柚(yòu)苷酶(méi)廠(chǎng)家柚(yòu)苷酶(méi)生產廠(chǎng)家柚(yòu)苷酶(méi)價格(gé)
柚苷(gān)酶(méi)是一(yī)種(zhǒng)能(néng)水(shuǐ)解(jiě)柚苷生成(chéng)柚配基(jī)起到(dào)脫苦作用的酶(méi)。由(yóu)β-鼠(shǔ)李糖苷(gān)酶和β-葡(pú)萄糖苷(gān)酶(méi)組成(chéng)。柚苷先(xiān)經β-鼠(shǔ)李(lǐ)糖苷酶水解(jiě)為鼠李糖(táng)與(yǔ)普魯(lǔ)寧（prunin，無(wú)苦味(wèi)但有(yǒu)澀味）；後(hòu)者再由(yóu)β-葡萄(táo)糖苷(gān)酶(méi)水(shuǐ)解(jiě)成為(wéi)全部無苦(kǔ)味，澀(sè)味(wèi)的柚配質。常用的(dí)柚(yòu)苷(gān)酶生(shēng)產菌為黑曲(qū)黴，米曲黴(méi)和(hé)青黴(méi)屬的一些菌(jūn)種(zhǒng)。

產(chǎn)品型(xíng)號：
廠(chǎng)商(shāng)性質：生產廠家
更新時間：2025-05-05
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柚苷酶(méi)廠(chǎng)家(jiā) 柚苷(gān)酶(méi)生(shēng)產廠家(jiā) 柚苷酶價(jià)格

柚苷(gān)酶(méi)是一種(zhǒng)能(néng)水解柚(yòu)苷生(shēng)成柚配基起到脫(tuō)苦(kǔ)作用(yòng)的(dí)酶(méi)。由β-鼠李(lǐ)糖苷酶和(hé)β-葡(pú)萄糖(táng)苷酶組(zǔ)成。柚(yòu)苷(gān)先經(jīng)β-鼠(shǔ)李(lǐ)糖苷酶(méi)水(shuǐ)解(jiě)為(wéi)鼠李糖與普(pǔ)魯(lǔ)寧(níng)(prunin，無苦(kǔ)味但有澀味)；後者再由(yóu)β-葡萄(táo)糖(táng)苷(gān)酶(méi)水(shuǐ)解成為全(quán)部(bù)無苦味(wèi)，澀味的柚配(pèi)質。常(cháng)用(yòng)的柚(yòu)苷(gān)酶(méi)生(shēng)產(chǎn)菌為黑曲(qū)黴(méi)，米曲黴(méi)和(hé)青黴屬的一(yī)些菌種(zhǒng)。

【產品性狀(zhuàng)】

主要(yào)含(hán)有兩種(zhǒng)酶，一(yī)種(zhǒng)是鼠李(lǐ)糖(táng)苷酶，可使(shǐ)苦味的柚苷水解成(chéng)鼠李(lǐ)糖和野(yě)櫻(yīng)素。第二種是葡(pú)萄糖苷(gān)酶(méi)。它可使野(yě)櫻素水解成無味(wèi)的柚配質和葡(pú)萄(táo)糖。柚苷酶作(zuò)用的較(jiào)適pH值(zhí)為(wéi)3.5~5.0，較適溫(wēn)度為(wéi)50~60℃。

果汁的脫苦

許多柑(gān)桔類水果已被(bèi)加工成(chéng)為果汁產(chǎn)品，但(dàn)是加工(gōng)過(guò)程中(zhōng)出現(xiàn)的後(hòu)苦味，致(zhì)使(shǐ)消(xiāo)費(fèi)者在口感上難以接受，因而(ér)降(jiàng)低了果(guǒ)汁的品(pǐn)質，柑桔類水果的商業價值由於其自身(shēn)產(chǎn)生的(dí)不良苦(kǔ)味而(ér)受到限(xiàn)製。酶(méi)法脫(tuō)苦(kǔ)具(jù)有(yǒu)專一性(xìng)強，脫苦效果(guǒ)好，操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)單(dān)，脫苦條件溫(wēn)和，脫苦效(xiào)果好，對(duì)果汁中(zhōng)其他營(yíng)養(yǎng)成(chéng)分(fēn)及(jí)風(fēng)味無破(pò)壞(huài)，酶(méi)法安全(quán)可靠等優(yōu)點。

提(tí)高葡(pú)萄酒(jiǔ)的(dí)風味(wèi)

1994 年 Caldini等(děng)將葡萄(táo)糖苷酶(méi)固定(dìng)在(zài)固(gù)體載體上，其(qí)目的是連(lián)續作用於(yú)葡(pú)萄酒(jiǔ)，促(cù)進(jìn)風(fēng)味(wèi)的(dí)改善，增(zēng)加酒(jiǔ)的風味，同時(shí)也(yě)對係(xì)統(tǒng)的動(dòng)力學行(háng)為(wéi)和(hé)固定(dìng)化進行了(liǎo)研(yán)究。研究 α-L- 鼠(shǔ)李糖(táng)苷酶(méi)的活性條件及(jí)酶(méi)學(xué)性(xìng)質對(duì)於確(què)定(dìng)反應(yīng)條(tiáo)件起到重要作用(yòng)，為葡(pú)萄汁和葡(pú)萄酒的(dí)生產提供糖苷(gān)酶(méi)增香(xiāng)調控(kòng)的(dí)理(lǐ)論參數(shù)，從(cóng)而(ér)在提高葡萄(táo)汁(zhī)和葡萄酒的(dí)質(zhì)量和檔次上具有(yǒu)重要的意義。

改善飲料的香氣成(chéng)分(fēn)和(hé)生產食品(pǐn)添加劑

柚苷酶(méi)組成酶係(xì)中(zhōng)的 α-L- 鼠(shǔ)李(lǐ)糖苷(gān)酶在食(shí)品(pǐn)中的應用可改(gǎi)善(shàn)飲料的香氣(qì)成分(fēn)和(hé)生產食品添加(jiā)劑，水(shuǐ)解(jiě)柑桔(jié)汁(zhī)中的(dí)柚皮(pí)苷和(hé)檸檬苦(kǔ)素以(yǐ)去除(chú)柑(gān)桔汁(zhī)中(zhōng)的苦(kǔ)味(wèi)，從(cóng)而(ér)使(shǐ)柑桔汁酸(suān)甜(tián)可口，口(kǒu)味(wèi)宜人(rén)，原理是(shì)通過水解飲(yǐn)料(liào)中(zhōng)的類黃(huáng)酮糖(táng)苷(gān)，糖甙(dài)類(lèi)物質(zhì)增(zēng)加(jiā)水果(guǒ)中黃(huáng)烷(wán)醇(chún)物質(zhì)，從而改(gǎi)善(shàn)水果的功能特性，也是(shì)柚苷(gān)酶(méi)水解脫苦反應中的關鍵(jiàn)酶，這種(zhǒng)水解作用(yòng)在(zài)飲(yǐn)料(liào)中具有廣泛(fàn)應用，因(yīn)此(cǐ)食品工業中(zhōng)可(kě)以用其(qí)改善飲(yǐn)料中(zhōng)的(dí)香(xiāng)氣成分，包括(kuò)橘子汁(zhī)，綠茶(chá)，黑(hēi)醋(cù)栗汁等(děng)，也可(kě)以水(shuǐ)解(jiě)橘(jú)皮(pí)苷(gān)生(shēng)產甜(tián)味(wèi)劑(jì)的(dí)前體(tǐ)物，使食(shí)品獲(huò)得新(xīn)的(dí)高(gāo)聚物成分(fēn)從而改(gǎi)善(shàn)食品的(dí)流(liú)變(biàn)特性(xìng)，因(yīn)而在生產食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑中(zhōng)具有重要應用。

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