單(dān)寧(níng)酶廠家 單寧(níng)酶生產(chǎn)廠家 單寧酶(méi)價(jià)格(gé)
中(zhōng)文(wén)別名：單寧(níng)酶
英(yīng)文(wén)名(míng)稱：Tannase
法定編(biān)號：EC 3.1.1.20。
鞣(róu)酸酰(xiān)基水解酶，由(yóu)各種(zhǒng)青(qīng)酶(méi)或曲(qū)酶(méi)在(zài)鞣酸存(cún)在時產生的一種(zhǒng)誘導(dǎo)酶，能(néng)切斷兒(ér)茶(chá)酚(fēn)與沒食(shí)子酸(suān)間的(dí)酯(zhǐ)鍵，從鞣(róu)酸中釋(shì)放沒食(shí)子酸陰離子(zǐ)。
單寧酶Neotannase P是一種胞外(wài)酶(méi)，產(chǎn)自(zì)黑曲酶。該(gāi)酶(méi)是(shì)作(zuò)為一種脂酶起作用，分解單(dān)寧(níng)為(wéi)鞣酸(suān)。
淡黃色(sè)至(zhì)淺(qiǎn)棕色無(wú)定型粉(fěn)末(mò)或鬆散(sàn)有光澤的鱗片(piàn)狀或(huò)海綿(mián)狀固體，暴露於(yú)空(kōng)氣中能(néng)變(biàn)黑(hēi)。無(wú)臭(chòu)，微有特(tè)殊(shū)氣味(wèi)，具強烈(liè)的澀味(wèi)，露置光和空氣(qì)中(zhōng)色(sè)變(biàn)深(shēn)。溶(róng)於水，易溶乙醇，和甘油，幾(jī)乎(hū)不(bù)溶(róng)於苯和石油(yóu)醚。
可用於處(chǔ)理啤酒中(zhōng)單(dān)寧(níng)，蛋(dàn)白質，使其澄清透明，亦可(kě)用(yòng)於(yú)除去柿(shì)子等食品(pǐn)的澀(sè)味(wèi)，以及(jí)用於製造速溶(róng)茶(chá)，防止發(fā)酵茶混濁(zhuó)。
單寧(níng)酶是一種(zhǒng)單寧酰(xiān)基水(shuǐ)解酶(méi)，該酶(méi)對帶(dài)有兩(liǎng)個(gè)苯酚基的酸，如鞣(róu)酸(suān)具有(yǒu)水解作(zuò)用。單(dān)寧酶可由黴菌(jūn)，如(rú)黑曲黴，米(mǐ)曲黴(méi)生(shēng)產(chǎn)。單寧酶(méi)可用(yòng)於處理啤(pí)酒(jiǔ)中單(dān)寧，蛋白(bái)質(zhì)，使其(qí)澄清透(tòu)明，單(dān)寧酶亦可(kě)用於(yú)除(chú)去柿子等品的澀味，以(yǐ)及用於(yú)製造(zào)速(sù)溶茶，防(fáng)止(zhǐ)發酵(jiào)茶混濁(zhuó)。
通常茶飲(yǐn)料(liào)由(yóu)於浸出後(hòu)產(chǎn)生沉(chén)澱，就會使提(tí)取液中(zhōng)的固(gù)形物(wù)濃(nóng)度下, 降而(ér)色澤變(biàn)淡(dàn)。單寧酶的作用(yòng)提高了茶成分的(dí)得率(shuài)，就(jiù)能防止(zhǐ)這種現象(xiàng)的發(fā)生。同(tóng)時，由於茶(chá)葉中所含(hán)的維生素，兒茶(chá)素類(lèi)物質具有多種(zhǒng)生(shēng)理功(gōng)能，例(lì)如(rú)茶(chá)多(duō)酚(fēn)類(lèi)的抗(kàng)氧化(huà)作用(yòng)，作用等(děng)，通過(guò)單(dān)寧酶(méi)處理，提(tí)高茶葉有效成分的得率(shuài)，也就提高(gāo)了(liǎo)其功能性。美國斯福(fú)冰茶公司研(yán)究(jiū)認為，在(zài)加工速溶(róng)紅茶(chá)的提取工序(xù)之前，將(jiāng)紅茶先用單(dān)寧酶(méi)和(hé)纖維(wéi)素(sù)酶(méi)的(dí)溶(róng)液噴(pēn)灑(sǎ)，然(rán)後(hòu)將茶葉(yè)放(fàng)入封閉係(xì)統(tǒng)中放置一段(duàn)時(shí)間(jiān)，不僅(jǐn)可(kě)提(tí)高(gāo)原料的製取率，增(zēng)加可溶性物(wù)質(zhì)的(dí)含量，而且還能減輕一些(xiē)苦(kǔ)澀味，增加(jiā)茶葉的香氣(qì)。在(zài)綠茶，烏龍茶(chá)加工中的應用(yòng)研究中(zhōng)也(yě)發現，加入(rù)一(yī)定量的單寧酶(méi)能(néng)降低(dī)酯型(xíng)兒茶(chá)素(sù)的含(hán)量，從而(ér)夏秋茶的部分苦澀味(wèi)道(dào)。
淡黃色至(zhì)淺(qiǎn)棕色無定型粉末或鬆散有光(guāng)澤的鱗(lín)片狀或海綿(mián)狀固體(tǐ)，暴(bào)露(lòu)於空(kōng)氣(qì)中能變黑。無臭，微有特殊氣(qì)味，具(jù)強(qiáng)烈的澀味，露置光(guāng)和空氣(qì)中(zhōng)色變(biàn)深。溶(róng)於水，易溶(róng)乙(yǐ)醇，丙酮和甘(gān)油，幾乎不(bù)溶於，苯，石油(yóu)醚。
單寧(níng)酶(méi)除(chú)存(cún)在(zài)於富含單寧(níng)的(dí)植物中外，還廣(guǎng)泛存在於微生物(wù)中。能夠(gòu)產生(shēng)單寧(níng)酶的微(wēi)生(shēng)物(wù)來源(yuán)十(shí)分豐富(fù)，主(zhǔ)要是(shì)類的(dí)曲黴(méi)屬，青黴(méi)屬(shǔ)和根黴(méi)屬，尤其是曲黴屬(shǔ)中的(dí)黑曲黴(méi)，米曲(qū)黴(méi)和(hé)黃曲黴(méi)；此外(wài)，酵母菌，寄生(shēng)內座殼菌，巴(bā)斯德(dé)菌(jūn)，茄形鐮(lián)刀菌(jūn)和(hé)綠色木黴(méi)等也(yě)可(kě)產(chǎn)生單(dān)寧酶。
可(kě)用於處理(lǐ)啤(pí)酒中單寧，蛋白質，使其澄(chéng)清(qīng)透明，亦可用(yòng)於(yú)除去柿子等食品(pǐn)的(dí)澀(sè)味，以(yǐ)及用於製造速溶茶，防(fáng)止(zhǐ)發(fā)酵(jiào)茶混濁(zhuó)。
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