蘋果酸廠家(jiā) 蘋果酸生(shēng)產(chǎn)廠家(jiā) 蘋果酸價(jià)格(gé)

蘋果(guǒ)酸應符(fú)合下(xià)列質量指標：含量≥99．0%(質(zhì)量)，溶(róng)狀
，水溶液澄清，熔點(diǎn)127～130℃，重金屬(shǔ)≤0．002%(質量)，氯化物≤0．0035%(質量)，鐵≤0．004%(質量(liáng))，灼(zhuó)燒殘(cán)留物≤o．05%(質量(liáng))
。 [1]

按美(měi)國(guó)食(shí)用化(huà)學品法典(1983)規(guī)定，蘋果酸(suān)應符(fú)合下列(liè)質量(liáng)指標：含(hán)量(liáng)≥99．5%(質量)
。熔點130～132℃，灰分≤0．1%(質量)，重金(jīn)屬(shǔ)(以(yǐ)Pb計)≤0．002%(質量(liáng))，砷(以(yǐ)As計)≤0．0003%(質量)，鉛≤0．001%(質量)，富馬(mǎ)酸≤0．5%(質量)，順丁烯二酸≤0．05%(質(zhì)量)，水不溶(róng)≤o．1‰(質量(liáng))

蘋果酸應用(yòng)用(yòng)途：

食品行(háng)業應(yīng)用

L—蘋果酸(suān)為天然(rán)果汁之(zhī)重要成份(fèn)，與(yǔ)檸(níng)檬酸相(xiāng)比具(jù)有酸度大(dà)(酸(suān)味(wèi)比檸(níng)檬酸(suān)強(qiáng)20%)，但味(wèi)道柔(róu)和(hé)(具有(yǒu)較高的緩衝指(zhǐ)數)，具(jù)特殊香(xiāng)味

L—蘋(píng)果酸(suān)是人體必(bì)需(xū)的(dí)一(yī)種有機酸(suān)，也是(shì)一種(zhǒng)低熱量的理(lǐ)想食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì).當50%L－蘋(píng)果(guǒ)酸(suān)與(yǔ)20%檸檬(méng)酸(suān)共用(yòng)時(shí)，可呈現強烈的天然(rán)果實(shí)風(fēng)味
。

飲料(各種清涼飲(yǐn)料(liào))：應(yīng)用(yòng)L—蘋果酸配製的(dí)軟(ruǎn)飲料解渴爽口，有蘋(píng)果(guǒ)酸(suān)味，接(jiē)近天(tiān)然果(guǒ)汁
。國(guó)內(nèi)一些(xiē)大型食品(pǐn)公司，如娃(wá)哈哈集(jí)團
，健力寶(bǎo)集團開始(shǐ)在(zài)飲料(liào)中使(shǐ)用L－蘋(píng)果(guǒ)酸
。

L－蘋(píng)果酸是(shì)生(shēng)物體三羧(suō)酸的循(xún)環中(zhōng)間體，口(kǒu)感接近天然(rán)果汁並(bìng)具有天然香(xiāng)味，與(yǔ)檸(níng)檬(méng)酸相比(bǐ)，產(chǎn)生的(dí)熱(rè)量更(gēng)低(dī)，口味(wèi)更(gēng)好，因此廣泛(fàn)應用於(yú)酒類(lèi)
，飲料(liào)
，果(guǒ)醬
，口香(xiāng)糖(táng)等多種食(shí)品中(zhōng)，並有逐(zhú)漸(jiàn)替(tì)代(dài)檸檬酸(suān)的(dí)勢頭

L－蘋(píng)果酸中含有(yǒu)天然(rán)的潤(rùn)膚(fū)成分，能(néng)夠(gòu)很容易(yì)地(dì)溶解(jiě)粘(nián)結在(zài)幹燥(zào)鱗片狀(zhuàng)的(dí)死(sǐ)細(xì)胞(bāo)之間(jiān)的“膠粘物”，從(cóng)而(ér)可以清(qīng)除皮(pí)膚(fū)表麵皺紋，使(shǐ)皮(pí)膚變得(dé)嫩(nèn)白(bái)
，光(guāng)潔而有彈(dàn)性(xìng)，因(yīn)此(cǐ)在(zài)化(huà)妝(zhuāng)品(pǐn)配(pèi)方中備(bèi)受青(qīng)睞；L－蘋果酸(suān)可以配(pèi)製多種香(xiāng)精(jīng)
，香料，用於(yú)多種日用化工(gōng)產(chǎn)品(pǐn)，如(rú)牙(yá)膏
，洗發(fā)香波等；與(yǔ)檸檬酸相比，L－蘋果酸其酸味柔和(hé)別(bié)致，因(yīn)此國(guó)外將(jiāng)其(qí)用於(yú)替(tì)代檸檬酸作(zuò)為新(xīn)型洗(xǐ)滌(dí)助劑(jì)，用於合成高(gāo)檔特(tè)種洗滌劑(jì)
。

功能一(yī)：酸(suān)味(wèi)調(tiáo)節劑

L—蘋(píng)果酸口感(gǎn)接近(jìn)天然蘋(píng)果(guǒ)的(dí)酸味(wèi)，與(yǔ)檸檬(méng)酸相(xiāng)比(bǐ)，具有酸度大
，味道柔和
，滯(zhì)留時間長(cháng)等(děng)特(tè)點(diǎn)，已廣(guǎng)泛用(yòng)於高檔飲料
，食品(pǐn)等(děng)行(háng)業(yè)
，已成為繼(jì)檸檬(méng)酸
，乳酸之後用量(liáng)排第三(sān)位(wèi)的食品酸(suān)味(wèi)劑
。用(yòng)L—蘋果酸配製的(dí)飲(yǐn)料更(gēng)加(jiā)酸(suān)甜可(kě)口，接近(jìn)天然果(guǒ)汁(zhī)的風(fēng)味(wèi)
。蘋果(guǒ)酸與(yǔ)檸(níng)檬(méng)酸配合(hé)使(shǐ)用，可以模(mó)擬天然果實(shí)的酸(suān)味特(tè)征，使口感更(gēng)自然(rán)
，協調(tiáo)
，豐滿(mǎn)
。清涼飲料(liào)
，粉(fěn)末飲料
，乳酸飲料
，乳飲(yǐn)料(liào)
，果汁飲(yǐn)料中(zhōng)均可添加蘋(píng)果酸(suān)改善其口(kǒu)感和風味(wèi)，

發(fā)酵

L—蘋果(guǒ)酸是生物(wù)體三羧酸(suān)循環的(dí)中(zhōng)間(jiān)體(tǐ)，可以參(cān)與微(wēi)生物的發酵過程，可以作為微生(shēng)物生長(cháng)的(dí)碳源，因此可以用於食品發酵劑
。比(bǐ)如可以(yǐ)做(zuò)酵(jiào)母(mǔ)生(shēng)長促進(jìn)劑(jì)，也可(kě)以加入(rù)發(fā)酵乳(rǔ)中(zhōng)
。

凝膠(jiāo)作用

當有一定量的果膠和糖時(shí)，酸是凝膠形成(chéng)的關鍵(jiàn)條件
。濃(nóng)縮(suō)果(guǒ)汁的生產要防(fáng)止產生(shēng)絮凝(níng)和凝(níng)塊，就要控製有(yǒu)果(guǒ)膠引(yǐn)起(qǐ)的凝動(dòng)的條(tiáo)件
。所(suǒ)以(yǐ)L—蘋果(guǒ)酸可以(yǐ)使果(guǒ)膠產生(shēng)凝膠(jiāo)作用(yòng)，因此可(kě)以用來製作果糕
，果(guǒ)凍凝(níng)膠態(tài)的果(guǒ)醬和果泥(ní)等
。

功能(néng)二：保鮮(xiān)劑

蘋(píng)果酸可廣泛(fàn)的用(yòng)於(yú)食(shí)品(pǐn)保鮮劑(jì)
。微(wēi)生(shēng)物需(xū)要(yào)在一(yī)定酸鹼度(dù)的環境中才(cái)能正常(cháng)地(dì)進行(háng)生長繁殖，如果環境(jìng)中(zhōng)的(dí)pH值不(bù)適(shì)宜(yí)，則可能(néng)影響細(xì)胞表(biǎo)麵的(dí)帶電性(xìng)質，從而引(yǐn)起膜的通(tōng)透(tòu)性能的(dí)變(biàn)化，影響細胞的正常(cháng)代謝(xiè)
。酸類對微(wēi)生物的作(zuò)用不僅(jǐn)決定氫(qīng)離子的濃(nóng)度(dù)成正比，而(ér)且與有(yǒu)機酸(suān)兼(jiān)有的抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)作用(yòng)
，酸的陰離(lí)子及(jí)未(wèi)電離的分子有(yǒu)關，蘋果(guǒ)酸在中(zhōng)性(xìng)條件(jiàn)下電(diàn)離(lí)而(ér)在酸(suān)性條件(jiàn)下不(bù)電(diàn)離，但(dàn)酸性條件下(xià)的殺菌能力卻比中性條件(jiàn)大100倍(bèi)以上，主(zhǔ)要是(shì)因(yīn)為(wéi)分(fēn)子狀態的有(yǒu)機酸更(gēng)容易透過細胞膜起作用(yòng)，而(ér)離子(zǐ)狀態的酸不易透過細胞
。另(lìng)外(wài)他還可以促進蛋(dàn)白質的熱變(biàn)性(xìng)
。

抑製酶(méi)促褐(hè)變(biàn)

切(qiē)割(gē)蔬(shū)菜是來國外(wài)興(xīng)起的(dí)一(yī)種新(xīn)型蔬(shū)菜加工產(chǎn)品，因其(qí)具有(yǒu)方(fāng)便性，快(kuài)捷(jié)性等(děng)特點(diǎn)，日益受(shòu)到(dào)人(rén)們的(dí)青睞(lài)
。尤(yóu)其在美(měi)國(guó)，據估計(jì)到2005年(nián)，切割蔬(shū)菜(cài)將在美國(guó)零售市場上占總銷售的30%，馬(mǎ)鈴薯是(shì)我國一(yī)種(zhǒng)重要(yào)的經濟作物(wù)，它(tā)的褐變引(yǐn)起(qǐ)人們的關注
。蘋(píng)果酸(suān)可(kě)以降低(dī)pH值(zhí)，產生螯合作用(yòng)，以(yǐ)抑製(zhì)酚氧酶的活力(lì)，防止褐(hè)變
。另(lìng)外也對(duì)其他(tā)一(yī)些原(yuán)因的褐變起(qǐ)抑(yì)製作用
。

功(gōng)能三：除(chú)腥脫臭(chòu)劑

用(yòng)於除臭(chòu)劑，可(kě)去(qù)除魚腥，體臭及用(yòng)於(yú)食品貯藏，在牛(niú)奶(nǎi)中加(jiā)入(rù)L—蘋果酸，還(huán)可改善(shàn)質(zhì)量(liáng)
。

功能四：麵(miàn)食強化劑

L—蘋果酸對麵食(shí)具強化(huà)效(xiào)果，他(tā)可以(yǐ)使(shǐ)麵(miàn)筋(jīn)蛋白質中的(dí)二硫基團(tuán)增多，蛋(dàn)白質(zhì)分(fēn)子(zǐ)變大，形(xíng)成(chéng)大(dà)分(fēn)子網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，增強麵團的(dí)透氣(qì)性(xìng)
，彈性和(hé)韌性
。另(lìng)外在麵粉(fěn)中含有(yǒu)半胱氨酸和胱(guāng)氨酸，他們是蛋(dàn)白酶(méi)激(jī)活劑，L—蘋(píng)果酸(suān)可以(yǐ)使他們喪失激活(huó)蛋白酶(méi)的能力，阻止(zhǐ)蛋白酶分解麵(miàn)粉(fěn)中(zhōng)的蛋白質
。另外還可(kě)以(yǐ)對麵粉進行(háng)漂白，提(tí)高(gāo)蛋白(bái)質(zhì)的(dí)黏結作用(yòng)
。

功(gōng)能(néng)五：減鹽作用

L—蘋(píng)果(guǒ)酸(suān)可(kě)用於製作鹹(xián)味食品(pǐn)，減少食(shí)鹽(yán)用(yòng)量(liáng)
。比(bǐ)如(rú)蘋(píng)果(guǒ)酸鈉鹹(xián)度(dù)適中(zhōng)，常可用(yòng)來(lái)製(zhì)作(zuò)帶(dài)鹽鹹(xián)味的(dí)食(shí)物
。蘋果酸(suān)可形成(chéng)許多衍生物(wù)，日本近幾(jī)年已(yǐ)成(chéng)功(gōng)地將蘋(píng)果酸鹽(yán)應用於減糖
，減鹽(yán)食品(pǐn)中(zhōng)，應用(yòng)蘋果(guǒ)酸(suān)某些鹽(yán)類代(dài)替(tì)食鹽(yán)浸(jìn)漬(zì)鹹(xián)菜(cài)時(shí)，其鹹味僅有食鹽(yán)1/5-1/7情(qíng)況下(xià)，而(ér)浸漬效(xiào)果卻是食鹽的兩倍，同時(shí)可(kě)以做為(wéi)腎炎患(huàn)者的食(shí)鹽代(dài)用(yòng)品，在豆(dòu)漿(jiāng)中(zhōng)添加(jiā)蘋果(guǒ)酸(suān)鈣鹽(yán)，可有效地改善其(qí)口(kǒu)感和(hé)風味
。

功(gōng)能(néng)六：保護維生素C
，保色(sè)作用

果蔬中(zhōng)所含的色(sè)素(sù)的色調(tiáo)，往往(wǎng)受(shòu)到(dào)酸(suān)鹼度(dù)的(dí)影響，在一(yī)些(xiē)變(biàn)色(sè)反應(yīng)中，往往(wǎng)酸(suān)是(shì)起到(dào)很重要作(zuò)用的(dí)成(chéng)份(fèn)
。如(rú)葉綠素在酸性情況(kuàng)下(xià)會變(biàn)成黃褐(hè)色的(dí)脫鎂(měi)葉(yè)綠素，花(huā)色素在(zài)酸(suān)性(xìng)到中(zhōng)性(xìng)的(dí)範圍變化(huà)時(shí)，會由(yóu)紅色逐漸(jiàn)趨(qū)向(xiàng)紫(zǐ)色，單(dān)寧物(wù)質(zhì)在酸(suān)性下會形成(chéng)粉(fěn)紅(hóng)色的“紅(hóng)粉(fěn)”等(děng)等
。因此(cǐ)L—蘋果(guǒ)酸可以(yǐ)用作一些(xiē)食品(pǐn)的保色劑，比如(rú)可(kě)以(yǐ)做(zuò)天然果子(zǐ)露保色劑(jì)
。

功能(néng)七(qī)：抗氧化
，抑製油(yóu)脂(zhī)酸(suān)敗(bài)

L—蘋果酸有較好(hǎo)的抗(kàng)氧化(huà)能力，食品中(zhōng)脂(zhī)類的氧化會(huì)導致酸敗
，蛋(dàn)白(bái)質破壞(huài)和色(sè)素(sù)氧(yǎng)化，使食品(pǐn)的感(gǎn)官(guān)性質(zhì)下降
，營(yíng)養價值降低
，貨(huò)架(jià)期縮短(duǎn)
。添(tiān)加食品抗氧(yǎng)化劑(jì)可延(yán)緩氧化
，延(yán)長貨(huò)架(jià)期
，保(bǎo)持(chí)食品的(dí)色香味(wèi)和營養(yǎng)價(jià)值
。