肌(jī)苷(gān)酸(suān)二鈉廠(chǎng)家 肌(jī)苷酸二鈉生產廠(chǎng)家(jiā) 肌苷(gān)酸二(èr)鈉價(jià)格
1.簡介 中文(wén)名稱(chēng)：5’-肌苷酸二(èr)鈉(nà)
英文(wén)名稱(chēng)：Disodium inosinate
別名(míng)：肌苷酸(suān)鈉；IMP
分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量：392.17（無水）
2.性狀 5’-肌(jī)苷酸二鈉(nà)是無色至白色(sè)結(jié)晶，或白(bái)色結晶(jīng)性粉(fěn)末，含約7.5分子(zǐ)結晶(jīng)水，不(bù)吸濕(shī)，40℃開(kāi)始失去結晶(jīng)水(shuǐ)，120℃以上(shàng)成無水(shuǐ)物(wù)。
味(wèi)鮮(xiān)，鮮味閾(yù)值為(wéi)0.025g/100mL，鮮味強度低(dī)於鳥苷酸鈉(nà)，但二者(zhě)並用有顯著(zhù)的(dí)協同作用。當(dāng)二者(zhě)以1:1混(hùn)合(hé)時，鮮味閥(fá)值(zhí)可(kě)降至0.0063%。與0.8%穀氨酸(suān)鈉並用，其(qí)鮮(xiān)味閥(fá)值更(gēng)進(jìn)一(yī)步降(jiàng)至(zhì)0.000031%。溶(róng)於水(shuǐ)，水溶液穩定，呈中(zhōng)性。在酸性溶液(yè)中(zhōng)加熱(rè)易(yì)分解，失(shī)去(qù)呈(chéng)味力。亦可被磷(lín)酸(suān)酶分(fēn)解破壞。微(wēi)溶於(yú)乙醇。
熔點(diǎn)300°CFEMA3668|DISODIUM5-GUANYLATE儲(chǔ)存條件2-8°C溶解(jiě)度(dù)H2O:soluble50mg/mL,clearChemicalbook,colorlesstofaintlyyellow形態CrystallinePowder顏色(sè)White水溶解(jiě)性(xìng)>50g/LBRN3586801
3.【用途】
我國《食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)使(shǐ)用衛生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定(dìng)：可(kě)在各類(lèi)食品中按(àn)生(shēng)產需(xū)要適量使用。具體(tǐ)參見穀氨酸鈉(nà)和(hé)鳥苷酸(suān)鈉。
（1）本(běn)品以(yǐ)5%~12%的(dí)含(hán)量並(bìng)入穀(gǔ)氨(ān)酸鈉(nà)混合(hé)使用，其(qí)呈味作用(yòng)比(bǐ)單用穀(gǔ)氨酸鈉(nà)高(gāo)約8倍(bèi)，並(bìng)有(yǒu)“強力(lì)味(wèi)精”之稱。
（2）用(yòng)2.5%IMP 2.5%GMP 95%MSG(4.7~7kg)，可代替(tì)45kgMSG，對產品的風味無明(míng)顯(xiǎn)影響。
（3）本品可被生(shēng)鮮(xiān)動(dòng)，植物(wù)組織(zhī)中的(dí)磷酸(suān)酶分(fēn)解(jiě)，失(shī)去(qù)呈味力，應(yīng)經加熱(rè)鈍化酶(méi)後(hòu)使用。近(jìn)來，已發展特殊的包(bāo)衣加工(gōng)技術，以(yǐ)保護(hù)其不(bù)受(shòu)魚(yú)肉等(děng)食(shí)品中(zhōng)磷酸酯酶的分(fēn)解並使(shǐ)其(qí)發揮呈(chéng)味力(lì)。
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