TG酶(méi)廠(chǎng)家 TG酶(méi)生(shēng)產廠(chǎng)家 TG酶價(jià)格
一(yī)，簡介

穀氨(ān)酰(xiān)胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是(shì)一(yī)種能(néng)催(cuī)化酰基轉(zhuǎn)移的(dí)酶，它(tā)可使(shǐ)蛋白(bái)質(zhì)分子(zǐ)間(jiān)和分子內發生(shēng)交聯反應(yīng)，使(shǐ)蛋白質分(fēn)子量(liáng)變大，形成(chéng)強有(yǒu)力的(dí)凝膠，從(cóng)而(ér)改變各(gè)種蛋(dàn)白產品(pǐn)的(dí)彈(dàn)性，保水(shuǐ)性(xìng)，黏(nián)結性等特性(xìng)

二(èr)，性(xìng)狀(zhuàng)

類白(bái)色(sè)粉(fěn)末(mò)

三(sān)，用(yòng)途
一，TG在肉製品(pǐn)中的(dí)應用(yòng)
1.TG用(yòng)於碎(suì)肉重組(zǔ)
效果(guǒ)：TG可將碎(suì)肉粘合(hé)為整(zhěng)塊(kuài)肉
2.TG用於低(dī)溫乳(rǔ)化香腸(cháng)

產品(pǐn)型(xíng)號：
廠商性質：生(shēng)產廠家
更(gēng)新(xīn)時(shí)間：2025-05-05
訪問量(liáng)：1151

立即咨(zī)詢

聯係電話：

詳細(xì)介紹

TG酶廠家(jiā) TG酶生產廠(chǎng)家 TG酶價(jià)格

一，簡介(jiè)

穀氨酰(xiān)胺轉(zhuǎn)胺(àn)酶（TG）是(shì)一(yī)種(zhǒng)能(néng)催(cuī)化酰(xiān)基(jī)轉(zhuǎn)移(yí)的酶，它可使蛋(dàn)白質分子間(jiān)和分子內發(fā)生交聯(lián)反應，使蛋(dàn)白質分子量(liáng)變大(dà)，形(xíng)成強有(yǒu)力的(dí)凝膠，從而(ér)改變各種蛋白產品的彈性(xìng)，保水(shuǐ)性，黏(nián)結(jié)性等特性

二，性(xìng)狀

類(lèi)白(bái)色粉末

三(sān)，用(yòng)途(tú)

一(yī)，TG在(zài)肉製(zhì)品中(zhōng)的(dí)應用
1.TG用(yòng)於碎(suì)肉重組
效果：TG可(kě)將(jiāng)碎肉(ròu)粘合(hé)為整塊(kuài)肉
2.TG用(yòng)於低溫乳化香腸
效果(guǒ)：TG可改善提(tí)高香(xiāng)腸(cháng)的彈性(xìng)，質(zhì)地(dì)，口(kǒu)味及風(fēng)味
3.TG用於(yú)仿(fǎng)肉製品
效果(guǒ)：用(yòng)TG製成(chéng)的(dí)仿肉可(kě)作為(wéi)腸類產(chǎn)品(pǐn)的填充物或部分(fēn)肉取代(dài)物(wù)。

二，TG在乳(rǔ)製品(pǐn)中的(dí)應(yīng)用(yòng)
TG在酸奶(nǎi)中的(dí)應用
效果：提高產(chǎn)品得(dé)率；替(tì)代穩定劑使用，提(tí)高產品粘(nián)度(dù)；提高凝膠強度，強(qiáng)烈(liè)晃動不(bù)分散，改(gǎi)善(shàn)持水性，減少(shǎo)乳(rǔ)清析(xī)出(chū)率，降低成(chéng)本(běn)；改善質(zhì)地(dì)，口感(gǎn)，風(fēng)味，提高市場(cháng)價(jià)值等。 2.TG在幹酪(lào)中的應(yīng)用
效果：提(tí)高收率；提高(gāo)保水性等。

三，TG在麵製(zhì)品中(zhōng)的(dí)應用transglutaminase
TG在麵條(tiáo)中的(dí)應用
效(xiào)果(guǒ)：
1.提高麵製(zhì)品(pǐn)品質(zhì)，改(gǎi)善麵團麵筋(jīn)網(wǎng)絡結構，增強麵團彈性(xìng)和粘彈性(xìng)，增加麵團(tuán)氣(qì)體(tǐ)保持(chí)能力，使(shǐ)麵(miàn)包(bāo)，麵(miàn)條(tiáo)體積(jī)更大，內(nèi)相組織更(gēng)均匀，減(jiǎn)少掛麵(miàn)斷條(tiáo)率(shuài)，增加麵條(tiáo)的(dí)咬(yǎo)勁和耐煮性。
2.改(gǎi)善麵製(zhì)品的口(kǒu)感(gǎn)，延(yán)緩麵包，饅(mán)頭的老化(huà)，使麵條(tiáo)更滑爽，更勁道。
3.改(gǎi)善麵製品的外(wài)觀。
對(duì)於麵條和(hé)麵皮（餃(jiǎo)子(zǐ)，餛飩），可(kě)使(shǐ)外(wài)觀(guān)更光(guāng)亮(liàng)，整齊，並(bìng)賦(fù)予(yú)透明的質感；在油炸麵製(zhì)品中，可減少(shǎo)氣(qì)泡的產生，表麵較光滑；對(duì)發(fā)酵(jiào)麵製(zhì)品，延緩表麵水分蒸發(fā)，使(shǐ)麵(miàn)包，饅(mán)頭在較(jiào)長時間內保持較(jiào)好的濕(shī)潤性，不(bù)易掉渣(zhā)，掉屑。

留言詢價

留言框

產品(pǐn)：
您的單位(wèi)：
您的姓名(míng)：
聯係(xì)電話：
常用(yòng)郵箱(xiāng)：
省(shěng)份：
詳(xiáng)細地(dì)址(zhǐ)：
補充說明：
驗證碼：

請(qǐng)輸入(rù)計算(suàn)結果（填(tián)寫(xiě)阿拉(lā)伯(bó)數(shù)字(zì)），如：三(sān)加(jiā)四(sì)=7

上(shàng)一(yī)篇：食品(pǐn)級柚(yòu)苷(gān)酶(méi)生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā)
下一篇：食(shí)品(pǐn)級*酶生產廠家

留言框

產品(pǐn)：

您的單位(wèi)：

您的姓名(míng)：

聯係(xì)電話：

常用(yòng)郵箱(xiāng)：

省(shěng)份：

詳(xiáng)細地(dì)址(zhǐ)：

補充說明：

驗證碼：

產品(pǐn)：

您的單位(wèi)：

您的姓名(míng)：

聯係(xì)電話：

常用(yòng)郵箱(xiāng)：

省(shěng)份：

詳(xiáng)細地(dì)址(zhǐ)：

補充說明：

驗證碼：