食(shí)品級(jí)麥(mài)芽(yá)糖醇液(yè)廠(chǎng)家
麥(mài)芽(yá)糖醇（maltitol）又(yòu)名氫(qīng)化麥芽糖(táng)，化學名(míng)1，4-o-α-D-吡(pǐ)喃葡(pú)萄(táo)糖(táng)基-D-山梨糖(táng)醇，是由1分子葡萄(táo)糖(táng)通過α-1，4-鍵連(lián)接一個(gè)山梨醇所組成的(dí)二(èr)糖。分子式(shì)為C
12H
24O
11，相對分(fēn)子質量為344.31。麥(mài)芽(yá)糖醇為無色透明(míng)晶(jīng)體，易溶(róng)於(yú)水，難(nán)溶於甲(jiǎ)醇和(hé)乙(yǐ)醇。
[1] 麥芽糖醇(chún)是(shì)一(yī)種新(xīn)型(xíng)的(dí)甜味(wèi)劑，廣(guǎng)泛用(yòng)於(yú)糖(táng)味(wèi)食品加工中(zhōng)。以往(wǎng)人們食用的(dí)甜味劑基(jī)本上都(dū)是熱(rè)量高(gāo)，甜度大的糖(táng)類，易(yì)引起糖尿(niào)病，肥(féi)胖(pàng)症，動脈(mài)硬化(huà)和(hé)心(xīn)髒衰弱等疾(jí)病。麥(mài)芽(yá)糖醇甜(tián)度高，熱(rè)量低，安(ān)全性好，原料(liào)也(yě)比(bǐ)較(jiào)充足，製造工(gōng)藝(yì)簡單(dān)，具有其他甜味(wèi)料所不具備(bèi)的性能(néng)。
麥芽糖醇(chún)由麥(mài)芽(yá)糖氫化(huà)而(ér)獲得(dé)，是較(jiào)早(zǎo)應用於低熱量甜(tián)味劑(jì)的(dí)糖(táng)醇，有兩種個產品(pǐn)：一為無(wú)色(sè)結晶性(xìng)產品(pǐn)；二為(wéi)無色粘稠(chóu)狀液體。其他還有(yǒu)麥(mài)芽(yá)全糖醇(chún)粉，係麥(mài)芽糖醇(chún)噴霧(wù)幹燥(zào)製得，僅水分(fēn)≤0.1%外，其(qí)餘(yú)指(zhǐ)標同(tóng)液體麥芽(yá)糖醇(chún)。
1. 食品工業(yè)
（1）低(dī)熱(rè)量(liáng)功(gōng)能性甜味(wèi)劑(jì)
通過(guò)對(duì)糖尿病患者進行急性(xìng)試驗(yàn)共(gòng)38例，服用(yòng)麥芽糖醇(chún)餐後1h及2h的血(xiě)糖(táng)和對(duì)照(zhào)組(zǔ)相(xiāng)比(bǐ)無顯(xiǎn)著差異(yì)。4例糖(táng)尿(niào)病(bìng)患(huàn)者(zhě)， 每(měi)日(rì)服(fú)麥(mài)芽糖醇20g，連(lián)續(xù)服(fú)用40天(tiān) （二個療程） ，檢(jiǎn)查(chá)血糖，血脂(zhī)，腎(shèn)功(gōng)，肝功未見變化(huà)，說明糖(táng)尿病(bìng)患(huàn)者可食用(yòng)麥芽(yá)糖醇。麥(mài)芽糖醇對(duì)熱及酸(suān)都比較(jiào)穩定(dìng)，粘度(dù)比木糖醇，山(shān)梨醇大(dà)2倍(bèi)。因(yīn)此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛(fàn)應用(yòng)於無(wú)糖(táng)餡(xiàn)料(liào)，無(wú)糖食品(pǐn)中(zhōng)。
（2）用(yòng)作脂肪替(tì)代(dài)品
糖醇是(shì)蛋(dàn)糕(gāo)和奶(nǎi)油(yóu)有(yǒu)效(xiào)的乳(rǔ)化劑和發泡(pào)劑(jì)，利(lì)用糖(táng)醇(chún)的(dí)乳化穩(wěn)定(dìng)性(xìng)，生產(chǎn)的油，水(shuǐ)型乳(rǔ)化(huà)人(rén)造(zào)奶油，不僅質(zhì)量高，用於(yú)食(shí)品(pǐn)生(shēng)產中(zhōng)還可以使食品(pǐn)產生(shēng)油脂感(gǎn)和(hé)光(guāng)滑結構的特(tè)性(xìng)， 因(yīn)而用麥芽(yá)糖(táng)醇(chún)做脂(zhī)肪(fáng)代用(yòng)品(pǐn)， 生(shēng)產(chǎn)低(dī)熱(rè)量(liáng)食品， 能(néng)保(bǎo)持原(yuán)有(yǒu)脂(zhī)肪食品的(dí)風味和(hé)組(zǔ)織(zhī)。 [8]
（3）用(yòng)作(zuò)冰淇(qí)淋，奶油(yóu)糕點，奶糖(táng)等(děng)高(gāo)脂肪食(shí)品的(dí)甜味劑(jì)， 可(kě)抑(yì)製體(tǐ)內脂(zhī)肪積蓄， 防止肥胖(pàng)。 [8
（4）用於加(jiā)香，糖(táng)果(guǒ)，糕點，飲(yǐn)料及(jí)兒童(tóng)，老年(nián)食(shí)品等(děng)， 可(kě)促(cù)進人體對鈣的(dí)吸收， 並可(kě)預(yù)防齲(qǔ)齒及老年(nián)疏鬆症。 [8]
（5）麥芽(yá)糖醇(chún)甜味柔和純(chún)正， 加熱(rè)至(zhì)150℃不(bù)著色， 與(yǔ)氨基酸一起(qǐ)加熱不引起美拉(lā)德反(fǎn)應， 適(shì)於加工(gōng)高檔(dàng)硬(yìng)糖(táng)，奶糖，水(shuǐ)晶奶(nǎi)糖等(děng)。另外， 麥芽(yá)糖醇(chún)具有(yǒu)的(dí)護(hù)色作用， 用於(yú)加(jiā)工果(guǒ)脯，果(guǒ)凍(dòng)，醃漬(zì)物(wù)等(děng)， 能(néng)延(yán)長果(guǒ)蔬的保(bǎo)鮮(xiān)期。 [8]
（6）麥芽糖醇(chún)具有(yǒu)良好的保濕(shī)性(xìng)， 非發(fā)酵性(xìng)， 用於麵包(bāo)，糕點中(zhōng)， 可延(yán)長(cháng)貨架(jià)期。
食品(pǐn)級麥芽(yá)糖醇液(yè)廠(chǎng)家
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