(yòng)的(dí)酶。由(yóu)β-鼠李(lǐ)糖苷酶(méi)和(hé)β-葡萄糖苷酶(méi)組(zǔ)成。柚(yòu)苷先(xiān)經β-鼠(shǔ)李(lǐ)糖(táng)苷酶(méi)水(shuǐ)解為鼠李糖與普(pǔ)魯寧(prunin，無(wú)苦味(wèi)但有澀味(wèi))；後(hòu)者再由β-葡萄(táo)糖(táng)苷(gān)酶水解成為全部無苦味，澀(sè)味(wèi)的柚配(pèi)質。常用的(dí)柚(yòu)苷酶生產(chǎn)菌為黑曲黴，米曲黴和青(qīng)黴屬的一(yī)些菌種(zhǒng)。
【產品(pǐn)性(xìng)狀(zhuàng)】
主要(yào)含有(yǒu)兩種酶，一種是(shì)鼠李(lǐ)糖(táng)苷(gān)酶(méi)，可使苦(kǔ)味的柚苷水(shuǐ)解成鼠(shǔ)李(lǐ)糖(táng)和野(yě)櫻素。第二種是葡(pú)萄(táo)糖苷(gān)酶。它(tā)可使(shǐ)野櫻(yīng)素(sù)水解(jiě)成(chéng)無(wú)味的(dí)柚配質和(hé)葡(pú)萄糖(táng)。柚苷酶作(zuò)用的較適pH值為(wéi)3.5~5.0，較(jiào)適溫(wēn)度為(wéi)50~60℃。
果(guǒ)汁(zhī)的(dí)脫苦
許(xǔ)多柑(gān)桔類水果已(yǐ)被加工(gōng)成(chéng)為果汁產品，但是加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)中(zhōng)出現的(dí)後苦味，致使(shǐ)消(xiāo)費(fèi)者(zhě)在(zài)口感(gǎn)上難(nán)以接受(shòu)，因而降(jiàng)低了果(guǒ)汁(zhī)的品質，柑桔(jié)類水(shuǐ)果(guǒ)的商(shāng)業(yè)價(jià)值由於其(qí)自身(shēn)產(chǎn)生(shēng)的(dí)不良苦(kǔ)味而(ér)受(shòu)到(dào)限(xiàn)製(zhì)。酶法脫(tuō)苦具有(yǒu)專(zhuān)一(yī)性(xìng)強，脫(tuō)苦(kǔ)效果好(hǎo)，操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)單，脫苦條件溫和，脫(tuō)苦(kǔ)效(xiào)果好(hǎo)，對(duì)果汁中其他營(yíng)養成(chéng)分及風(fēng)味無破(pò)壞(huài)，酶(méi)法(fǎ)安全可靠等(děng)優點。
提高葡萄(táo)酒的(dí)風(fēng)味
1994 年 Caldini等(děng)將葡萄(táo)糖苷酶(méi)固(gù)定在(zài)固(gù)體載體上(shàng)，其目(mù)的(dí)是(shì)連續作(zuò)用於(yú)葡萄(táo)酒，促進(jìn)風味的改善(shàn)，增加酒(jiǔ)的風味(wèi)，同時也(yě)對係(xì)統的動力(lì)學行(háng)為和固(gù)定(dìng)化進(jìn)行(háng)了(liǎo)研究(jiū)。研(yán)究(jiū) α-L- 鼠(shǔ)李(lǐ)糖(táng)苷(gān)酶的(dí)活性(xìng)條(tiáo)件及(jí)酶學(xué)性質對(duì)於(yú)確定反(fǎn)應(yīng)條(tiáo)件(jiàn)起(qǐ)到(dào)重要(yào)作用(yòng)，為葡(pú)萄(táo)汁和(hé)葡(pú)萄酒的生(shēng)產(chǎn)提(tí)供糖(táng)苷酶增香調控的理論參(cān)數(shù)，從而在提高葡(pú)萄(táo)汁和葡萄酒的質量和檔(dàng)次(cì)上(shàng)具有(yǒu)重要(yào)的(dí)意(yì)義(yì)。
改善飲料(liào)的(dí)香(xiāng)氣成分和生產(chǎn)食品(pǐn)添加劑
柚(yòu)苷酶(méi)組成酶(méi)係(xì)中(zhōng)的 α-L- 鼠李糖苷酶(méi)在(zài)食(shí)品(pǐn)中的(dí)應(yīng)用可改善(shàn)飲料的香氣(qì)成分(fēn)和(hé)生產食品添(tiān)加劑，水(shuǐ)解柑(gān)桔(jié)汁中的柚(yòu)皮(pí)苷和檸(níng)檬苦素以去除(chú)柑(gān)桔(jié)汁(zhī)中(zhōng)的苦味，從(cóng)而使(shǐ)柑(gān)桔(jié)汁(zhī)酸甜(tián)可口(kǒu)，口味(wèi)宜人，原理是(shì)通過(guò)水(shuǐ)解(jiě)飲料(liào)中的類(lèi)黃(huáng)酮糖苷，糖甙(dài)類物(wù)質增加(jiā)水(shuǐ)果(guǒ)中(zhōng)黃烷醇物(wù)質(zhì)，從而改善水(shuǐ)果的功(gōng)能特(tè)性，也(yě)是(shì)柚(yòu)苷(gān)酶水(shuǐ)解脫苦反(fǎn)應中的關(guān)鍵酶，這種水(shuǐ)解作用在飲料中(zhōng)具(jù)有廣泛應用(yòng)，因此(cǐ)食品工(gōng)業中可以(yǐ)用其改(gǎi)善飲料(liào)中的香氣(qì)成分，包(bāo)括橘子(zǐ)汁，綠茶，黑(hēi)醋栗汁(zhī)等，也(yě)可(kě)以水(shuǐ)解橘皮(pí)苷(gān)生(shēng)產(chǎn)甜味(wèi)劑的前(qián)體物，使(shǐ)食(shí)品獲(huò)得新的(dí)高聚物成分從(cóng)而(ér)改(gǎi)善食品(pǐn)的(dí)流變特性，因(yīn)而在(zài)生產食品(pǐn)添加劑中(zhōng)具有重要應用(yòng)。
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