食(shí)品(pǐn)級菊粉廠家
菊粉是(shì)植(zhí)物中儲備(bèi)性多(duō)糖(táng)，主要來(lái)源於植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括(kuò)雙(shuāng)子葉植物中的(dí)菊科(kē)，桔(jié)梗科(kē)，龍(lóng)膽(dǎn)科(kē)等11個(gè)科(kē)及單子葉植物(wù)中的百合(hé)科，禾(hé)木(mù)科。例如，在(zài)菊芋，菊苣的塊莖，天竺牡丹（大理菊）的塊根，薊(jì)的(dí)根中都含(hán)有(yǒu)豐富的菊(jú)粉(fěn)，其中(zhōng)菊(jú)芋的菊粉(fěn)含量是最高(gāo)的。
菊粉分子約(yuē)由31個β-D-呋喃(nán)果糖和1~2個(gè)吡(pǐ)喃菊糖(táng)殘(cán)基(jī)聚合(hé)而成，果(guǒ)糖(táng)殘基(jī)之間能通過(guò)β-2,1-鍵連(lián)接。是由(yóu)D-果糖經β（1→2）糖(táng)苷(gān)鍵鏈(liàn)接(jiē)而成的(dí)綫性直鏈(liàn)多糖(táng)，末端常(cháng)帶有一個(gè)葡萄糖(táng)殘基，聚合(hé)度（DP）為2~60，其(qí)中平均聚合度DP≤9的(dí)菊粉(fěn)又(yòu)稱(chēng)為短(duǎn)鏈(liàn)菊粉，從天然(rán)植物中提(tí)取(qǔ)的(dí)菊(jú)粉同(tóng)時(shí)含有(yǒu)長(cháng)鏈與(yǔ)短鏈
[1] 。菊(jú)粉(fěn)的分(fēn)子(zǐ)式表示(shì)為GFn，其(qí)中(zhōng)G代表(biǎo)終(zhōng)端葡萄糖單(dān)位(wèi)，F代表果(guǒ)糖(táng)分子(zǐ)，n代表(biǎo)果糖(táng)的單(dān)位數(shù)。
菊粉(fěn)是以膠(jiāo)體形(xíng)態(tài)含於細(xì)胞的(dí)原(yuán)生(shēng)質(zhì)中，與澱粉不同，其易溶於熱水中，加乙醇便從(cóng)水中析(xī)出，與(yǔ)碘不發生反應。而且在(zài)稀酸下(xià)菊粉(fěn)極(jí)易水(shuǐ)解(jiě)成(chéng)果(guǒ)糖(táng)，這是所(suǒ)有果(guǒ)聚糖(táng)的(dí)特性。也可被(bèi)菊粉酶(méi)（inulase）水(shuǐ)解(jiě)成果糖。人和動物體內(nèi)都缺乏分(fēn)解菊粉的(dí)酶類。
菊粉(5張)
菊粉(fěn)是除(chú)澱(diàn)粉(fěn)外植(zhí)物(wù)的(dí)另一(yī)種(zhǒng)能量儲(chǔ)存(cún)形(xíng)式，是(shì)十分理(lǐ)想(xiǎng)的功能性食品(pǐn)配(pèi)料(liào)，同時(shí)也(yě)是(shì)生(shēng)產(chǎn)低(dī)聚果(guǒ)糖(táng)，多(duō)聚果糖(táng)，高(gāo)果糖漿，結晶果糖等產(chǎn)品的良好(hǎo)原料(liào)。
幹燥的(dí)菊粉(fěn)為(wéi)白(bái)色(sè)無(wú)定(dìng)形(xíng)粉(fěn)末。通常短(duǎn)鏈菊粉(fěn)比長鏈(liàn)菊粉易(yì)溶於水，菊(jú)粉(fěn)的溶解(jiě)度會隨著(zhuó)溫(wēn)度的升高而明(míng)顯加(jiā)大(dà)，普通菊(jú)粉在(zài)10℃的溶(róng)解度(dù)約為6%，在90℃時約為33%。
短鏈(liàn)菊粉含(hán)有較多的單(dān)糖和雙(shuāng)糖，甜度大約相(xiāng)當(dāng)於蔗(zhè)糖(táng)的30%~50%，普通(tōng)菊(jú)粉略(lüè)帶甜味，約(yuē)為蔗糖甜(tián)度的10%，長(cháng)鏈菊粉幾(jī)乎沒有甜(tián)味。
當菊粉(fěn)溶(róng)液濃度(dù)達(dá)到(dào)10%-30%時(shí)，開(kāi)始形(xíng)成(chéng)凝(níng)膠，濃度(dù)達(dá)到(dào)40%-50%即(jí)可以(yǐ)形成十分堅實的凝膠。凝膠(jiāo)粘度隨溫(wēn)度的(dí)升(shēng)高而降低(dī)。長鏈的菊(jú)粉(fěn)溶解度相(xiāng)對(duì)較小(xiǎo)，在水(shuǐ)中(zhōng)形成不易(yì)察(chá)覺的(dí)微晶體(tǐ)，這些微晶體之間(jiān)相(xiāng)互作用(yòng)可(kě)形成一種平(píng)滑的乳(rǔ)脂狀的(dí)結構，口感(gǎn)類似於脂(zhī)肪(fáng)。
菊粉(fěn)吸(xī)濕(shī)性(xìng)強，具(jù)有(yǒu)結合自(zì)由水的能(néng)力(lì)，可以降(jiàng)低水分(fēn)活(huó)度(dù)。這(zhè)一點可充(chōng)分利用到食(shí)品(pǐn)加(jiā)工中(zhōng)延緩水分的蒸(zhēng)發(fā)，防止產品(pǐn)變味，延(yán)長食(shí)品(pǐn)貨(huò)架(jià)期(qī)和保(bǎo)質(zhì)期。
食(shí)品(pǐn)級(jí)菊粉(fěn)廠(chǎng)家(jiā)
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