TG酶(méi)廠家 TG酶生(shēng)產廠家 TG酶(méi)價格
穀(gǔ)氨酰(xiān)胺轉(zhuǎn)胺(àn)酶的催(cuī)化反(fǎn)應(yīng)機理：
穀(gǔ)氨(ān)酰(xiān)胺(àn)轉胺酶的作用特(tè)點(diǎn)：
穀氨酰(xiān)胺(àn)轉氨酶 類白色粉末
英文名稱：Glutamine transaminase
別名(míng)：轉穀氨(ān)酰胺(àn)酶
穀氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是(shì)一(yī)種催(cuī)化(huà)蛋(dàn)白質間(jiān)（或內）酰基轉移(yí)反(fǎn)應,從(cóng)而導致蛋白質(或多肽(tài)) 之間(jiān)發生共(gòng)價交聯的(dí)酶(méi)
TG的應(yīng)用
肉製品(pǐn)
(1)，基本(běn)工(gōng)藝
添(tiān)加相當於(yú)原(yuán)料(liào)重量(liáng)0.3～0.5%的(dí)TG
原料(liào)肉 拌料(liào) 酶(méi)反應(35℃，1小時(shí)左(zuǒ)右(yòu)) 後(hòu)處(chǔ)理(蒸(zhēng)煮或冷(lěng)凍(dòng)) 罐裝(zhuāng) 成品(pǐn)
(2)，舉(jǔ)例(lì)
製作牛排：先將冷凍(dòng)的碎牛肉(ròu)解凍，整(zhěng)形，注(zhù)入醃漬(zì)液，絞碎(suì)，然(rán)後(hòu)再加入酶(méi)液(yè)混合均匀(yún)，壓(yā)入成形器成形，在35℃下反(fǎn)應(yīng)1小時左右(yòu)，冷凍(dòng)，切塊，包裝即(jí)成(chéng)成(chéng)品小塊的牛排(pái)。
製(zhì)作(zuò)其他肉製(zhì)品(如火(huǒ)腿腸，漢(hàn)堡(bǎo)包，肉(ròu)丸(wán)，燒(shāo)麥(mài)等(děng))：將(jiāng)碎(suì)豬(zhū)肉，碎(suì)牛肉(ròu)和(hé)其他(tā)原(yuán)料如澱粉，麵粉，奶(nǎi)粉等(děng)與(yǔ)酶(méi)液(yè)混合(hé)，成(chéng)形，反應(yīng)，可(kě)將非(fēi)肉(ròu)蛋白(bái)質(zhì)和(hé)肉(ròu)類蛋白質(zhì)交聯。
魚(yú)製(zhì)品(pǐn)
(1)，基(jī)本工藝
添(tiān)加相(xiāng)當(dāng)於(yú)原料(liào)重量(liáng)1%的(dí) TG
碎(suì)魚(yú)肉或蝦仁 預(yù)處理 混(hùn)合 酶反應(35℃，1小(xiǎo)時左右) 冷凍 罐裝 成(chéng)品(pǐn)
(2)，舉(jǔ)例
加工蝦肉(ròu)片(piàn)。將冷凍蝦(xiā)解凍(dòng)，去(qù)殼，水洗後，在(zài)孔徑為(wéi)3mm的絞(jiǎo)肉機(jī)中絞出(chū)，然後加入分(fēn)別相當於原(yuán)料比例3%和1%的(dí)食鹽(yán)及(jí)酶(méi)液(yè)，充分混合反(fǎn)應後(hòu)，即壓製(zhì)出(chū)厚(hòu)度(dù)為2mm的蝦肉片(piàn)。
TG生(shēng)產食(shí)品(pǐn)
根(gēn)據TG的(dí)一(yī)般(bān)應用工(gōng)藝，TG還(huán)可用(yòng)於生(shēng)產(chǎn)下(xià)表所(suǒ)示的各(gè)種(zhǒng)食品(pǐn)：
作(zuò)用(yòng)對象 目(mù)的產(chǎn)品 主要(yào)作(zuò)用(yòng)
肉(ròu) 漢堡(bǎo)包，肉包，罐(guàn)裝肉，凍(dòng)肉，模型肉，
浸漬(zì)肉 提(tí)高彈性，質地，口(kǒu)味及(jí)風味，改善(shàn)肉(ròu)的風味，延長貯(zhù)
藏(cáng)期(qī)
魚 魚肉(ròu)泥(ní)，碎(suì)魚產品(pǐn) 提高質(zhì)地和(hé)外觀，明(míng)顯增加凝膠(jiāo)強度(dù)
磷蝦(xiā) 磷(lín)蝦(xiā)肉(ròu)泥 改(gǎi)善(shàn)質(zhì)地
骨膠原(yuán) 仿(fǎng)魚翅(chì) 模(mó)擬美(měi)味食品(pǐn)
小麥(mài) 焙烤食品(pǐn) 改善質(zhì)地，增(zēng)大(dà)體積
大豆(dòu) 麻婆(pó)豆(dòu)腐，煎(jiān)豆腐(fǔ) 改善(shàn)質(zhì)地(dì)，延(yán)長(cháng)貯(zhù)藏期(qī)
蔬菜，水果 礦物(wù)質(zhì)吸收促進劑 改(gǎi)善腸(cháng)道中(zhōng)礦物(wù)質(zhì)吸(xī)收(shōu)
脂(zhī)肪(fáng)，油，
蛋(dàn)白質 固體脂(zhī)肪 具有良好的(dí)質地(dì)及(jí)口味，風(fēng)味的豬肉代替物(wù)
植(zhí)物(wù)蛋白(bái) 蛋(dàn)白(bái)粉 形成具有(yǒu)良(liáng)好(hǎo)的(dí)質(zhì)地(dì)及(jí)口(kǒu)味的凍膠
調味(wèi)品(pǐn) 調味(wèi)品 改(gǎi)善口(kǒu)味(wèi)和風(fēng)味
蛋白(bái)質凍(dòng)膠 蛋白質(zhì)凍膠 改(gǎi)善強(qiáng)度(dù)
米(mǐ) 粘(nián)米(mǐ)飯 增加粘度並(bìng)在(zài)貯(zhù)藏(cáng)中保持原(yuán)有的口味(wèi)和質地(dì)
牛奶蛋(dàn)白 牛奶 增(zēng)加粘性
您的位置：
立(lì)即(jí)咨詢(xún)
聯係電話： 
