木(mù)瓜(guā)蛋白酶(méi)廠家(jiā) 木(mù)瓜蛋白酶生產廠(chǎng)家 木瓜(guā)蛋(dàn)白酶價(jià)格
木(mù)瓜蛋白酶(méi)簡(jiǎn)介：
木(mù)瓜蛋白酶（Papain），又稱(chēng)木(mù)瓜酶，是一(yī)種蛋(dàn)白水(shuǐ)解(jiě)酶。木(mù)瓜蛋(dàn)白酶是番木(mù)瓜（Carieapapaya）中(zhōng)含有的(dí)一(yī)種低(dī)特(tè)異(yì)性蛋白水(shuǐ)解(jiě)酶(méi)，廣(guǎng)泛地存(cún)在於(yú)番木瓜的根，莖，葉和(hé)果實內，其中(zhōng)在未成熟(shú)的乳汁(zhī)中含量豐(fēng)富(fù)。木(mù)瓜(guā)蛋(dàn)白酶的(dí)活性(xìng)中心(xīn)含(hán)，屬於巰(qiú)基蛋白(bái)酶，它具(jù)有(yǒu)酶活(huó)高(gāo)，熱穩定性(xìng)好(hǎo)，天然(rán)衛生安全等特(tè)點(diǎn)，因(yīn)此在食品(pǐn)，醫(yī)藥，飼(sì)料，日化，皮(pí)革(gé)及紡織等行業得到(dào)廣(guǎng)泛(fàn)應用。
組(zǔ)成(chéng)結構
番木(mù)瓜未成(chéng)熟(shú)果(guǒ)實(shí)中含(hán)有(yǒu)木瓜蛋白酶(méi)(Papain)，木(mù)瓜凝乳(rǔ)蛋(dàn)白酶(méi)A(Chymopapain A )，木(mù)瓜凝(níng)乳(rǔ)蛋(dàn)白酶B(Chym opapain B )，木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多(duō)種(zhǒng)蛋(dàn)白(bái)水解酶。且已(yǐ)知四(sì)種蛋白酶的(dí)一級結構(gòu)具有高度的(dí)同源性。其(qí)中，木(mù)瓜蛋白酶(méi)屬巰基蛋白(bái)酶，可(kě)水解蛋(dàn)白質(zhì)和(hé)多(duō)肽(tài)中(zhōng)賴氨酸(suān)的(dí)羧基端(duān)，並能優(yōu)先水解那些在(zài)肽鍵的N-端(duān)具有二個羧(suō)基芳香(xiāng)的肽鍵。
木(mù)瓜蛋白(bái)酶(méi)是(shì)一種蛋(dàn)白水解酶，分子(zǐ)量為23406，由一(yī)種(zhǒng)單(dān)肽(tài)鏈組(zǔ)成(chéng)，含有(yǒu)212個(gè)殘(cán)基。至少(shǎo)有三個(gè)殘(cán)基(jī)存在於(yú)酶(méi)的(dí)活(huó)性(xìng)中心(xīn)部位(wèi)，他(tā)們分別(bié)是Cys25，His159和(hé)Asp158，當(dāng)Cys25被(bèi)氧化(huà)劑氧化(huà)或與金(jīn)屬(shǔ)離子結(jié)合(hé)時，酶(méi)的(dí)活(huó)力被抑(yì)製(zhì)，而還原(yuán)劑(jì)（或亞硫酸鹽(yán)）或EDTA能恢復酶的活(huó)力(lì) 。另(lìng)外六個殘(cán)基形(xíng)成了(liǎo)三(sān)對二(èr)硫鍵(jiàn),且(qiě)都(dū)不在活(huó)性部位。純木(mù)瓜蛋(dàn)白酶(méi)製品(pǐn)可(kě)含(hán)有：
（1）木瓜蛋(dàn)白酶，分子量21000，約(yuē)占可(kě)溶(róng)性蛋白(bái)質(zhì)的10%；（2）木瓜(guā)凝(níng)乳蛋(dàn)白(bái)酶(méi)，分(fēn)子量26000，約(yuē)占可溶性(xìng)蛋(dàn)白(bái)質的(dí)45%；
（3）溶菌(jūn)酶，分子量(liáng)25000，約(yuē)占可(kě)溶性蛋白(bái)質(zhì)的20%；及纖維素(sù)酶等不(bù)同(tóng)的(dí)酶。
應(yīng)用(yòng)範(fàn)圍
木瓜蛋白酶(méi)在醫(yī)藥(yào)，食品，飲(yǐn)料(liào)，化學(xué)試劑，飼料，紡織(zhī)化妝品等(děng)方麵都有廣泛(fàn)的應(yīng)用，開發前景廣(guǎng)闊。
食品工(gōng)業(yè)
在食品行業中(zhōng)，木瓜(guā)蛋(dàn)白(bái)酶可(kě)用(yòng)於肉類嫩化，啤(pí)酒(jiǔ)澄(chéng)清，餅(bǐng)幹(gān)鬆(sōng)化(huà)等(děng)用(yòng)途。
啤(pí)酒(jiǔ)澄(chéng)清劑(jì)
引起(qǐ)啤酒冷藏(cáng)混濁時主(zhǔ)要原因是啤(pí)酒(jiǔ)中的蛋白(bái)質極易(yì)與多元酚結(jié)合成大分(fēn)子的復合物。利用(yòng)啤酒(jiǔ)澄清劑(jì)中的(dí)木瓜蛋白(bái)酶對形(xíng)成混濁(zhuó)的蛋(dàn)白質(zhì)有(yǒu)廣(guǎng)泛(fàn)的特異性(xìng)，能(néng)把大(dà)分(fēn)子的(dí)蛋(dàn)白(bái)質降(jiàng)解成小(xiǎo)分子的物質，提(tí)高了(liǎo)蛋(dàn)白(bái)質與多(duō)元酚(fēn)復合(hé)物(wù)的溶解(jiě)度(dù)；另(lìng)一(yī)方(fāng)麵，木(mù)瓜(guā)蛋白酶(méi)是一種具有(yǒu)生(shēng)物活(huó)性的(dí)蛋(dàn)白(bái)質，該(gāi)蛋白(bái)質(zhì)可(kě)與(yǔ)引(yǐn)起(qǐ)啤(pí)酒冷藏混(hùn)濁的多元酚(fēn)形(xíng)成(chéng)穩定(dìng)狀態平衡，防止(zhǐ)了(liǎo)啤酒(jiǔ)的(dí)冷(lěng)藏(cáng)混(hùn)濁(zhuó)。
肉(ròu)類嫩(nèn)化劑(jì)
利用(yòng)木(mù)瓜蛋白酶能裂解(jiě)肉類(lèi)中(zhōng)的膠(jiāo)原蛋白和肌(jī)肉纖維(wéi)，而使肉的結構(gòu)鬆(sōng)散(sàn)。由(yóu)於(yú)木瓜(guā)蛋白酶是酰(xiān)基蛋(dàn)白酶(méi)，能降解膠原纖(xiān)維和結締組(zǔ)織蛋(dàn)白質，它將(jiāng)肌(jī)動(dòng)球蛋(dàn)白和(hé)膠原蛋白(bái)降解成(chéng)為小分子(zǐ)的多肽甚(shèn)至, 令(líng)肌肉肌絲和筋(jīn)腰絲斷(duàn)裂(liè), 使肉(ròu)類變得(dé)嫩(nèn)滑，並簡(jiǎn)化蛋(dàn)白質結(jié)構(gòu)使(shǐ)人體(tǐ)食(shí)用後易(yì)於消(xiāo)化吸收(shōu)。
餅幹鬆(sōng)化(huà)劑
利用(yòng)木瓜(guā)蛋白(bái)酶的(dí)酶促反(fǎn)應, 將(jiāng)麵(miàn)團(tuán)的蛋(dàn)白(bái)質降(jiàng)解為小分子的(dí)膚或(huò)氨基酶, 降低了(liǎo)麵團(tuán)的(dí)拉(lā)伸(shēn)阻力, 使麵團變得(dé)柔(róu)軟，更有可(kě)塑性, 減(jiǎn)少彈(dàn)性(xìng), 易於成型。用量視(shì)餅(bǐng)幹廠的加工(gōng)方(fāng)法和麵團中(zhōng)蛋白(bái)質(zhì)的(dí)含量不同(tóng)而不同，研究(jiū)表明(míng)每公斤麵(miàn)添加0.6-1.0萬單(dān)位(wèi)/ 克為佳。
您(nín)的(dí)位(wèi)置(zhì)：
立(lì)即(jí)咨(zī)詢
聯係電話(huà)： 
