中文(wén)名(míng)：維(wéi)生素(sù)B1
化(huà)學(xué)式C12H16N4OS(•HCl)
分(fēn)子量300.81
水溶性(xìng)易(yì)溶(róng)於(yú)水(shuǐ)
外觀白(bái)色(sè)結(jié)晶(jīng)或結晶性粉末
食品級維(wéi)生(shēng)素B1生產廠家又稱(chēng)：賽阿(ā)命(thiamin,thiamine)，硫胺素，維(wéi)他(tā)命(mìng)B1，維(wéi)生(shēng)素乙一(yī)，乙一(yī)素，Betalin S
英文名(míng)稱：thiamine
CAS號：59-43-8
EINECS號：200-425-3
維(wéi)生素(sù)B1為白(bái)色結(jié)晶(jīng)或結晶(jīng)性(xìng)粉(fěn)末；有微弱(ruò)的特(tè)臭(chòu)，味苦(kǔ)，有(yǒu)引(yǐn)濕(shī)性，露置在空氣(qì)中，易吸收水(shuǐ)分。在(zài)鹼(jiǎn)性溶(róng)液(yè)中容易(yì)分解變質。酸(suān)鹼度在3.5時可耐(nài)100℃高(gāo)溫，酸(suān)鹼(jiǎn)大(dà)於5時易(yì)失效。遇(yù)光和熱(rè)效價下降。故(gù)應置(zhì)於遮光(guāng)，涼(liáng)處(chǔ)保存(cún)，不宜(yí)久(jiǔ)貯。 在(zài)酸性溶(róng)液中很(hěn)穩定，在(zài)鹼性(xìng)溶液中不穩定(dìng)，易被(bèi)氧(yǎng)化(huà)和(hé)受熱破壞。還原(yuán)性(xìng)物質亞硫酸(suān)鹽，二(èr)氧化(huà)硫等(děng)能(néng)使(shǐ)維生(shēng)素B1失(shī)活(huó)。
食品級(jí)維生素(sù)B1生產廠(chǎng)家在(zài)鹼性(xìng)溶液中(zhōng)容(róng)易(yì)分(fēn)解(jiě)變(biàn)質。酸鹼度(dù)在3.5時(shí)可耐100℃高(gāo)溫(wēn)，酸鹼大(dà)於(yú)5時(shí)易(yì)失(shī)效。遇光(guāng)和熱(rè)效(xiào)價下(xià)降。故應置(zhì)於遮(zhē)光，涼處保(bǎo)存，不宜久貯。 在(zài)酸(suān)性溶(róng)液中很(hěn)穩定，在(zài)鹼性溶液(yè)中不(bù)穩定，易被(bèi)氧化(huà)和(hé)受熱破(pò)壞(huài)。還原性(xìng)物(wù)質(zhì)亞硫(liú)酸(suān)鹽，二(èr)氧化(huà)硫等能使(shǐ)維(wéi)生素B1失活(huó)。
感(gǎn)官要(yào)求
色澤 白(bái)色(sè) 取適(shì)量(liáng)樣品置於清潔，幹燥的(dí)白瓷盤(pán)中，在自(zì)然光(guāng)綫下(xià)，觀(guān)察(chá)其色澤(zé)和(hé)組(zǔ)織(zhī)狀態，
嗅(xiù)其氣(qì)味(wèi)。
氣味 通常(cháng)具有(yǒu)微弱的(dí)特(tè)殊(shū)臭味
組(zǔ)織(zhī)狀態 結晶(jīng)或(huò)結晶(jīng)性(xìng)粉(fěn)末
熔點 約248℃熔(róng)融(róng)，同時分解(jiě)
理(lǐ)化指(zhǐ)標：
項目 指標
維(wéi)生(shēng)素(sù)B1(以(yǐ)C12H17ClN4OS•HCl 計(jì)，以幹基計(jì))，w/% 98.5～101.5
pH(25 g/L 溶(róng)液(yè)) 2.7～3.4
溶液的顏(yán)色(sè) 通過試(shì)驗(yàn)
硝酸(suān)鹽(20 g/L 溶(róng)液) 通(tōng)過(guò)試(shì)驗
幹燥(zào)減量，w/% ≤ 5.0
灼(zhuó)燒殘渣，w/% ≤ 0.1
鉛(Pb)/(mg) ≤ 2
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