TG酶廠家 TG酶(méi)生產廠家(jiā) TG酶(méi)價格(gé)
一(yī)，簡(jiǎn)介

穀(gǔ)氨酰(xiān)胺(àn)轉(zhuǎn)胺酶(méi)（TG）是(shì)一種能催化酰(xiān)基(jī)轉移的酶(méi)，它(tā)可使蛋(dàn)白質分(fēn)子(zǐ)間和分(fēn)子(zǐ)內(nèi)發生(shēng)交(jiāo)聯反應，使蛋(dàn)白(bái)質(zhì)分(fēn)子量變(biàn)大，形成強有力(lì)的(dí)凝(níng)膠，從(cóng)而(ér)改變各種(zhǒng)蛋白(bái)產品的(dí)彈性(xìng)，保(bǎo)水性(xìng)，黏結性等特(tè)性

二(èr)，性狀(zhuàng)

類白(bái)色粉(fěn)末

三(sān)，用(yòng)途
一，TG在肉製(zhì)品中的(dí)應(yīng)用(yòng)
1.TG用(yòng)於(yú)碎肉(ròu)重組(zǔ)
效(xiào)果：TG可將碎肉粘合(hé)為整塊肉
2.TG用於(yú)低溫(wēn)乳化香腸

產品型(xíng)號(hào)：
廠商(shāng)性質(zhì)：生產廠家
更新時(shí)間(jiān)：2025-05-04
訪問量：729

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詳細(xì)介紹(shào)

TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶(méi)價(jià)格

一，簡介

穀(gǔ)氨酰(xiān)胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是(shì)一(yī)種能催(cuī)化酰(xiān)基轉移(yí)的酶(méi)，它可使蛋(dàn)白質(zhì)分(fēn)子(zǐ)間和分子內發生交聯反(fǎn)應，使(shǐ)蛋白質分子(zǐ)量變大(dà)，形(xíng)成強有(yǒu)力的凝膠，從(cóng)而(ér)改變各(gè)種(zhǒng)蛋(dàn)白(bái)產(chǎn)品的(dí)彈性(xìng)，保水(shuǐ)性(xìng)，黏結性等特(tè)性

二，性狀

類(lèi)白色(sè)粉(fěn)末

三(sān)，用途(tú)

一(yī)，TG在肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的應用(yòng)
1.TG用(yòng)於(yú)碎(suì)肉重(zhòng)組
效果(guǒ)：TG可(kě)將碎肉粘(nián)合(hé)為整(zhěng)塊(kuài)肉(ròu)
2.TG用於低(dī)溫(wēn)乳化(huà)香腸
效果：TG可改善(shàn)提高香(xiāng)腸的(dí)彈性(xìng)，質地(dì)，口(kǒu)味(wèi)及(jí)風(fēng)味
3.TG用於仿(fǎng)肉(ròu)製(zhì)品
效(xiào)果(guǒ)：用TG製成的(dí)仿(fǎng)肉可(kě)作(zuò)為腸類(lèi)產(chǎn)品的填充物或部分肉取代(dài)物。

二，TG在乳(rǔ)製品(pǐn)中(zhōng)的(dí)應用(yòng)
TG在(zài)酸奶中(zhōng)的(dí)應用
效(xiào)果(guǒ)：提高(gāo)產品得率(shuài)；替代(dài)穩(wěn)定劑使用(yòng)，提高(gāo)產品(pǐn)粘(nián)度(dù)；提(tí)高凝膠強度，強烈晃(huǎng)動不(bù)分散，改善持水(shuǐ)性(xìng)，減(jiǎn)少乳清析出率(shuài)，降低成本；改善(shàn)質(zhì)地(dì)，口感，風(fēng)味，提高(gāo)市(shì)場(cháng)價值(zhí)等。 2.TG在幹酪中的應用
效果(guǒ)：提(tí)高收(shōu)率(shuài)；提(tí)高保(bǎo)水性等(děng)。

三，TG在麵(miàn)製(zhì)品中的應(yīng)用(yòng)transglutaminase
TG在麵條中(zhōng)的(dí)應(yīng)用
效(xiào)果：
1.提(tí)高(gāo)麵製(zhì)品品質，改善(shàn)麵團(tuán)麵(miàn)筋(jīn)網(wǎng)絡結構，增強(qiáng)麵團彈性和(hé)粘(nián)彈(dàn)性，增加(jiā)麵團(tuán)氣(qì)體(tǐ)保(bǎo)持能力，使(shǐ)麵包(bāo)，麵(miàn)條(tiáo)體(tǐ)積更(gēng)大(dà)，內相(xiāng)組織(zhī)更(gēng)均匀，減(jiǎn)少掛麵(miàn)斷(duàn)條率(shuài)，增加(jiā)麵(miàn)條(tiáo)的(dí)咬勁(jìn)和耐煮(zhǔ)性。
2.改(gǎi)善(shàn)麵製(zhì)品的(dí)口感(gǎn)，延緩麵包(bāo)，饅(mán)頭(tóu)的老(lǎo)化(huà)，使(shǐ)麵(miàn)條更滑爽(shuǎng)，更(gēng)勁(jìn)道。
3.改善麵製(zhì)品(pǐn)的(dí)外(wài)觀。
對(duì)於麵條(tiáo)和麵皮（餃子，餛(hún)飩），可使外觀更光亮，整(zhěng)齊，並(bìng)賦予透(tòu)明的(dí)質(zhì)感；在油(yóu)炸麵製品中，可(kě)減(jiǎn)少(shǎo)氣泡(pào)的產生，表(biǎo)麵(miàn)較光(guāng)滑；對發酵(jiào)麵(miàn)製品(pǐn)，延(yán)緩(huǎn)表麵水(shuǐ)分蒸發(fā)，使(shǐ)麵包(bāo)，饅(mán)頭在較長(cháng)時(shí)間內保持(chí)較好的濕(shī)潤性(xìng)，不易(yì)掉(diào)渣，掉屑。