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葡萄(táo)糖異構酶簡介(jiè)：

葡萄糖異構酶

英文(wén)名稱(chēng)：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定(dìng)編號：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

  • 產(chǎn)品(pǐn)型(xíng)號(hào)：
  • 廠(chǎng)商性(xìng)質：生(shēng)產廠(chǎng)家
  • 更新(xīn)時(shí)間：2025-05-02
  • 訪  問  量：577
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詳(xiáng)細介紹(shào)

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葡萄糖異(yì)構(gòu)酶簡(jiǎn)介：

葡萄(táo)糖(táng)異構酶(méi)

英文名稱(chēng)：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定(dìng)編號：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

定(dìng)     義：催化D-葡(pú)萄糖向(xiàng)D-果糖(táng)異(yì)構化反應(yīng)的(dí)酶(méi)，工業上(shàng)用於生(shēng)產(chǎn)高(gāo)果糖漿或異構(gòu)糖(táng)漿。EC 5.3.1.5也是(shì)木糖(táng)異構酶的(dí)編號(hào)，由於某(mǒu)些木(mù)糖異(yì)構(gòu)酶(méi)同時具有葡糖(táng)異(yì)構(gòu)酶活(huó)性(xìng)。


 

性狀

 近乎白(bái)色(sè)至(zhì)淺棕黃(huáng)色(sè)或粉紅色的無(wú)定形粉末，顆粒或(huò)液體。可溶(róng)於水(shuǐ)，不溶於(yú)乙醇。主(zhǔ)要(yào)用作(zuò)酶(méi)為葡萄(táo)糖（或木糖(táng)）異(yì)構酶，主要作用是使D-葡萄(táo)糖轉(zhuǎn)化(huà)為(wéi)D-果(guǒ)糖，使(shǐ)木(mù)糖轉化為木(mù)酮糖。醉適(shì)PH：6-8，醉(zuì)適溫度：40-65 。

應用領域：

 （1）麵包，蛋糕，麵條類，通心麵(miàn)，提高原(yuán)材料(liào)利(lì)用(yòng)率，改善(shàn)口(kǒu)感(gǎn)和(hé)風(fēng)味(wèi)。用量(liáng)0.05。
（2）水(shuǐ)產糜狀(zhuàng)製(zhì)品，罐(guàn)頭(tóu)食品，紫菜(cài)幹等(děng)，強(qiáng)化組(zǔ)織(zhī)，保(bǎo)持(chí)新鮮味(wèi)，增(zēng)強(qiáng)味(wèi)感
（3）調(tiáo)味(wèi)醬，番茄沙(shā)司(sī)，蛋(dàn)黃醬，果醬(jiàng)，稀(xī)奶油(yóu)，醬(jiàng)油(yóu)，增(zēng)稠劑(jì)及(jí)穩定劑(jì)。
（4）果(guǒ)汁，酒(jiǔ)類(lèi)等(děng)，分(fēn)散(sàn)劑。
（5）冰淇(qí)淋，卡(qiǎ)拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

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