大豆分離蛋(dàn)白廠(chǎng)家(jiā) 大(dà)豆(dòu)分離(lí)蛋白(bái)生產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā) 大(dà)豆分(fēn)離蛋白(bái)價格(gé)
大(dà)豆分離蛋(dàn)白是以低溫脫溶(róng)大(dà)豆粕(pò)為原(yuán)料生產(chǎn)的一(yī)種全(quán)價(jià)蛋白類食品(pǐn)添加(jiā)劑。大(dà)豆(dòu)分離(lí)蛋白中(zhōng)蛋白質(zhì)含(hán)量(liáng)在(zài)90%以上，氨(ān)基(jī)酸(suān)種類(lèi)有近20種，並含(hán)有人(rén)體必(bì)需氨基(jī)酸。其(qí)營養(yǎng)豐富(fù)，不含(hán)膽(dǎn)固醇，是(shì)植物(wù)蛋(dàn)白中為(wéi)數不多(duō)的(dí)可(kě)替代動物(wù)蛋(dàn)白的(dí)品(pǐn)種(zhǒng)之(zhī)一。
功(gōng)能(néng)特(tè)性(xìng)
乳(rǔ)化性
大豆分離(lí)蛋(dàn)白是(shì)表(biǎo)麵活(huó)性劑，它既能降(jiàng)低(dī)水(shuǐ)和油的表(biǎo)麵張(zhāng)力(lì)，又能降低水和空氣的表麵張力(lì)。易於形成(chéng)穩定的(dí)乳狀(zhuàng)液(yè)。在(zài)烤製(zhì)食品(pǐn)，冷凍食(shí)品(pǐn)及湯類食品的製(zhì)
大(dà)豆分(fēn)離蛋白(bái)工藝
作中(zhōng)，加(jiā)入(rù)大(dà)豆(dòu)分離蛋(dàn)白作乳化劑(jì)可使(shǐ)製品(pǐn)狀態(tài)穩定。
吸油(yóu)性(xìng)
分離蛋(dàn)白加入(rù)肉製(zhì)品中，能形(xíng)成乳(rǔ)狀液和凝膠(jiāo)基質(zhì)防止(zhǐ)脂肪(fáng)向(xiàng)表(biǎo)麵(miàn)移(yí)動(dòng)，因而(ér)起(qǐ)著(zhuó)促進脂肪吸收或(huò)脂肪結合的(dí)作用，可(kě)以減少(shǎo)肉製(zhì)品(pǐn)加工過程(chéng)中脂(zhī)肪(fáng)和汁液的損(sǔn)失(shī)，有助於(yú)維(wéi)持(chí)外形的穩(wěn)定，分(fēn)離蛋白的吸(xī)油率為154%。
凝膠性(xìng)
它(tā)使(shǐ)分離(lí)蛋白具(jù)有(yǒu)較高(gāo)的(dí)粘度(dù)，可塑(sù)性和(hé)彈(dàn)性(xìng),既可(kě)做水的(dí)載體，也(yě)可(kě)做風味劑，糖及其它配合(hé)物的載(zǎi)體，這對(duì)食(shí)品(pǐn)加工(gōng)極為有(yǒu)利(lì)。
發泡性
大豆蛋白中(zhōng)，分離蛋白的發泡(pào)性(xìng)能(néng)好，利(lì)用(yòng)大豆蛋(dàn)白(bái)質的(dí)發(fā)泡性(xìng)，可以(yǐ)賦(fù)予(yú)食(shí)品以疏(shū)鬆(sōng)的結構(gòu)和(hé)良(liáng)好(hǎo)的口感。
結膜(mó)性(xìng)
當肉(ròu)切碎後(hòu)，用(yòng)分離(lí)蛋(dàn)白與雞蛋蛋白(bái)的混合物(wù)塗(tú)在(zài)其(qí)纖(xiān)維(wéi)表麵(miàn)，形(xíng)成薄(báo)膜(mó)，易(yì)於幹燥，可(kě)以防(fáng)止(zhǐ)氣(qì)味(wèi)散失，有利(lì)於(yú)再水(shuǐ)化(huà)過程(chéng)，並對再水(shuǐ)化產(chǎn)品提(tí)供合理的(dí)結(jié)構。
3應用(yòng)
肉(ròu)類製(zhì)品(pǐn)
在檔次較高的肉(ròu)製品中(zhōng)加入大(dà)豆(dòu)分離(lí)蛋(dàn)白，不但改(gǎi)善肉(ròu)製品的(dí)質構和(hé)增加(jiā)風味，而且提(tí)高了(liǎo)蛋(dàn)白含量，強化了維生(shēng)素。由於其(qí)功(gōng)能(néng)性(xìng)較強(qiáng)，用量(liáng)在(zài)2~5%之間就(jiù)可以起到保水，保脂，防止肉汁離(lí)析，提(tí)高品質(zhì)，改善口(kǒu)感(gǎn)的(dí)作用，將(jiāng)分(fēn)離(lí)蛋白注射(shè)液注(zhù)入到(dào)火(huǒ)腿(tuǐ)那樣(yàng)的肉塊中，再將肉(ròu)塊進(jìn)行處理(lǐ)，火(huǒ)腿地(dì)率(shuài)可(kě)提(tí)高(gāo)20%，在火鍋料(liào)產品貢(gòng)丸，撒尿(niào)牛丸(wán)，雞脯丸，閩南(nán)香(xiāng)肉(ròu)，甜不(bù)辣，天婦(fù)羅，開花(huā)腸，親親腸，台烤腸，熱(rè)狗腸，肉串(chuàn)，川(chuān)香(xiāng)雞柳(liǔ)，骨肉相(xiāng)連(lián)，上(shàng)校雞塊，麥樂(lè)雞(jī)，奧爾良烤(kǎo)鴨胚，調理翅(chì)根，醃(ā)製琵(pí)琶(pá)腿(tuǐ)，午餐肉，三(sān)文(wén)治等肉製(zhì)品加(jiā)工進，大豆分離蛋白的添加(jiā)可以使產(chǎn)品(pǐn)的結構更完美，大(dà)豆(dòu)分(fēn)離蛋白(bái)與(yǔ)幫(bāng)利公(gōng)司(sī)的素肉(ròu)粉可以(yǐ)同時添加。營養更(gēng)科(kē)學。
魚糜(mí)製(zhì)品
分離(lí)蛋白用(yòng)於(yú)炸(zhà)魚糕魚豆腐魚(yú)排(pái)魚(yú)板魚卷海螺(luó)丸北(běi)海(hǎi)翅(chì)蟹排(pái)蟹肉棒扇貝(bèi)烤腸蝦味香腸鮑魚香腸(cháng)海參火鍋(guō)腸(cháng)，魚(yú)肉(ròu)香腸，魚米(mǐ)花中(zhōng)，可取(qǔ)帶20~40%的魚肉(ròu)。
乳(rǔ)製品
將大豆(dòu)分離蛋白用於代(dài)替奶粉，非奶(nǎi)飲料和(hé)各種(zhǒng)形式的牛奶(nǎi)產品(pǐn)中。營養(yǎng) ，不含膽固(gù)醇(chún)，是(shì)替代(dài)牛奶的(dí)食(shí)品。大(dà)豆分離蛋白代替(tì)脫脂奶粉(fěn)用(yòng)於(yú)冰(bīng)淇淋的生(shēng)產，可(kě)以(yǐ)改(gǎi)善(shàn)冰淇淋(lín)乳化性(xìng)質(zhì)，推遲乳糖結晶(jīng)，防止“起砂”的現象(xiàng)。
麵製(zhì)品(pǐn)
生產麵(miàn)包時加入不(bù)超(chāo)過5%的(dí)分(fēn)離蛋(dàn)白，可(kě)以增大(dà)麵包體積(jī)，改善表皮(pí)色澤(zé)，延長(cháng)貨架(jià)壽(shòu)命；加(jiā)工麵(miàn)條時加(jiā)入2~3%的(dí)分(fēn)離(lí)蛋(dàn)白，可(kě)減少(shǎo)水煮(zhǔ)後(hòu)的(dí)斷條率，提(tí)高(gāo)麵條得率，而(ér)且(qiě)麵條(tiáo)色澤(zé)好，口感與強(qiáng)力粉(fěn)麵(miàn)條(tiáo)相(xiāng)似(sì)。
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