高脂果(guǒ)膠廠家(jiā) 高脂果(guǒ)膠(jiāo)生(shēng)產廠(chǎng)家 高脂果(guǒ)膠價格(gé)
高脂果膠(jiāo)簡介：
高脂果膠
性狀：白色或(huò)帶黃色或(huò)淺灰色(sè)，或淺棕色粗至細(xì)粉(fěn)。幾無(wú)臭(chòu)，口感粘滑(huá)，幾(jī)乎不溶(róng)於乙(yǐ)醇及其他有機溶(róng)劑。
用途：增稠(chóu)劑(jì)；膠凝劑(jì)；穩(wěn)定劑；乳化(huà)劑(jì)。用於果醬(jiàng)，果凍的(dí)製造，蛋黃，醬，精(jīng)油的穩定劑(jì)，防止糕(gāo)點硬(yìng)化(huà)，改(gǎi)進(jìn)幹酪(lào)質量(liáng)，製造(zào)果汁(zhī)粉等(děng)。
果膠(jiāo)(Pectin)是(shì)一(yī)組聚(jù)半(bàn)乳糖醛酸。它具(jù)有水溶(róng)性(xìng),工(gōng)業(yè)上即(jí)可分離,其分(fēn)子(zǐ)量約(yuē)5萬(wàn)一30萬(wàn)。在(zài)適宜(yí)條(tiáo)件下其(qí)溶液(yè)能形成(chéng)凝(níng)膠(jiāo)和(hé)部分(fēn)發(fā)生(shēng)甲氧基化（甲酯(zhǐ)化(huà)，也就是形(xíng)成甲醇酯(zhǐ)）,其(qí)主(zhǔ)要成(chéng)分是(shì)部分(fēn)甲(jiǎ)酯化的a(l,4)一(yī)D一聚(jù)半乳糖醛(quán)酸(suān)。殘(cán)留的(dí)羧基單元以遊離(lí)酸(suān)的形(xíng)式存(cún)在(zài)或形(xíng)成(chéng)按，鉀鈉和鈣等鹽(yán)。
果(guǒ)膠是(shì)一種天(tiān)然高分子化合(hé)物，具(jù)有良好的(dí)膠(jiāo)凝化(huà)和(hé)乳(rǔ)化(huà)穩(wěn)定(dìng)作(zuò)用(yòng)，已(yǐ)廣泛(fàn)用於(yú)食品，日(rì)化及紡(fǎng)織(zhī)行業。柚果皮富含(hán)果膠，其(qí)含量(liáng)達(dá)6左右(yòu)，是(shì)製取(qǔ)果(guǒ)膠的理想(xiǎng)原料(liào)。果(guǒ)膠分果膠液(yè)，果(guǒ)膠粉(fěn)和低甲氧(yǎng)基(jī)果膠(jiāo)三(sān)種，其中尤以果膠(jiāo)粉的應用(yòng)為(wéi)普遍
用(yòng)途，用量參考
果醬，果子凍，果凍(dòng)：起(qǐ)膠凝作用，成品(pǐn)細膩(nì)，富有彈性和韌性(xìng)，增(zēng)加香味，使口(kǒu)感(gǎn)幼滑爽口，用量參考：0.3-0.6。
棒(bàng)冰，冰(bīng)淇淋：起乳化穩定(dìng)作用，成品(pǐn)口(kǒu)感細(xì)膩，滑爽(shuǎng)。用量(liáng)參考：0.1-0.2
酸(suān)奶，乳酸(suān)菌(jūn)，果(guǒ)汁(zhī)： 起穩定(dìng)，增稠作用(yòng)，可(kě)延(yán)長(cháng)製(zhì)品的保存期，具有天然水果風(fēng)味(wèi)，用量(liáng)參考(kǎo)：0.1-0.3
焙烤食(shí)品：提高(gāo)麵團(tuán)的(dí)透氣性，增強口感，延(yán)長(cháng)保質期。用量參(cān)考：麵(miàn)粉(fěn)量的(dí)0.3-0.8
（3）使用(yòng)方(fāng)法：
將果膠(jiāo)和3---4倍的(dí)細白糖拌匀(yún)，加入80的純淨水攪拌溶(róng)解，溶解濃度2.5-4，溶解好(hǎo)後按(àn)比例(lì)加入各種製(zhì)品中。
高脂(zhī)果膠（1）技術指標
膠凝度(dù)：150度±5度（US--SAG）
酯(zhǐ)化(huà)度：65%-70%
半乳(rǔ)糖醛酸 gt;65%
外(wài)觀：米白(bái)色至(zhì)淡黃色粉末(mò)
ph（1%水溶液(yè)）2.8±0.2%
水份<12%
灰(huī)份<3%
酸(suān)不溶(róng)性灰份 lt;0.5%
粒度(dù) lt;60目
二氧化硫<5ppm
重金屬<0.5ppm
（2）用(yòng)途(tú)，用量參考
果(guǒ)醬，果子凍，果凍(dòng)：起(qǐ)膠凝作用(yòng)，成品細膩(nì)，富有(yǒu)彈(dàn)性(xìng)和韌性(xìng)，增加香味，使(shǐ)口(kǒu)感(gǎn)幼滑爽口(kǒu)，用(yòng)量參(cān)考：0.3%-0.6%。
棒冰(bīng)，冰(bīng)淇淋(lín)：起乳化穩(wěn)定作(zuò)用，成(chéng)品口感細(xì)膩，滑(huá)爽(shuǎng)。用量參考：0.1%-0.2%
酸(suān)奶(nǎi)，乳酸菌，果(guǒ)汁： 起(qǐ)穩(wěn)定(dìng)，增(zēng)稠作(zuò)用，可(kě)延(yán)長(cháng)製(zhì)品(pǐn)的保(bǎo)存(cún)期，具有天然(rán)水(shuǐ)果(guǒ)風(fēng)味，用量(liáng)參考：0.1%-0.3%
焙(bèi)烤食(shí)品：提高麵團(tuán)的(dí)透氣性，增(zēng)強口(kǒu)感，延長保(bǎo)質期。用量(liáng)參考：麵粉量(liáng)的(dí)0.3%-0.8%
（3）使用方(fāng)法(fǎ)：
將(jiāng)果膠(jiāo)和(hé)3---4倍(bèi)的細白糖(táng)拌匀，加(jiā)入80℃的純(chún)淨水攪拌(bàn)溶(róng)解，溶(róng)解(jiě)濃度(dù)2.5%-4%，溶(róng)解好(hǎo)後按(àn)比例(lì)加入各種(zhǒng)製(zhì)品(pǐn)中。
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