硬脂酰(xiān)乳酸鈣(gài)廠(chǎng)家(jiā) 硬脂酰乳(rǔ)酸(suān)鈣(gài)生(shēng)產(chǎn)廠家(jiā) 硬脂(zhī)酰乳(rǔ)酸鈣價格(gé)
硬脂酰(xiān)乳酸鈣簡(jiǎn)介：
硬脂酰乳(rǔ)酸鈣(gài)(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分子(zǐ)式(shì)C48H86CaO12，相對(duì)分(fēn)子質(zhì)量(liáng)895.30。本(běn)品在小麥(mài)麵粉(fěn)中與麵筋(jīn)結(jié)合，可(kě)增(zēng)強(qiáng)麵的彈(dàn)性和穩定(dìng)性，因(yīn)而(ér)增(zēng)高(gāo)麵(miàn)團(tuán)的(dí)彈性和韌性(xìng)，可(kě)減小糊(hū)化(huà)，使(shǐ)麵(miàn)團(tuán)膨鬆柔和，還(huán)可(kě)防(fáng)止麵包老化(huà)
硬脂(zhī)酰乳酸(suān)鈣[CSL] 乳白(bái)色(sè)粉末或片(piàn)狀固體，能很(hěn)好地分(fēn)散於熱水(shuǐ)中，可(kě)溶於乙醇及(jí)熱的油(yóu)脂，具有(yǒu)宜人的(dí)焦(jiāo)糖氣(qì)味(wèi)，屬陰離子型乳化劑，HLB值為(wéi)具有良好(hǎo)的(dí)乳化，防(fáng)老(lǎo)化，增筋，保鮮等(děng)作用，主(zhǔ)要應(yīng)用於麻(má)辣膨化(huà)食品(pǐn)，植脂(zhī)末（奶精），麵包，饅頭(tóu)，麵條，方便(biàn)麵，餃子，牛(niú)奶等(děng)食(shí)品中。
中文(wén)名稱:硬(yìng)脂酰(xiān)乳(rǔ)酰乳酸鈣
中文(wén)同義(yì)詞(cí):硬脂(zhī)酰乳酰乳酸(suān)鈣;乳酰(xiān)化硬脂酸(suān)鈣;硬(yìng)脂(zhī)酰(xiān)-2-乳(rǔ)酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號:5793-94-2
EINECS號:227-335-7
相關類(lèi)別(bié):麵(miàn)團(tuán)質(zhì)量改(gǎi)進劑(jì);食品添(tiān)加劑(jì);小(xiǎo)麥粉(fěn)，澱粉(fěn)改質劑;乳化劑(jì)
硬脂酰乳(rǔ)酸鈣(gài)性(xìng)質(zhì)：
硬脂(zhī)酰乳酸(suān)鈣為白色至奶油色(sè)粉(fěn)末(mò)或薄(báo)片狀(zhuàng)物或(huò)塊(kuài)狀(zhuàng)物(wù)，具(jù)有特殊的焦(jiāo)糖(táng)氣(qì)味。熔(róng)點44~51℃，難溶(róng)於冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶於熱水，加(jiā)水攪拌(bàn)可(kě)分散(sàn)，2%水懸浮(fú)液(yè)的pH值為(wéi)4.7，溶於乙醇(8.3%，20℃)，植物油，熱豬(zhū)油(yóu)。在(zài)空氣(qì)中(zhōng)穩(wěn)定。硬(yìng)脂(zhī)酰乳(rǔ)酸鈣為親油(yóu)性乳(rǔ)化劑(jì)，HLB值(zhí)為(wéi)5.1，具有(yǒu)1~3個乳酰基的製品在(zài)焙(bèi)烤(kǎo)食(shí)品(pǐn)中作(zuò)用(yòng)效(xiào)果(guǒ) 顯著(zhù)，而(ér)以平均(jūn)具有2個乳酰基(jī)的(dí)為 適(shì)用(yòng)。本品(pǐn)在小麥麵粉(fěn)中(zhōng)與(yǔ)麵(miàn)筋(jīn)結合，可增(zēng)強麵的彈性(xìng)和穩(wěn)定性，因(yīn)而增(zēng)高(gāo)麵(miàn)團的(dí)彈(dàn)性和韌(rèn)性，可(kě)減(jiǎn)小糊化，使麵團膨鬆柔和，還(huán)可防(fáng)止(zhǐ)麵(miàn)包老(lǎo)
硬(yìng)脂酰乳酸(suān)鈣(gài)應(yīng)用：
硬脂(zhī)酰乳(rǔ)酸鈣(gài)具(jù)有(yǒu)*的麵(miàn)團(tuán)強(qiáng)化(huà)作(zuò)用和(hé)很好的組(zǔ)織軟(ruǎn)化作(zuò)用。它(tā)與麵團中蛋白質相(xiāng)互(hù)作用(yòng)，可增強麵團筋力(lì)，提高(gāo)麵團彈(dàn)性，韌性和(hé)機械(xiè)加(jiā)工(gōng)性(xìng)能(néng)，還可以(yǐ)改(gǎi)善氣(qì)體保持性(xìng)；又能(néng)與(yǔ)直接澱(diàn)粉相(xiāng)互作用，延(yán)續澱(diàn)粉老(lǎo)化(huà)，保持麵包柔軟，延長(cháng)麵包(bāo)儲(chǔ)存期和貨架(jià)期。
主要(yào)應(yīng)用(yòng)於麻辣(là)膨化食(shí)品(pǐn)，麵(miàn)包，饅頭(tóu)，麵條，方(fāng)便麵(miàn)，餃(jiǎo)子；
還用於牛奶，植脂(zhī)末，人造奶油(yóu)，鮮奶(nǎi)油，肉製品(pǐn)，動植物(wù)油(yóu)乳化食(shí)品(pǐn)中。
產品作用：
增強麵(miàn)團(tuán)的彈(dàn)性，韌(rèn)性(xìng)和持(chí)氣(qì)性，增(zēng)大麵包(bāo)，饅頭體積(jī)，改善組織(zhī)結(jié)構(gòu)。
可與(yǔ)直鏈(liàn)澱粉相互作用，延緩和(hé)防止食(shí)品老化。
使(shǐ)餅幹(gān)容(róng)易(yì)脫模(mó)，外(wài)觀(guān)整(zhěng)齊(qí)，層次清(qīng)晰，口感酥脆。
能使(shǐ)麻(má)辣(là)食品口(kǒu)感(gǎn)筋道，柔軟(ruǎn)，延(yán)長(cháng)保(bǎo)鮮(xiān)時間(jiān)。
使(shǐ)麵(miàn)條(tiáo)，掛麵(miàn)，方便麵(miàn)的表(biǎo)麵更光(guāng)滑(huá)，斷條率(shuài)低，耐泡(pào)耐煮，更有嚼(jiáo)勁(jìn)。
提(tí)高速(sù)凍食(shí)品(pǐn)的(dí)質量(liáng)，改善(shàn)組(zǔ)織(zhī)結(jié)構，避(bì)免(miǎn)表(biǎo)麵(miàn)開裂，防(fáng)止餡料漏出(chū)。
硬脂酰乳酸(suān)鈣使(shǐ)用(yòng)方(fāng)法：
將本(běn)品(pǐn)與麵粉直(zhí)接混(hùn)合(hé)均匀使(shǐ)用。
將本(běn)品(pǐn)加(jiā)入到(dào)6倍的60℃左右的(dí)溫水中，製成(chéng)膏狀後(hòu)，再(zài)按(àn)比(bǐ)例(lì)加入到(dào)麵粉中效(xiào)果更佳。
用(yòng)於(yú)植脂末(mò)等(děng)方麵應先(xiān)與被(bèi)乳化體加熱(rè)乳化(huà)均(jūn)匀(yún)後再進(jìn)行進(jìn)一步加(jiā)工。
產(chǎn)品用量：
建議添加(jiā)量(liáng)0.2~0.5%（以(yǐ)麵粉用(yòng)量計算）。
硬(yìng)脂酰乳酸鈣(gài)：
麵團(tuán)調(tiáo)節(jié)劑；穩定劑；乳(rǔ)化劑(jì)；起泡劑(jì)。主要用作麵(miàn)包質量改進劑(jì)，加入量為小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)的0.5%，可(kě)改進麵團耐混(hùn)捏性，提高麵(miàn)包(bāo)柔軟度。用作幹(gān)蛋白起泡(pào)劑的用(yòng)量為(wéi)0.5%，對液(yè)體(tǐ)及(jí)冷(lěng)凍蛋(dàn)白的用(yòng)量為(wéi)0.05%以(yǐ)下。在日本(běn)用於(yú)麵包(bāo)。
EEC規定(dìng)可用於(yú)用(yòng)湯汁幹顆粒。作W/O型(xíng)食品(pǐn)乳(rǔ)化劑(jì)，可與小麥(mài)粉中的麵(miàn)筋結合(hé)，增加麵筋的彈(dàn)性和穩定(dìng)性，使麵團(tuán)蓬(péng)鬆柔(róu)軟(ruǎn)。我國(guó)規定可用(yòng)於麵(miàn)包(bāo)和(hé)糕點，使用量2.0g/kg。
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